3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题课件 (共19张PPT) 2024

发布时间：2024-12-17 16:17

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第三章物态变化探究厨房中的物态变化问题第5节跨学科实践：思考: 1.为什么会形成不同的烹饪方式 2.为什么壶嘴会出现“白雾”呢炸煮蒸烧水时壶嘴周围出现“白雾” 回顾: 水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。 2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，通过对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到烹调的目的。【项目提出】【项目分析】厨房中都有哪些现象涉及的物态变化，并分析这些现象中物理问题，具体实施可分为以下几个步骤： 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果任务一知道厨房中的物态变化问题1：将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢水的沸点在标准大气压下是100°C,面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100°C,面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。问题2:为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C(标准大气压下)，一些水会从液态变成气态的水蒸气。问题3：水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出问题4:在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些（1）壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。（2）紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。问题5:为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害水蒸气液化会向人体放出大量的热。活动2：下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中：厨房中的现象涉及的物态变化水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化）为防止沸腾的粥溢出时，可向锅内加些凉水沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。活动3：合作交流在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。 ①学生分小组讨论、交流; ②各小组展示讨论结果; ③学生对各小组的结果进行评价、打分。任务二学会安全煮饺子问题1:煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢水沸腾后，是继续用“猛火"煮还是用“文火"煮更好呢开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。【项目实施】问题2:在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险交流:以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。评价:分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。问题3：选择一个改进建议，尝试在厨房中 ... ...

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