炒菜剩油还能吃吗？厨房剩油巧利用

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过节的时候，很多人都会做油炸的美食，那么油炸食物后剩下的油该如何进行处理呢？倒了觉得可惜，再次利用又担心食用剩油会危害身体健康。那么炒菜剩油到底能不能二次利用呢？请看报道。

记者：咱们每天在厨房里做饭的时候，可能会遇到的一个问题就是，做饭时油放多了，那么剩下来油有些人就会再次食用，收集在一个瓶子或者放在一个小碗里边，下次炒菜在使用，那么这个剩油这样利用究竟行不行呢？

采访中记者发现，不少人认为炒菜剩油扔掉，一大碗油舍不得，不扔吧，明知已经加热过一次，再次利用炒菜品质下降，而且氧化程度已经上升，吃着心理上也不太好，那么剩油到底能否利用呢?

营养师：其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加，用过的油切记不可高温烹调了。

营养师告诉记者，我们应该先判断一下剩油的颜色,如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油还可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

营养师：剩油咱们要注意的是，一是要在避光密封的环境中保存，最好是尽快用完，还有就是要避免高温加热。

但是营养师提醒大家，虽然剩油还可以再利用但不建议经常这么做,因为经常食用一些炸食物后剩的油，不光容易让身体产生肝火，容易上火外，还会诱发一些严重的疾病，如呕吐，腹泻，食欲不振等。

营养师：经过高温油炸后的食品不光脂肪含量高，这个经过高温烧制后的剩油也是脂肪含量严重超标，经常食用会使我们发胖。

营养师表示，这种剩油最好不要经常食用，尤其是反复高温加热后会产生有毒有害物质，如果经常食用后不光是会肥胖，更加严重的是会致使身体素质下降。那么这些油一旦被剩下，倒掉真是可惜，还有什么方法能将它利用起来呢？

记者：其实啊营养师告诉记者，咱们这个剩油呢偶尔吃一吃还是可以的，但是一定不能经常食用，咱们的剩油一定不可以再二次高温加工，否则会有许多有害物质，那么这个剩油咱们怎么利用才是最健康的呢？

营养师：如果我们炸食物油放多了，我们就在煎炸食物结束的时候转小火，在油中加入花椒粒、蒜末、葱末、辣椒段等调料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、葱油、辣椒油等调味油，储存起来，在拌凉菜、拌面条的时候加入，增加口感和风味。

营养师告诉记者，咱们把剩油用作凉拌菜，避免了剩油的二次高温加热，对人体的伤害就会降到最低，那么除了凉拌菜以外，还有没有别的食用方法呢？

营养师：做大饼、烧饼、花卷、点心类面食时，可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。

记者：另外营养师也告诉记者，很多蔬菜要用沸水焯一下再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入一勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。但是咱们有时候这个剩下来的油是炸鱼时剩下的，这个剩油就会有鱼腥味，很难再次利用，咱们怎么去除这个鱼腥味呢？

营养师：把油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

另外您还可以把油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

记者：最后记者还是要在这温馨提示大家，虽然这个剩油倒掉真的挺可惜的，但是经常食用剩油真的是对身体非常不好的，所以还请您做菜时尽量少放一些油，避免有油剩下。

其实您在家做饺子、包子等食物时，也可以用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过100℃，因此是剩油合理利用的好机会。

来源 · 1时间生活丨当值编辑 · 露露

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