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烹饪课堂生活化的应用

烹饪课堂生活化的应用 武义县职业技术学校 贺潮浪 承诺书 我自愿参赛，并响应市教育局开展的“校园诚信体系建设”活动，倡导科研诚信。本论文系笔者原创，无抄袭、剽窃等行为。 特此承诺，文责自负！ 签 名【摘要】：生活化的烹饪课堂是指在理论课的教学中要充分挖掘生活素材，在操作课的教学中要充分结合生活中及饭店中常见的一些菜点为示范菜，改变原有课程中有些不贴近生活的菜肴和点心，甚至可以增加一些目前生活中、饮食业中的流行菜点以及装饰手法的运用。为此，我们在积极开发适合本地实际的乡土教材。同时，在教学中尽量运用一些生活化的教学方法。如“角色转换”、“游戏人生”等来创设生活化的教学环境。在教学时教师尽量用一些生活化的语言，使学生感到平易近人，和谐相处。教学源于生活，高于生活，又回归于生活，在生活化的烹饪课堂中享受知识技能。 【关键词】：烹饪课堂生活化 理论实践素材生活化 教学方法语言生活化 现代职业教育的核心任务就是让学生学到一技之长，以利于学生在今后的社会生活中有自己的一席之地，能够美好地生活。 如何提高课堂效率，使学生掌握知识和技能。一直是我们追求的目标。陶行知早就提出了“教育即生活”的“生活化教育”理论。我们这几年尝试着使用“生活化”的教育模式，并结合 其他教学方法进行运用，收到了一定的成效。 理论课教学充分挖掘和组合生活素材。 烹饪理论很枯燥，如果照本宣科，学生一定是睡觉或看课外书。如何让学生喜欢学理论？除了要充分利用多媒体，要充分利用实物，或通过实验教学、尝试教学等方法让学生增强感性外，一定要充分挖掘生活中的素材，充分利用教材外有意义的信息资源，把教学内容融于学生的生活中，使内容富有丰富的情境性和生活性，这样学生就能感受到学习书本知识的乐趣和作用。通过生活感知提升到理性，通过生活理解理论，掌握理论知识点。 【案例1：水产品——淡水鱼】：这一节内容的教学是要让学生掌握主要淡水鱼的特点和应用。通过多媒体、图片的展示和教师讲授这部分内容，学生能掌握一些知识点和应用，但是效果并不佳。我们的做法是：让学生结合现实生活，说一说你见过和吃到过哪一些淡水鱼？它们有些什么特点和应用？没有说出来的通过多媒体图片展示，同时还从菜场带回一些本地常见的和少见的淡水鱼。请同学们通过分组讨论并结合生活实际，说一说这些鱼有什么特性？在烹调中是怎么应用的?有什么营养价值？烹调时要注意什么？大多数同学能够非常积极主动发言，课堂效果比较好。从而把那种死记硬背的被动学习方法改为积极主动，在应用中记忆、巩固知识的方法。对学生学习烹饪课产生浓厚的兴趣。 《烹调原料知识》、《营养卫生》等理论性较强的科目，都要充分挖掘生活素材，贴近生活，并且每个章节之间，甚至是科目之间的知识点也可以交叉、重组，使之更系统化、生活化。在学习原料知识的时候，穿插营养知识；在学习营养知识时又穿插一些原料知识，甚至是烹调方面的知识，使生活素材不断穿插、组合，贴近生活。 而面对实践操作性比较强的科目《烹调技术》、《面点技术》、《冷盘雕刻》、《烹调原料加工》等学科，我们又是怎样挖掘生活，体验生活，实践生活，从而掌握技能呢？ 实践操作课教学充分结合生活特点来掌握操作技能。 实践操作课的教学主要是要让学生掌握操作技能。在以往的教学中，我们存在着一些弊端。比如说：有些传统考试和示范的菜点制作 难度很大。有的菜点只追求技巧，而没有一点实用性：有些菜点既不实用，又没有体现技能。相反，有些饭店和家里经常出现的一些菜点却往往不是教学的示范典型案例。《食品雕刻》许多同学学不到深度，而酒店现在流行的《果酱画装饰》及《糖艺装饰》在教材中就根本没有。所以，在技能操作教学中，必须要体现一些生活中常见的菜点及装饰，才能让学生更感兴趣，更有生活感。因此在《烹调技术》《面点技术》《冷盘与雕刻》《原料的初加工》等课程中，我们对选用的典型菜点及装饰的教学示范学习中，改变了教材中的一些内容，引入本地区及饭店里流行的菜点及装饰进行，效果相对比较好很多。 【案例2：热菜的烹调方法】在《烹调技术》的烹调方法的教学中，对每一种烹调方法，我们都会配以一道典型菜例进行学习和练习。而这一道菜在以往的教材中是来自全国各地的典型菜，有些菜并不实用，在本地区见不到。因此，我们对每一个烹调方法都尽量找出自己的菜点。比如：烹调方法——炸熘，原来的示范菜是山东名菜《糖醋鲤鱼》，而我们改为家常菜《糖醋排骨》。烹调方法汆的示范菜是《清汤鱼丸》，因这个菜难做又不好吃，不实用，而我们改为《菜心汆肉丸》，又好吃又实用。学生练习起来就感兴趣了许多，效果当然也好了许多。 《冷菜与食品雕刻》课程，在实践操作中也尽量进行“生活化”训练。引进一些饭店流行的冷菜和盘饰及雕刻手法进行实训，收到的

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