素食菜谱 |27道素食这样做色香味俱全, 硬菜凉菜一应俱全, 赶紧收藏！

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为家人做上一桌丰盛的素食

热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉

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不妨看看这份菜谱

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让家人吃上美味的素食大餐

菜单都给你准备好了

一起制作美食吧

糖醋素带鱼

- 材 料 -

山药，生姜，青、红辣椒

盐，山茶油，红糖，酱油

苹果醋，清水，淀粉

- 做 法 -

1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6. 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

干锅手撕包菜

-材 料-

包菜适量、干辣椒5根

花椒几粒、姜末适量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、盐少许

-做 法-

1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3.冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4.放入姜末炒出味。

5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。

丝瓜核桃仁

-材 料-

丝瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、盐2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做 法-

1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；

2.核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；

3. 丝瓜削皮后，切小段；

4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；

5.当核桃仁炒香脆后盛起待用；

6.炒锅烧热油，爆香姜蓉；

7.放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；

8.放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

9.放盐和水淀粉拌匀即可。

宫保杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇3个、菜椒半个

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、盐、五行鲜蔬粉适量

-做 法-

1.杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；

2.生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；

3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；

4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；

5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~

美味鲜蔬卷

-材 料-

圆白菜，粉丝

素馅，昆布高汤

生姜

-做 法-

1.粉丝用开水泡软，切小段后备用；

2.圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；

3.取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；

4.包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；

5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。

芹菜豆芽炒香干

-材 料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金针菇50g

胡萝卜100g，香干3块，盐少许

-步 骤-

1.将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；

2.锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；

3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；

4. 将芹菜也焯烫成熟；

5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；

6.所有材料混合在一起，并加入盐调味；

7. 翻拌均匀即可装盘食用了。

脆皮金菇卷

-材 料-

A料（金针菇25克，杏鲍菇20克

泡发木耳、胡萝卜各30克）

三叶香5克，豆腐衣1张

B料（盐、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2克，生抽5克）

酸梅酱30克，橄榄油65克

-做 法-

1. A料分别切丝；

2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；

3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；

4.平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

沙茶家常拌豆腐丝

-材 料-

豆腐皮两张，香菜两棵

辣椒粉适量，沙茶酱

芝麻、米醋、植物油

盐、生抽适量

-做 法-

1. 豆腐皮切丝，香菜切段；

2.锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；

3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；

4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；

5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；

6.豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；

7.倒入调味酱汁拌匀；

8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。

坚果酱烧粉丝锅

-材 料-

粉丝、百叶

金针菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡萝卜

-做 法-

1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

3.下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

4. 翻匀，倒入适量水

5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

6. 煮熟，出锅～

萝卜素丸子

-材 料-

白萝卜1根，豆腐100g

淀粉200g，香菜

食用油、椰子油

盐、蔬果粉、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐捏碎，香菜切碎；

2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；

3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；

4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；

5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；

6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；

7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；

8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。

桂花糯米山药糕

-材 料-

糯米100克、山药一根

桂花糖适量、椰蓉适量

-做 法-

1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；

2.山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；

3.山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；

4.上面加一点点椰蓉入磨具；

5.出磨具撒上桂花糖即可。

白菜黑木耳饺子

1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。

酥皮豆沙月饼

-材 料-

中筋面粉100g、豆沙250g

玉米油50g、水油面

中筋面粉120g、玉米油35g

水45ml、白糖20g

-做 法-

1. 将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团，盖保鲜膜醒30分钟

2. 将水油面所有材料放入面包机揉，直到揉出膜来，醒30分钟

3.醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份，油面和水油面醒完之后再各分成十份

4.取一份水油面按扁，再取一份油面放在上面

5. 让水油面包住油面，用擀面杖擀轻轻擀成长舌状

6.从一次卷起，每一份如比重复，做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟

7.醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状，注意不要擀破了

8. 从一侧卷起，每一份如此重复，每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟

9. 醒完之后，用手把两侧往中间按压并压扁

10.用擀面杖擀成圆形，取一份豆沙放上面

11. 慢慢收口，让面皮包裹住豆沙，包起来之后轻轻按扁（每一份都如此重复）

12. 烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右即可

麻酱杂果卷

-材 料-

春卷皮、红枣

带皮花生仁、核桃仁

熟芝麻、芝麻酱

-做 法-

1. 将大红枣去核，切成小丁；

2.烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉，或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香；

3. 将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎，将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合；

4. 芝麻酱用适量水调稀加；

5.取一张春卷皮，均匀抹上芝麻酱；

6. 将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上，卷起来，切成段即可。

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