赏厨艺绝活，品国宴之美，大河生活卡·大河报小记者走进颐顺轩二合馆

发布时间：2024-12-18 12:03

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大河报·大河客户端记者牛洁何洪帅摄影张超

治大国如烹小鲜，烹饪的魅力可见一斑。3月20日，大河生活卡·大河报小记者走进颐顺轩二合馆天泽街店。大河报小记者赏厨艺绝活，品国宴之美，收获满满，尽享传统饮食文化的美妙。

表演

面气球切肉丝、蓑衣黄瓜……大师手里绝活儿多

普通的面团，在二合馆大师的手里，摇身一变，成了“气球”。气球之上，大师刀法纯熟，肉断成丝，气球不破。带着水儿的黄瓜，刀具轻盈斜切，黄瓜开而未断，犹如蓑衣。现场，大师们的表演令人称赞，孩子们连连叫好。

最后一项厨艺绝活，更是令人惊叹——蒙眼拉面。只见大师拉面动作如行云流水，一来一回，拉出的面条细如发丝。面条有多细？师傅们拿出一缕面条，打火机一点即燃。将面条放入水中，入水即化。

面条怎么能拉得这么细？小记者罗睿辰和王稼霖跃跃欲试。看着简单，做起来不然，要想达到师傅的效果是必须要下一番苦功夫的。

“蒙眼拉面难度非常大。”二合馆总经理张永涛说，这一技能需要反复锤炼，对于有悟性的人来说，需要半年时间。

提问

问题多多，好奇心爆棚

提问环节，精彩多多。

“细面条为什么能点燃呢？”一位小记者问道。颐顺轩董事长、中国烹饪大师李志顺解释，这是因为当面条细到一定程度，水分在空气中迅速蒸发，加之面条纤维含量极高，因此能点燃。

“气球上居然能切肉，大师们是怎么做到的？”小记者们好奇心爆棚。李志顺说，熟练才能生巧，这个过程中，用心非常重要，之所以保证气球不破，一是技术过关，二是足够用心。

还有小记者对入水即化的拉面很感兴趣，“面到水里化了，那怎么煮呢？”原来，如此细的拉面并不用来煮，而是炸，比如，豫菜鲤鱼焙面中的焙面用的正是这种细面条。

“没想到饮食里面有这么多文化。”小记者乔紫菡说，这次活动，让她见识了中国传统餐饮文化，感悟到了食物的魅力，更重要的是，通过这些，她感悟出许多道理，“做任何事情，都要用心、坚持，才能取得成绩，就像大师们的刀功。”

愿景

坚守匠心，传承厨艺及饮食文化

据了解，颐顺轩二合馆专业经营钓鱼台国宴菜、经典豫菜、面馆家常菜，所经营菜品坚持中餐烹饪之大纲：以味为核心，以养为目的；以汤提鲜、以料增味，不使用任何化学添加剂。主打“一汤一菜”：清汤酸辣乌鱼蛋汤和国宴佛跳墙。

从创始之日起，二合馆坚持以菜品、服务质量为第一，绿色环保、回归自然的原则，坚决抵制餐桌污染，严格以“真、野、名、特、鲜、精、养”为选料标准。打造“以味为核心、以养为目的”的科学膳食标准，实践“饮食有养、贵在调配”的饮食养生观。

多年来，二合馆传承厨艺，坚守匠心，勤学苦练，身怀绝技，用炉火纯青的技艺，向消费者展示着中华厨艺的博大精深。

二合馆总经理张永涛说：中国烹饪是文化，是科学，是艺术，而厨师是五觉审美的烹饪艺术家。希望通过二合馆厨艺绝活，能够让孩子们从小了解我们中国厨师精湛的烹饪技艺，让孩子们从小感受中国饮食文化的博大精深。

来源：大河客户端编辑：牛洁