生活窍门：烹调时巧用酱油味精酒

发布时间：2024-12-17 11:10

烹饪时少用酱油和味精，可用香料和醋来调味。 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #高血压饮食禁忌#

烹调时巧用酱油

酱油在加热过程中会有一部分糖分解,所以用酱油做出来的菜常常有股酸味，可以通过加一点糖的方法来弥补，还可以通过控制酱油放放控制时间来解决。应该在菜快熟时，再放酱油，这样不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还不损失其中的营养。

烹调时巧用酒

烹调时，用酒十分重要，恰当地使用能解腥起香，使菜肴鲜美可口，否则难达效果，甚至会适得其反。要使酒起到解腥起香的作用，关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间，应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；炒菜、爆菜、烧菜时，酒一喷入，立即爆出响声，并随之早冒出一股水汽，这种用法是正确的。