【科学普及】冰箱用不对＝吃细菌，这些生活小知识请注意

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冰箱家家有

但不一定人人都能用对

你采购完食物

是不是就一股脑儿全部塞进冰箱

俨然把它当成了食物的“安全柜”

不过你先等等

别着急一股脑把食物塞进冰箱

如果这冰箱用不对

人吃了存放在冰箱中的食物

很容易引起腹泻或是肠胃疾病

这就是传说中的

“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等

不同食材会感染什么细菌？

牛奶

易感细菌：李斯特氏菌

症状: 发烧、怕冷、头痛

生猪肉

易感细菌：耶尔森氏菌

症状：急性肠胃炎、小肠结肠炎、败血症

蔬菜水果

易感细菌：志贺氏菌

症状：发热、腹痛、水样便

海产品

易感细菌：副溶血性弧菌

症状：发热、腹痛

食物放进冰箱就不会变质吗？

冰箱是可以让食物的保质期延长，但并不是将食物的细菌全部杀灭，只是通过低温的形式抑制了部分有害菌的繁殖。

通常情况下我们把冷藏室设置在4℃，冷冻室设置在-18℃，这两种温度可不是所有的细菌都能抑制住，所以抑制存放包装食物不坏也是做不到的。

尤其是在冰箱冷藏室中的食材，存放的时间更是有限的。

这些食物不宜放冰箱保存？

需要放冰箱的东西有哪些？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍：

——高水分熟食品，需要放在冷藏室里，才能延长一天半天的食用期限。

比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等，这些食品都是细菌们的最爱。

——酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里。

不仅仅是因为凉着喝口感好，主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。

——开封后的纯果汁和各种饮料也一样。

如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时，比如橙汁、沙棘汁等。

——开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱。

因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。

——暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固，酱体变硬，调开的时候速度会变慢哦)。

亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。

本文来源：科普中国、CCTV生活圈

1980-2020

原标题：《【科学普及】冰箱用不对＝吃细菌，这些生活小知识请注意》

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