不要相信“食物相克”能杀人

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　　花生跟黄瓜一起吃会中毒?诸如此类的“健康信息”被广泛地传播着，但究竟是否属实一直没个定论。如今已经110岁的生物化学与营养专家郑集教授在1935年的时候就已经关注到这种“讹传”，并且拿自己做实验去验证这种传说的真实性。而近期兰州大学和

　　花生跟黄瓜一起吃会中毒?诸如此类的“健康信息”被广泛地传播着，但究竟是否属实一直没个定论。如今已经110岁的生物化学与营养专家郑集教授在1935年的时候就已经关注到这种“讹传”，并且拿自己做实验去验证这种传说的真实性。而近期兰州大学和哈尔滨医科大学也为此专门进行了研究，用科学告诉公众“食物相克”能杀人。

　　“蕉芋同食中毒”传言之终结

　　1935年南京蕉芋同食中毒传言引起郑集教授的关注，他收集我国传说的同食中毒食物184对。选择最常见的14对进行检验，用大白鼠和猴子，猴子拒绝的食物用狗为实验动物，7对食物由本人及另一研究者试食。

　　具体是通过家常制作后试食两天，然后观察表情、行为、体温、大便次数及外观等。

　　传说较广，同食机会较多的14对“相克”食物

　　大葱/ 蜂蜜 红薯/香蕉 绿豆/狗肉 松花蛋/糖 花生/黄瓜 青豆/ 饴糖 螃蟹 /柿子 螃蟹 /石榴 螃蟹 /荆芥 螃蟹 /五加皮酒 鲫鱼/甘草 鲫鱼/荆芥 牛肉/粟米 鳖/马齿苋

　　兰州大学的近期科研结果

　　受试对象

　　兰州地区志愿健康人员100例，各半，年龄在20～45岁之间;BMI在18.5～25kg/m2;血压正常，无重要疾患，近期未接触药物、射线及营养素补充剂;

　　受试食物

　　五组食物组合，食品购自超市，按常规方法制作，食用观察一周。

　　食物组合名称 传说“相克”原因 主观反应 猪肉+百合 引起 正常 鸡肉+芝麻 引起食物中毒甚至死亡 正常 牛肉+土豆 胃胀气及功能的紊乱 正常 土豆+西红柿 食欲不佳，消化不良 正常 韭菜+菠菜 引起滑肠 正常

　　哈尔滨医科大学的近期研究结果

　　食物组合：(1)猪肝炒青椒;(2)大头菜炒西红柿;(3)黄瓜拌西红柿;(4)海带炖豆腐;(5)牛肉炖南瓜;(6)海带熬带鱼;(7)菠菜拌黄豆;(8)猪肉炖黄豆;(9)羊肉炖土豆;(10)海杂拌水果;(11)茶叶煮鸡蛋;(12)羊肉、饮茶。

　　试食者：18～60岁，30名，男、女不限。无偏食、胃肠健康，表达清楚的人员 。

　　试食方法，加入某一组食物组合连续三日，试食时记录餐膳食情况及餐后反应及感受。

　　结论，经三十人分别食用后，认为这十二组食物不能构成食物相克。但是对个别组合认为食物搭配不合理，导致口味不适合。

　　食物相克真能杀人吗?食物相克真的破坏营养吗?

　　食物相克真能杀人?——不要相信

　　仅仅是传说，未见科学证据，理论上并没有科学解释，而在实践中也未得到证实。之所以会产生讹传，可能是偶然巧合后导致以讹传讹。比如食用者因为是特殊体质，对某种食物过敏，或者是因食物被污染导致的中毒。

　　郑集教授简介：

　　郑集，(1900-)，生物化学与营养专家，一级教授。1928年毕业于中央大学，1934年赴美国留学。曾任生物化学教研室主任，南京大学生物化学教研室主任，是我国生物化学、营养学的开拓者和奠基人之一。

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