十道好口碑家常菜，全是大众喜爱的味道！

《家常菜谱大全》收录了大众喜爱的经典家常菜做法。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍推荐#

玉米馍粉蒸牛肉

原料：

牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米馍10个，香菜节少许。

调料：

豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。

制法：
1. 把牛肉片纳盆，加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀，再加蒸肉米粉、红油继续拌匀，装碗入笼蒸熟后取出。

2. 将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内，四周围摆煎熟的玉米饼，最后撒上香菜节即成。

玉米馍：

是用玉米粉加清水和成粉团，再下剂子入油锅煎制而成。

家传肥肠

制作：

1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里，煮至刚断生便捞出来，冲净再切成块，随后放入加有化猪油的热油锅，炒至肥肠表面鼓胀时，出锅待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入姜片、葱段，以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味后，再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出色才掺入鲜汤，熬约10分钟后用密筛滤出香料渣。

3.把炒过的肥肠放锅里，加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣，大火烧开后转小火烧制，其间把装香料渣的密筛浸在汤里，烧约20分钟后取出密筛，放盐、味精和胡椒粉调好味，最后出锅盛窝盘内，撒香菜点缀即成。

黄焖猪肺

原料：

猪肺1只，芹菜节50克，小米椒节15克，野山椒节10克，姜片、葱节、花椒各少许。

调料：

蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法：
1. 把猪肺清洗干净，放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里，煮20分钟至熟，捞起晾凉，放冰箱里冷冻定型后，取出切成片。

2. 锅里放菜油烧热，下野山椒节、小米椒节炒香，倒入猪肺片，加蚝油和白酒炒匀后，掺少许鲜汤，放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精，焖5分钟后加芹菜节炒匀，即可起锅装盘。

麦香美蹄

原料：

猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。

调料：

香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。

制法：

1. 把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。

2. 把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。

3. 净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。

4. 锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。

干煸四季豆

制作 / 肖毅

原料：

四季豆300克。

辅料：

猪五花肉末50克。

制作流程：

1.四季豆去头、去尾、撕掉老筋，洗净后改刀成长段，下入六成热油炸至虎皮状，捞出沥油备用。

2.锅留底油烧至四成热，下入花椒碎少许、干辣椒段10克爆香，放五花肉末小火煸出油分，放入姜末、蒜末各5克炒香，下入四季豆，调入盐5克、味精4克，沿锅边烹入米酒5克，翻匀即可出锅。

技术关键：

1.四季豆过油时油温不宜过高，避免过度脱水、软烂。

2.四季豆入锅煸制的时间一定要短，以免颜色发黑。

子姜爆鸭脯

原料：

鲜鸭脯300克，子姜50克，青红椒节30克。

调料：

甜面酱20克，辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

制法：

1. 把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；另把子姜也切成丁。

2. 锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油。

3. 锅留底油，先投入子姜丁和青红椒节炒香，再倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘。

擂辣椒猪脚

原料：

猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。

调料：

甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。

制法：
1. 把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

2. 净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

鲜虾楚不揪

原料：

袋装保鲜楚不揪200克，虾肉茸50克，面糊200克，香葱粒5克。

调料：

盐3克，鸡汁1毫升，色拉油各适量。

制法：

把楚不揪洗净沥水后，切碎纳盆，加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀，然后入油锅煎定型呈饼状，改刀成块便装盘。

楚不揪：

是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去，农家常把它拌面粉蒸制后，再加入蒜泥、盐和香油拌食，口感松软鲜嫩。

山药枣香肉

原料：

带皮五花肉600克，铁棍山药500克，干红枣30克，山楂20克。

调料：

盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

制法：
1. 把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用。

2. 把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。

3. 把所有原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟，待离火稍凉后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

4. 把压好的原料都倒入炒锅，调味后开大火加热3分钟，分别舀进烧热的砂煲内，即成。

豉椒鲟鱼

原料：

鲟鱼1条（约750克），油炸黑豆豉200克，青椒颗150克，小米椒节、姜米各少许。

调料：

盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

制法：
1. 把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

2. 炒锅放化猪油烧热，下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成。

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