听说虾+番茄=吃砒霜，“食物相克”到底科学吗？

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　　“今天中午给宝宝吃啥？”

　　“鲜虾番茄鸡蛋面。”

　　“千万别呀，虾里的五价砷，会和番茄中的维生素 C 发生反应，变成三价砷，这可是砒霜啊！”

　　本想着给宝宝做点多样化的搭配，可一听着这么危险，很多妈妈就不敢轻易尝试了。

　　虾真的不能和番茄一起吃吗？还有那些流传已久的“食物相克”说法，比如螃蟹和柿子同吃会中毒、菠菜和豆腐同吃会得结石……这些到底科学吗？

　　△网传的食物相克图表

　　虾蟹等海鲜中的砷

　　真会变砒霜？

　　其实除了虾和番茄不能同吃，网络上还流传的一种说法是：螃蟹和番茄也不能同吃。

　　究其原因，主要是虾蟹这些海鲜基本都含有砷，会和维生素 C 发生化学反应。

　　这种说法乍一看似乎是合理的，但放在实际生活中却是不靠谱的。

　　我们暂时没有找到虾和番茄相关的实验，可以看一个螃蟹和番茄相关的实验。

　　这个实验是北京市食品安全监控和风险评估中心做的，曾在央视 2018 年的 3·15 晚会上当场播放。实验人员把螃蟹和番茄一起放在模拟消化道中，得出了两个结论。

　　结论 1：螃蟹中本身就含有砷

　　实验验证了螃蟹中本来就含有砷，并且以两种形式存在。

　　大部分是有机砷，没有毒性；极少部分是无机砷，带有毒性，包括五价砷（低毒）、三价砷（高毒）等，无机砷每千克只含 0.06 毫克，远远低于国家标准（每千克低于 0.5 毫克）。

　　有的妈妈可能会担心：螃蟹里面的无机砷可是有毒的呀，吃了会不会中毒？

　　其实不用恐慌，因为这些极少量的无机砷是可以通过人体代谢出去的。

　　而且我们平时吃的大米、面粉中，都含有无机砷。比如广东清远的大米，检测出每千克含无机砷 0.09 毫克左右，比实验中螃蟹的含量还要高，但都是在国家范围内的。

　　如果你还是不放心，我们可以再做个计算。

　　砒霜的中毒剂量是 50 毫克，含砷量 38 毫克左右。即便螃蟹里的无机砷含量，达到国家最高限额（每千克含 0.5 毫克），也需要一次性吃下 38/0.5=76 千克，也就是 152 斤左右才会中毒，这明显是不现实的。

　　结论 2：螃蟹和番茄一起吃，不会生成砒霜

　　实验人员把螃蟹中原本的砷含量（下图白色的线），以及螃蟹+番茄的砷含量（下图绿色的线），分别描绘成了两条曲线。

　　可以看到，两条线几乎是重合的，砷含量没有变化。这说明，在人体消化道环境中，番茄中的维生素 C 并不能将螃蟹中的五价砷，还原成高毒的三价砷，也就是砒霜。

　　显然，虾蟹等海鲜和番茄一起吃会生成砒霜，是一个谣言。

　　“食物相克”说法

　　已辟谣多年

　　事实上，这不是第一次对“食物相克”进行辟谣。

　　1、实验辟谣

　　早在 1935 年，我国营养学泰斗郑集教授就通过科学实验，首次验证并驳斥了“食物相克”的说法。

　　当时郑集搜集了流传较广的 184 组所谓“相克食物”，选择了常见的 14 组食物，包括大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等，进行了人体实验和动物实验。

　　结果发现，无论是人还是动物，都没有异常表现。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了 110 岁。

　　中国营养学会和兰州大学也做过类似实验。

　　他们选了 5 组所谓的“相克食物”，包括牛肉+土豆、韭菜+菠菜等，让 100 名健康志愿者连续吃了一个星期。最后所有人安然无恙，连腹泻都没出现。

　　这些研究表明，所谓的“食物相克”，根本经不起科学的推敲。

　　2、国家文件辟谣

　　作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，《中国居民膳食指南》明确表示，不存在“食物相克”的说法。

△《中国居民膳食指南 2016 版》截图

　　相反，《中国居民膳食指南》建议宝宝的饮食尽量实现多样化，平均每天至少吃 12 种以上食物，保持营养均衡。

　　3、起源辟谣

　　很多妈妈认为，“食物相克”说法来自中医。

　　但事实上，中医关于食物禁忌的记载，是“食物相反”，而不是“食物相克”。

　　食物相反，是说所有食物都分寒热温良，不同体质的人吃了可能会发生不同作用。

　　比如说，在中医看来，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，如果你正好是体寒的人，那把这两种食物放一块吃无疑是雪上加霜。

　　虽然“食物相反”和“食物相克”只有一字之差，但完全不是一个意思，也就没有所谓的中医来源了。

　　所以你看，不管是科学实验、国家文件，还是中医的记载中，都没有“食物相克”的说法，那些“螃蟹和柿子同吃会中毒、菠菜和豆腐同吃会得结石”的谣言，也就不攻自破了。

　　两种食物同吃，

　　有时为啥不舒服？

　　可能你会纳闷，既然“食物相克”是谣言，那这些说法到底从何而来？

　　有时候两种食物一起给宝宝吃了，为什么他会出现腹泻、呕吐等反应呢？

　　其实，我们误以为的“食物相克”，很多时候是微生物感染、过敏反应等原因引起的。

　　1、食物不干净

　　食物在种植、采摘、运输、存储以及烹调的过程中，很容易受到各种污染，比如细菌、病毒、农药等。

　　如果清洗不干净，或者加热不彻底，病原体就会侵入人体，引起腹泻、腹胀、呕吐等症状。

　　比如螃蟹，由于甲壳很难清洗干净，很容易藏污纳垢。如果烧的时候又没有彻底熟透，宝宝吃了就容易闹肚子。

　　2、烹饪方法不当

　　一些食物如果烹饪方法不当，也会造成食物中毒。

　　比如四季豆，里面含有皂苷，烹调时如果没有彻底加热煮熟，宝宝吃了就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

　　还有豆浆，没沸腾就喝的话，可能会引起中毒。

　　3、食物过敏

　　有的宝宝吃了某种食物后，会出现长红疹、呕吐、腹泻、便秘等症状，这可能是食物过敏。

　　1～2 岁的宝宝由于消化系统和免疫系统相对不成熟，更容易出现食物过敏。

　　根据世界粮农组织的报告显示，90% 以上的食物过敏是由鸡蛋、牛奶、花生和坚果、海鲜、小麦、大豆这六类食物引起的。

　　如果宝宝对某种食物过敏，不管是单独吃，还是搭配着吃，都可能会不舒服。

　　4、肠易激综合征(IBS)

　　这是一种肠道疾病，受饮食影响比较大，容易导致宝宝出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，有的妈妈会误以为是吃了“相克”食物导致的。

　　说了这么多，其实总结起来就是一句话：“食物相克”没有科学依据。

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑曾表示，坚持食物多样化，才有利于宝宝的身体健康，包括：

　　谷类为主，粗细搭配；

　　多吃蔬菜水果和薯类；

　　每天吃奶类、大豆或其制品；

　　常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

　　所以，别总盯着什么和什么不能一起吃了。做到食物多样化，均衡饮食，才有利于宝宝的身体健康。

　　关于宝宝的食物妈妈总是很用心，对于“食物相克”的谣言也抱着宁可信其有不可信其无的态度。

　　其实妈妈不必太过担心，宝宝需要从丰富的饮食中获取营养，食物的多样化对宝宝发育是很好的。

　　当有人再和你说“XX 和 XX 不能一起吃”时，就把这篇文章分享给他看吧！

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