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发布时间：2024-12-18 03:53

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(饮食生活小窍门

炒鸡蛋加点糖炒鸡时，如加入少量的砂糖，可使蛋制品变的膨松柔软。这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间所。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋白的柔软程度，使之鲜美可口。怎样使猪肚变厚猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些汤、盐（煮时千万不要放盐，否则会发硬）等料，放锅里蒸，不仅味美而且猪肚可增厚1倍。炒茄子怎样能省油炒茄时，如果先将切好的茄块（片）撒点盐拌匀腌15分钟左右，挤去渗出的墨水，炒时不加汤，反复煸至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料，这样就会既省油又好吃。炒猪肝可口诀窍炒猪肝前，可用点硼砂和白醋把猪肝腌制一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。烧鱼入味的诀窍1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。?? 2.烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。?? 3.尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。?? 4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样炸出来的鱼块，香而味浓。?? 5. 盛盘时，不要用筷子加取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。?? 6.防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可以开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。蒸蟹不掉脚的窍门可在蒸前左手抓着蟹，右手拿一根结绒线用的细铝针（长一点的其他金属线针也可），在蟹土泡末的正中处（即蟹嘴）斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落。蒸鸡的窍门每500克鸡肉加啤酒100克至150克，腌渍10分钟，捞起后再按平常方法调味，蒸熟。蒸出的鸡肉滋味鲜美，嫩滑可口。吃肥肉的窍门1.巧制“酥炸豆沙饺”。将肥猪肉切成稍厚的寸长肉片，如锅煮熟晾凉后，在厚度处横切一刀（不要切透），制成连在一起的上下两片，向做“茄盒”状，在两片之间加上豆沙馅，外滚适量面粉糊或煮熟的红小豆、绿豆，入五成热油锅炸至金黄食用。?? 2.巧制“走油肉。取肥肉率较高的五花肉放在水中煮至肉质松懈、肉皮酥软后捞出，以旺火热油炸至金黄色，取出迅速投入温水，浸泡半小时左右待肉皮全部起皱后改刀配青菜加作料进一步烹调，因水煮油炸，肥油已走，肥而不腻，所以称之”走油肉“。以水省油的妙方将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后，倒入开水中滑开取出，置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。“水滑法”烹调菜肴有以下特点：1.节省食油、简便易行。2.滑嫩清爽、爽口不腻。3.保护原料营养，降低脂脉含量。拌凉菜放盐的窍门先放调料后加盐。拌凉菜时宜先加入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味作料，以使凉菜更加进味，爽口，待食用前放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分。巧洗猪心将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。巧腌五味蛋用淀粉或少量面粉加入五香粉、鲜姜末、辣椒粉及捣碎的花椒、大料、茴香末等，加水调成稀糊，熬成“五味酱”，待用。然后，将洗净晾干的新鲜蛋在制得的酱中一滚，使其表面均匀的蘸上一层酱，随之，将其往盐盆中再滚上一层盐，使细盐均匀的布满整体即成。将如此制好的蛋一层层的放入洗净的坛中。摆满后，往坛内喷些白酒（白酒即可杀菌）又能使成品清香可口，。最后将坛口用塑料薄膜包严扎紧，再用泥巴密封。夏天，半个月就能腌好，冬季，有1个月就足够了。这样腌制的蛋咸蛋适宜，五味具全。用醋妙决1.在烹饪时加点食醋，可使食物中的水溶性维生素B和维生素C化学结构稳定，不易应烹煮而破坏。?? 2.烧羊肉时加醋，能去羊膻气。?? 3.菜中辣味过重时，加醋可减辣味。?? 4.煨肉或煮肉时，加少量醋，易熟，易烂。?? 5.炒茄子时，加点醋，可使茄子不变黑。?? 6.在豆浆中加入少量醋，可使豆浆起花，美观可口。?? 7.将少量醋倒入煮熟的豆浆中，用勺子徐徐搅动，逐渐加醋，直到豆脑全聚成块，豆腐就作成了。?? 8.买回的生肉，一时不吃，可用浸过醋的干净布包起来，能保鲜一昼夜。猪腰去臊要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的腥臭味：将腰子割去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比列用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。购买水果的窍门1.购买苹果轻敲弹。选购苹果时，要挑选色泽鲜艳外型圆滑的，除此之外，用手掂掂比一般苹果沉些，用指尖轻轻敲敲，声音铿锵清脆的多是好苹果。?? 2.购买香蕉绿泛黄。香蕉是多年生草本植物，产在热带或亚热带地区，果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、果胶、VB、VE和矿物质等。香蕉的品种很多，有香蕉、芭蕉、龙牙蕉等。香蕉通常在七八成熟时采收，然后经人工催熟后投放市场。如需立即食用，可购买果皮黄中泛红、带有均

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