如意妈分享蔬果糊中生食食材的搭配知识2018/03/17

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知鱼

<h3>春天来了，万物生长，又有许多品种的蔬菜，水果上市了。再来重温蔬果生食食材的选用及注意不良食材的搭配很有必重。</h3><h3><br></h3> <h3>不能生吃和需慎吃的蔬菜： </h3><div>1、含淀粉的蔬菜 </div><div>含淀粉的蔬菜最好不生食，并不是有毒，而是生食时，其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。</div><div>如土豆、红薯、芋头、山药等，熟吃好些。</div><div>土豆、红薯、山药可少量生吃，每次量不宜大。</div><div>芋头就不能生食。 </div> <h3>2、豆类 </h3><div>鲜扁豆、四季豆及几乎所有的豆类，不论鲜的还是干的，大都不宜生食，包括豆芽类。</div><div>除了绿豆芽和豇豆可以生食外，其他豆类和豆芽类最好不生食。</div><div>一般豆类含一种叫血球凝聚素，能使血液的红血球凝聚的有毒蛋白质。 </div><div>最常见的是四季豆，其中含有皂甙，人食用后会中毒。</div><div>还有鲜蚕豆也不可轻视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。</div> <h3>3、鲜黄花菜 </h3><div>鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。</div><div>中毒一般表现为嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花50——100克），即可引起中毒；一次摄入3——20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。干黄花菜也不宜生食，只是毒性没有鲜的那么大。 </div> <h3>4、鲜木耳 </h3><div>鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。</div><div>银耳（白木耳）不能生食。</div><div>干黑木耳可少量生食。</div> <h3>5、马齿苋等野菜 </h3><div>食用野菜时，首先需确认无毒方可。</div><div>还需彻底洗清，以去除尘土和小虫，防止过敏。 </div> <h3>6、十字花科蔬菜： </h3><div>十字花科植物如花椰菜、卷心菜、萝卜、西兰花等植物中有一类抗氧化物质——硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐。而硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物，致甲状腺肿影响的作用方式是竞争性抑制碘-钠转运体(NIS)的活性，进而抑制甲状腺碘吸收，导致甲状腺素（T4）浓度降低。</div><div>久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。</div><div>因此，每次生食量不宜大，也不宜天天生食。</div> <h3>7、芥菜类蔬菜如大头菜等 </h3><div>它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。 </div><div>荠菜、灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。</div><div>但这类食物烧熟后就会失去毒性，可以放心食用。 </div><div>如生食，不可量大。</div><div>灰菜不能生食。</div> <h3>8、含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，有人建议焯一下可去除草酸，但国内外喝汁者均认为少量生食可不必焯，汁要保证全生。</h3><div>因此，这类蔬菜生食量不能大。 </div><div>茭白最好不生食。</div> <h3>9、葫芦类 </h3><div>菜葫芦（也叫瓢葫芦）和瓠子（瓠子是葫芦科的），无苦味的能生吃。</div><div>苦的葫芦瓠子等含有葫芦甙等苦素有毒物质，食后会呕吐、腹泻、痉挛，会伤害脑神经。不能生食。 </div> <h3>10、茄子也有小毒：</h3><div>茄硷。</div><div>茄硷并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。</div><div>即使煮熟了也不可能完全去除。 </div><div>科学研究发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄硷的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。</div><div>也就是说，茄子的颜色越深，茄硷的含量就越高。</div><div>唯一的办法就是生食、熟食都必须控制摄入量。</div><div>好在茄子中的茄硷含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，400毫克茄硷才可能使成年人致命。</div><div>因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起太大麻烦的。</div><div>所以，爱吃茄子的汁友们要记住，爱吃也不要贪吃。 </div> <h3>白萝卜：先单独榨汁，兑入蜂蜜腌半小时以上，就能去除辛辣味道</h3><div><br></div><div>苦瓜：先单独榨汁，兑入蜂蜜放冰箱里腌半小时以上，就能去除苦味道</div><div><br></div><div>可以加入蜂蜜调味。</div><div><br></div><div>尽量提高蔬菜的比例，建议蔬菜水果和干果的比例为3:1:0.5。</div><div><br></div><div>经期没有特别的汁方，不要选寒凉的蔬菜水果。</div><div><br></div><div>可以使用烧开过的凉开水，温开水，放凉到40度以内的绿茶水</div> <h3>1、榨汁原则为杂食，叶根茎花果、红橙黄绿白，不同品种不同颜色，只要能够生吃的、没有毒的蔬菜水果都可以拿来榨汁；</h3> <h3>2、为了预防不可预测的化学反应，并让消化变得简单，建议每次投入的食材品种不超过4种（包括干果，干果占比不超过5%）；</h3> <h3>3、不能生食榨汁的蔬菜有：木薯、四季豆、鲜蚕豆、扁豆、金针菜、鲜黄花菜、新鲜竹笋、蕨菜、松柳苗、鲜木耳、未成熟的西红柿、灰菜、土豆发芽变绿的部分、豆类、苦味的瓠子等。</h3> <h3>4、菌菇类即使没有毒也有怪味，不建议吃。<br></h3> <h3>5、苦杏仁有小毒，有人少量生食微苦杏仁无事，也有人吃一颗苦杏仁即有中毒反应，建议汁友们慎重；</h3> <h3>6、南瓜、胡萝卜等水分含量低的食材，打糊时建议加足量的温水，糊太稠厚，有可能会引起消化道不良症状；</h3> <h3>7、在确保种子安全的情况下，严格监控种子催芽过程，以防变质滋生细菌：</h3><div>① 亚麻籽无需催芽，直接生食就好，每次用量不超过一小勺；</div><div>② 蚕豆苗有汁友生食出现口腔和咽部食道肿胀；</div><div>③ 南瓜子芽巨苦无比，生食会恶心呕吐；</div><div>④ 小麦草遵循个体差异，入汁投入适合自己的量；</div><div>⑤ 玉米苗、黄瓜藤，有汁友生食后出现呕吐的症状，建议汁友们慎用。</div> <h3>8、不良搭配：</h3><div><br></div><div><br></div><div>① 芥菜类、萝卜，还有储存久了的白菜、莴笋、圆白菜、紫甘蓝、西兰花都有股辛辣味，胃不好的汁友不生食或者少生食；</div><div>② 洋葱、大蒜、蒜苗、葱、韭菜、萝卜等、请依据自己的接受能力“适量”，多了很难喝；</div><div>③ 菜心取材容易有苦味和辣味；</div><div>④ 菠菜、茼蒿入汁有酸涩味；</div><div>⑤ 茄子皮可能有苦涩味；</div><div>⑥ 瓜蒂部位如有苦味，为安全起见最好去掉；</div><div>⑦ 木瓜、山楂、莲藕、西红柿、蓝莓、火龙果、柿子，容易使蔬果汁或糊分层或成果冻状；</div><div>⑧ 豆芽入汁为避免不良反应要控制数量，对于肥厚类豆瓣建议摘除；</div><div>⑨ 木瓜籽入汁十分辛辣；</div><div>⑩ 苦瓜入汁前去除苦瓜籽；</div><div>⑩ 释迦果核有汁友生食后发生呕吐恶心的症状（请汁友们勿乱食果核）。</div> <h3>9、柿子空腹食用有致肠梗阻的可能，早汁建议禁用；</h3> <h3>10、黄瓜和胡萝卜的维生素C氧化酶的活性较高，与其他蔬果搭配会破坏其他蔬果里的养分（主要是维生素C），所以应避免和富含维生素C的植物一起搭配；<br></h3> <h3>11、谷类、豆类、薯类、芋类建议熟食，生食影响人体对营养成分的吸收；</h3> <h3>我在春天里等你，你不来，我不老。</h3><h3>花开是景，花落成诗。</h3><h3><br></h3><h3>学而时习之，不亦说乎？</h3><h3>温故而之新，可以为师矣。</h3><h3><br></h3><h3>感谢如意妈的分享。</h3>

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