在乳制品加工中实现可持续的就地清洗 (CIP)：探索奶酪行业基于酶的清洗方法,Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

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就地清洗 (CIP) 是全球乳制品加工业中最常用的加工线、设备和储存设施（例如奶仓）的清洁和卫生系统。CIP 采用热处理和不可生物降解的化学品（酸和碱），在处置前需要进行适当的中和，从而导致可持续性挑战。此外，生物膜是乳制品行业污染和腐败的主要来源，并且据信当前的化学 CIP 协议并不能完全破坏生物膜。使用酶作为 CIP 的有效试剂以及作为化学品和热处理的更可持续的替代品正在引起人们的兴趣。用于 CIP 时，酶具有多种优势，例如减少用水量（减少冲洗次数）、降低操作温度以节省能源、缩短清洁时间以及降低废水处理成本。此外，它们通常源自自然资源，易于中和，并且不会产生危险废物。然而，即使具有这些优势，乳品加工业中的 CIP 酶仍然主要集中在膜清洗上。预计奶酪行业将更多地采用基于酶的 CIP，但需要更多地了解成本、过程控制（失活动力学）、酶溶液的可重复使用性以及残留活性的潜力，包括对后续产品批次的可能影响。此类研究对于奶酪行业转向更节能和可持续的清洁解决方案至关重要。

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