【步骤图】20道实用家常菜的做法

学会做一道家常菜的基本步骤 #生活知识# #生活心理学# #生活技能训练# #烹饪技能教学#

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个人记录，方便查阅 做过的好吃的菜谱，下厨房没有的，操作比较简单易懂的，记录一下，有自己个人的，有其他人的，如果是其他人的，有链接。 1.香蒜黄油黑虎虾（详细步骤→https://www.xiachufang.com/recipe/107270525/） 2.地狱魔鬼辣烤翅 3.咸肉菜饭 4.砂锅焗鲈鱼 5.芝士牛肉土豆派 6.海鲜煮丝瓜（详细步骤→https://www.xiachufang.com/recipe/106851241/） 7.家庭版麻辣剁椒烤鱼（详细步骤→ https://www.xiachufang.com/recipe/106859982/） 8.番茄肥牛煲 9.红焖牛肉 10.香菜拌牛肉 11.正宗传统椒麻鸡 12.生菜鸡蛋饼 13.椒麻口水鸡 14.娃娃菜豆腐煲 15.柠檬手撕鸡 16.排骨蒸南瓜（详细步骤→https://www.xiachufang.com/recipe/106872655/） 17.干锅牛蛙（详细步骤→https://www.xiachufang.com/recipe/106861086/） 18.山姆牛肉卷 19.鸡蛋灌饼——土豆泥版 20. 藤椒豆花肥牛

用料

20道实用家常菜的做法步骤

步骤 1

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香蒜黄油黑虎虾 佐面包、意面或者单独吃都很棒 材料准备：1.黑虎虾虾头剪去虾须和顶部的尖，虾身剥皮，留下尾巴的皮，开背取出虾线；2.大蒜5-10瓣，剥皮切片；3.干️剪小段，开水烫一会儿沥干；4.欧芹切碎，硬质奶酪切碎（这两个可无）；5.调料，黄油、橄榄油、盐、黑胡椒 步骤：1.不粘平底锅，热锅，加橄榄油和黄油，油不热就放入蒜片和辣椒段，中小火炒香；2.转中大火，加入处理好的黑虎虾，表面撒盐和现磨黑胡椒，不要马上翻动，一面煎好再翻面，继续撒盐和黑胡椒；3.快速翻炒几下充分吸收蒜香，装盘，表面撒奶酪碎和欧芹碎。 注意点：1.同煎鱼一样，不要马上翻面，一面定型再翻；2.整体时间不要太久，虾会变老，两面变色快速翻炒几下就可以了；3.盛菜的盘子要提前预热（磁盘用热水烫一下擦干，或者用烤箱的暖盘功能，铸铁小锅提前在旁边的灶台上加热）

步骤 2

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地狱魔鬼辣烤翅中 外焦里嫩，汁水四溢，柔中带辣 材料准备：1.两斤翅中洗干净，擦干水分；2.腌料——9个️、1头蒜、2～3勺生抽、少量盐、糖、五香粉、黑胡椒、适量水，料理机搅打均匀；3.腌料倒入鸡翅，抓匀，冰箱冷藏过夜。 步骤：1.做之前提前拿出鸡翅回温；2.土豆削皮切片（可无，但是推荐放，好吃）；3.烤盘铺一层土豆片垫底，上面铺一层鸡翅，表面可撒少许盐或者辣椒粉；4.铺盖锡纸，表面扎洞，220℃ 20分钟；5.揭开锡纸继续15分钟。 注意点：1.图片是一斤的量，大概12只，另一半冷冻保存了，下一次解冻就可以直接烤了，只做一斤调料减半；2.小高姐是炸的，做过一次，很好吃，但是要用油不太方便，这样连着土豆一起烤也是她另一个鸡翅里用过的，感觉这样更方便，更好吃；3.第一次烤，要注意观察，毕竟每个烤箱都不太一样。 原方指路→ https://b23.tv/fhTyAAW

步骤 3

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咸肉菜饭 新米、咸肉、上海青的组合，回味无穷 材料准备：1.两杯大米洗净控水；2.半块咸肉热水洗净，切粒；3.辣肠半根切粒；4.10颗上海青洗净切碎（别太碎）；5.调料—食用油、猪油、盐。 步骤：1.大米倒入电饭锅，➕平时烧饭3/4的水，表面放上切好的肉丁，一个煮饭模式；2.饭烧好后，一个大一点的炒锅，加菜籽油和一勺猪油，猪油炒化后倒入切好的青菜丁，翻炒后加盐调味，翻炒均匀后将米饭倒入炒锅，一起翻炒均匀，盖盖子，中小火焖5分钟；3.出锅前加一勺猪油拌匀。 注意点：咸肉和腊肉无需太多，过犹不及 原方指路→https://b23.tv/z3zy1nz

步骤 4

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砂锅焗鲈鱼 吃多了清蒸，换换口味，操作简单，鲜嫩好吃 材料准备：1.鲈鱼杀好洗净，剪掉鱼鳍，保留鱼头鱼尾，鱼身切大块；2.洗净的鱼➕盐、白胡椒粉、姜丝、料酒、豆瓣酱（可无，看个人口味）、生抽，腌制15分钟；3.洋葱切条或块，大蒜一头剥皮；4.小葱切碎，小红辣椒切碎。 步骤：1.砂锅预热，到油，油不热的时候加入洋葱、大蒜，炒香；2.把鱼摆放整齐盖在洋葱和大蒜上，腌制的料汁也倒进去；3.盖盖，锅边淋入一圈高度白酒或花雕，保持中大火焖5-8分钟；4.关火撒上辣椒圈和小葱花。 注意点：1.洗鱼的时候要用刀刮鱼身，彻底把粘液刮下来，去腥；2.腌料不能太少，因为不加水，全靠腌料和鱼的水分焖，太少容易糊底；3.砂锅要先小火预热，再转中火操作，直接大火容易裂；4.不能炒制的砂锅可以先在炒锅里炒香料头再转移到砂锅。

步骤 5

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芝士牛肉土豆派 又多了一个吃土豆的方法～ 材料准备：1.土豆、胡萝卜各一个擦丝，加少许盐抓匀，过十分钟倒掉析出的水分，加一个蛋清，抓匀，两勺淀粉抓匀；2.肥瘦相间的牛肉切碎；3.番茄一个去皮切碎，洋葱1/3个切碎；4.盐、番茄酱、硬质干酪（可无）、马苏里拉奶酪。 步骤：1.准备牛肉酱，炒锅里，热锅冷油，加入洋葱翻炒至微黄，加入牛肉碎炒散炒香，加入番茄碎翻炒至水分基本蒸发，加入番茄酱，适量盐调味；2.小铸铁锅烧热，加油润锅，加入土豆丝和胡萝卜丝混合物，快速在锅里炒几下摊开；3.继续在上面铺上牛肉酱，中间空一个小洞，将剩下的蛋黄放进去；4.表面铺满马苏里拉奶酪（也可先加点硬质干酪再铺马苏里拉），200℃10-15分钟。

步骤 6

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鲜掉眉毛的海鲜煮丝瓜 十分鲜美，给重口味的老爸准备的蘸料都没派上用场呢～ 材料准备：1.新鲜基围虾去头剥皮去虾线，开背，少量加盐、白胡椒粉、料酒抓匀（虾头虾皮留用；2.新鲜的花蛤洗净备用；3.新鲜的丝瓜去皮，切滚刀块备用；4.准备蒜末、小块姜片适量，两片稍大的姜片（如果还要做蘸料，就切一根小米辣圈）；5.准备调味料：盐、糖、白胡椒粉、料酒、油。 步骤：1.花甲+姜片两片、料酒，冷水下锅煮至沸腾，捞出浮沫弃去，过滤出来，花甲水备用；2.热锅冷油，加入虾头虾皮，中火炒香，锅边淋入料酒增香去腥，将步骤1中的花甲水倒入，大火煮沸煮香后过滤，得到一盆海鲜汤；3.热锅冷油下蒜末炒香，加入丝瓜翻炒均匀，倒入海鲜汤，加适量盐、糖、 小块姜片，盖上盖子大火煮沸；4.加入虾和花蛤，继续开盖大火煮，煮至虾熟即可出锅装盆；5.盛菜的容器提前预热（热水烫一下或者用烤箱的暖盘功能），提前撒入白胡椒粉再盛汤菜。 原方指路→ 【颠覆你对鲜美的认识的一道海鲜煮丝瓜，重新打开你的味蕾，学起来~-哔哩哔哩】 https://b23.tv/8XGGF2w

步骤 7

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家庭版麻辣剁椒烤鱼 去年冷冻保存的青花椒还完好如新，加上自家腌制的剁椒酱，配上微焦的烤鱼，绝了，胜过目前市面上的一切烤鱼！ 材料准备：1.罗非鱼洗净，两面各划几刀方便入味，从肚子划开至可以平铺的状态；2.洋葱半个切段；3.调料准备：盐、白胡椒粉、料酒、油、豆瓣酱、剁椒酱、青花椒。 步骤：1.罗非鱼处理好洗净后加盐、白胡椒粉、黄酒腌制半个小时；烤盘铺锡纸刷油（或者用烤网），铺上烤鱼，表面刷一层油（也可以撒点海盐和辣椒粉在表面），热风烧烤，200℃20分钟；2.热锅冷油，下洋葱翻炒，小火炸出葱油，将洋葱控油捞出铺底，锅内的葱油中下一勺半豆瓣酱，2-3勺剁椒酱，淋适量黄酒一起炒出香味，一勺生抽调味，加少量开水、青花椒大火煮沸，出锅前淋一点青花椒油（可无）；3.将步骤2中的洋葱铺底，上面铺烤好的鱼，将炒好的料淋在鱼上即可。 上桌后开小火保温模式即可，先吃鱼，吃完鱼后少量多次加开水吃火锅，可以最大程度保证汤汁浓郁。

步骤 8

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番茄肥牛煲 谁能拒绝番茄和肥牛的诱惑呢～ 材料准备：1.一小块姜切碎，3-5瓣蒜切碎，小葱切碎（葱白葱绿分开放）；2.土豆切小块；3.熟透的番茄去皮切小块；4.调料：生抽、盐、番茄酱。 步骤：1.可以炒菜的砂锅烧热，少量油，油不热加入姜、蒜、葱白，炒香，倒入番茄炒出汁水，加适量番茄酱一起炒香，加入土豆丁，然后加开水，没过食材（包括预算出肥牛的体积），大火煮沸盖盖转小火焖15-20分钟；2.开盖，加盐、生抽调味；3.另起一锅烧开水，水沸后快速过一下肥牛，然后马上将肥牛放进砂锅中，保持开盖煮一分钟左右入味；4.起锅前撒葱绿，关火。

步骤 9

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红焖牛肉 老爸去邻居家团购回来几斤牛肉，原来没有买过牛膝肉，看着挺瘦的，不知道嫩不嫩，前几天看了ninnin的视频，特别想吃红焖羊肉，所以用红焖羊肉的方法试试，没想到特别好吃！ 材料准备：1.牛肉用加了花椒水的冷水浸泡1小时去除血水（花椒水：小碗里倒入开水，加一小把花椒，微波炉高火1分钟，然后加入刚刚可以没过牛肉的水中）；2.泡好牛肉洗净切稍大的块；3.几个小土豆去皮备用，大土豆就切稍大的块；4.准备姜片、大葱段、大葱切片、桂皮、八角、香叶、豆瓣酱、麻辣牛油火锅底料、盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。 步骤：1.牛肉冷水下锅+姜片、葱段、料酒，大火煮沸，弃去浮沫，捞出牛肉控水；2.炒锅，热锅冷油，加姜片、葱片炒香，加入一勺豆瓣酱、一小块麻辣牛油火锅料炒香，加入焯好水的牛肉炒均匀，锅边淋料酒去腥增香；3.将上一步的都转移到高压锅中，加刚刚可以没过食材的凉水，加入土豆，加上八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒，上汽后压20分钟（根据牛肉的大小决定）；4.天气暖和的时候直接装盘，表面撒点小葱或者香菜//天气冷的时候，准备一个砂锅，小火预热，将牛肉土豆和汤汁盛进砂锅，保持微沸的状态上桌。

步骤 10

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香菜拌牛肉 嫩滑的牛肉，爽口的香菜，酸辣的酱汁，舌尖上的享受。 材料准备：1.牛肉洗净切片（逆着纹路切，切断纹路牛肉才嫩），加生姜水（生姜磨碎加水）抓匀吸收，少量小苏打、适量盐抓匀，抓出粘性，加适量淀粉抓匀上浆备用（生姜水的比例是一斤肉配三两水）；2.香菜洗净切段；3.大蒜切碎、青红椒切碎、熟花生切碎；4.其他材料准备：熟白芝麻、盐、糖、辣椒粉、生抽、醋、芝麻香油、食用油。 步骤：1.大火烧开一锅开水，散下牛肉片，中火煮两分钟捞起控水；2.料碗中加大蒜碎、白芝麻、青红椒碎、辣椒粉，淋热油，然后加入生抽、耗油、芝麻香油、拌匀；3.盛菜的大碗，放入牛肉，淋上料汁，撒上花生碎，放上香菜段，抓匀即可。 原方指路：【牛肉是如何变嫩的?用"凉拌牛肉"来详解、讲原理、教方法-哔哩哔哩】 https://b23.tv/aJv5sDI

步骤 11

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正宗传统椒麻鸡 跟着视频学会了刀口花椒的做法，吃一口唇齿留香～ 材料准备：1.鸡腿（琵琶腿）1-2只，洗干净；2.小葱几根，葱绿切碎；3.青花椒若干；4.葱段一小段（如果小葱是有葱头的，就用小葱头即可）、姜片姜片；5.调味料，芝麻香油、生抽、糖。 步骤：1.琵琶腿冷水下锅，加姜片、葱头或者葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮熟（一般8-15分钟，根据鸡腿大小，用一根筷子可以轻松插入就是熟了）；2.刀口花椒/四川青酱：青花椒和大部分葱绿混合，先小心切碎，再斩蓉，有粘性后，加入剩下的小葱碎，待鸡煮好，加入适量鸡汤、生抽、芝麻香油、少量糖拌匀；3.煮好的鸡腿取出置于冷水盆中过水，然后斩件（也可以去骨后再斩件），放在盘中，淋上刀口花椒即可。 原方指路→正片2：17 【正宗椒麻鸡的灵魂做法，川菜也有青酱，下饭神器！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/nMhyHkS

步骤 12

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生菜鸡蛋饼 简单两步就搞定的小食，烤肉的时候吃或者做早餐吃都很方便～ 材料准备：1.生菜洗净切或撕成小块，不用太细小；2.鸡蛋打散，加少许盐。 步骤：1.平底不粘锅刷薄薄一层油，加入生菜铺开；2.鸡蛋均匀淋在生菜上，通过鸡蛋液把生菜结在一起；3.中火烙至一面定型后翻面烙另一面至蛋液凝结即可。 整个过程保持中小火，不要烙糊了，也很快，表面也可以根据自己口味撒调料。

步骤 13

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椒麻口水鸡 制作简单，麻辣爽口 材料：两个大鸡腿，黄瓜一根，香菜60g，大葱段，姜片，大蒜，生姜（可无），小米辣，线椒（可无，可用其他绿色小辣椒代替），青花椒（可用红花椒，也可不放，但是味道不一样了，青花椒最好），带籽辣椒粉（我用了四川干碟），白芝麻，花生（可无，我就忘记加了…），生抽，耗油，料酒。 步骤：1.鸡腿洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中小火，维持沸腾的状态，继续煮15分钟，捞出，放到冷水里；2.煮鸡的同时，准备料汁：大蒜、姜、小米辣、线椒切碎，加入白芝麻、辣椒粉、青花椒，热锅烧热油（食用油、芝麻油、青花椒油均可）淋在调料上，加两勺生抽，一勺耗油，两勺鸡汤，拌匀；3.黄瓜切丝（刨丝也可）铺底，鸡肉撕成小块铺好，往料碗里加入花生（花生提前炸熟，或者微波炉加热一分钟，晃动几下再加热一分钟），均匀淋在鸡肉上，表面撒上香菜段，拌匀即可。

步骤 14

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娃娃菜豆腐煲 减脂期的好朋友～ 材料：嫩豆腐一块，鸡蛋一颗，娃娃菜一颗，小葱一根，生抽，耗油，鸡精（可无） 步骤：1.小心操作，豆腐分成6/8/12片装盘，一颗鸡蛋打散，淋在豆腐上，平底不粘锅刷少量油，小心煎豆腐，煎至两面金黄备用；2.准备料汁：生抽2勺、耗油1勺、少量鸡精、水小半碗拌匀；3.小砂锅用娃娃菜铺底，上面放豆腐，加入料汁，料汁要能淹没豆腐一半，如果不够就少量加水；4.开中小火煮至娃娃菜变熟，稍稍收汁，表面撒小葱花，关火。 如果用白菜要提前焯水，去除白菜的生味。

步骤 15

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柠檬手撕鸡 清清爽爽，酸辣可口，夏天的味道 香菜切段、洋葱切丝、柠檬半个切片、半个挤汁备用；鸡腿+姜片、葱段、料酒冷水下锅，煮沸后再15分钟，捞出泡冷水，撕成小块；蒜末、青花椒、小米辣、芝麻、辣椒粉，淋热油，+生抽、耗油、柠檬汁、糖、鸡汤拌匀；鸡、配菜、料汁组合拌匀。

步骤 16

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排骨蒸南瓜 鲜嫩入味的排骨与软糯香甜的南瓜，完美融合在了一道菜中～ 材料：碎排骨/猪梅花肉，新西兰南瓜/贝贝南瓜，葱、蒜、生抽、料酒、耗油、豆豉、玉米淀粉、油。 步骤：1.猪碎排骨/梅花肉洗净切片，加入蒜末、豆豉、生抽、耗油、料酒抓匀，加玉米淀粉抓匀，封油腌制半小时以上；2.南瓜洗净切块，铺盘；3.蒸锅水开后，先蒸南瓜4分钟，再铺上腌好的肉，继续蒸10分钟；4.表面撒葱花，出锅。 南瓜要选粉、面的南瓜，腌制的时候也可以加点糖。

步骤 17

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干锅牛蛙 简单易做，外焦里嫩，鲜辣干香，比蛙蛙叫好吃太多～ 材料：1.牛蛙，买杀好的牛蛙；2.蔬菜：土豆、莴苣、莲藕；3.调味：葱姜蒜、白芝麻、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、牛油火锅底料、盐、白胡椒粉、料酒（高度白酒、啤酒）、香菜（小葱）、淀粉、面粉。 步骤：1.牛蛙洗净，切或剪成小块，➕盐、白胡椒粉、料酒/高度白酒腌制15分钟；2.准备配菜，切条或者切片，泡凉水里，一是防止氧化，一是洗掉土豆和莲藕本身的淀粉；3.葱姜蒜切片，香菜或者小葱二选一切段或者碎，干辣椒剪段用开水泡一下控水备用（防止炒的时候变糊），豆豉切碎，牛肉火锅底料切碎；4.蔬菜控水备用；5.牛蛙控水，1：1加入淀粉和面粉，抓匀备用；6.起锅，大火，小宽油，筷子插进去冒泡的时候（油温很高），分批放入牛蛙，炸至金黄捞出控油；7.分批炸蔬菜，莴苣莲藕比较好熟（生着吃都行），土豆时间略久（所以切的时候可以切薄一些），炸至焦黄（看个人喜好），捞出备用；8.将大部分油到出，留少量底油，爆香葱姜蒜片，➕豆瓣酱、豆豉、火锅料、辣椒段炒香，➕一点点啤酒去腥增香，有利于激发出调味料的香味，（口味重的可以加点酱油，我没加，够咸了），➕炸好的蔬菜快速翻炒，➕炸好的牛蛙快速翻炒，表面撒熟芝麻、小葱碎（或者香菜段）出锅～

步骤 18

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山姆牛肉卷 可以说是一模一样，关键还挺简单，做起来也很快，还可以自己随意发挥内部的调味，我后面自己做了茄子牛肉和泡椒牛肉味的也都很好吃，当然都离不开大量的芝士～ 方法步骤截图跟做版：https://www.xiachufang.com/dish/187008672 有每个步骤的截图，方便跟着做或者查阅配方 原方视频版：【山姆：防不胜防！镇店之宝【烤牛肉卷】竟被这小子破解了！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/9Tu84Yd

步骤 19

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鸡蛋灌饼——土豆泥版 跟着小高姐做过很多很多次的灌饼～ 材料：中筋面粉200g，水130g，土豆一个，鸡蛋3-4只，橄榄油、葱花、盐、帕玛森芝士碎（可选）、孜然粉（或者黑胡椒）、干碟（可选，个人口味，不吃辣的就不放） 步骤：1.提前一天晚上，面粉+水混合至无干粉状态，盖上保鲜膜静置15分钟——这时候很软很黏，不要紧；2.15分钟后，手沾湿揉面至光滑，放到保鲜盒里，冰箱冷藏过夜；3.第二天土豆削皮切小丁，容器表面封保鲜膜，微波炉高火5分钟（也可以蒸熟），熟了以后用叉子压成土豆泥，➕少量盐、帕玛森芝士（可无）、黑胡椒（可无）入底味，混合备用；4.取一小块面（基本上可以做3-4个饼），压成类似包包子的剂子，包上土豆泥，擀开成薄饼；5.一个尖嘴杯里（我用了奶泡杯）打一颗鸡蛋，➕小葱碎、干碟/孜然打匀备用；6.饼铛加热后放入饼胚，经常翻面，可以用一块干净的布压一下边缘保证受热均匀，鼓起大泡泡以后，用筷子在上面靠边一点的位置戳破一个小口，将鸡蛋液倒进去，然后正反再烙几次，即可。 注意：1.倒入蛋液后翻面烙的时候蛋液会重新把饼口封好，再次鼓起大泡泡就说明烙好了，如果没封口也不要紧，来回翻几次，感觉蛋液凝固了就行；2.加完蛋液来回翻面的时候可以少量刷一些油。 原方视频指路→【【小高姐】鸡蛋灌饼 2.0-哔哩哔哩】 https://b23.tv/b8Ww9ml

步骤 20

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藤椒豆花肥牛 超级简单下饭菜～ 材料：家乐酸汤肥牛调味料包（里面有一包汤料包，一包辣椒包）、肥牛300g、豆花/嫩豆腐一盒、油麦菜、金针菇、蒜末、青花椒、香菜。 步骤：1.烧一锅开水，加点盐、油，蔬菜过水焯到断生，铺在砂锅底；2.同一锅水，快速过一下肥牛，不要煮熟，捞出控水备用；3.炒锅，热锅冷油，加入蒜泥炒香，加入青花椒、调料包里的辣椒炒香，加入调料包的汤料，炒几下加入适量开水，煮沸后用勺子把嫩豆腐盛进汤里，煮2分钟，加入焯过水的肥牛煮熟然后一起倒入砂锅中（也可以提前点倒入砂锅中，开火在砂锅里煮熟），表面撒香菜出锅～

菜谱创建时间：2022-04-16 18:22:17

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