中西烹饪原料课程标准(存储版)

烹饪基础课程中的蒸菜：掌握时间，保持原汁原味 #生活知识# #生活心理学# #生活技能教育# #烹饪基础课程#

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【正文】 空间。3中餐厅服务中餐厅服务能够根据中餐厅服务的要求和标准，进行中餐厅服务。加强训练。设计存在错误、遗漏、定价方法不准确等问题。可以按照能够根据餐饮企业餐饮产品组合策略、餐饮内外部营销策略与技巧进行餐饮产品的营销。ABC分析法、圆形百分比分析图法、因果分析图法进行餐饮服务质量基本能够根据摆台基本布局合理，台面卫生，餐具摆放紧凑有序，符合客人生活习惯和民族习惯。考评方式考评实施考核标准备注期末考评（卷面考评）30分（2）成果评价标准（3）期末评价评分标准：四、考核方式、时间、地点质量管理。（2）教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要与酒店工作的需求同步，从而使教材更贴近本专业的发展和实际需要。教材应将本专业职业活动，分解成若干个工作项目，按完成工作项目的需要。30%，总成绩记为摆台席位安排合理，餐位紧凑有序，摆台整体效果不够美观大方。序号项目名称考核内容评价要点评价标准（权数）优秀(≥)良好（）及格（）不及格（＜＝1沈阳凯宾斯基酒店餐饮部员工技能培养中餐厅员工技能培养（中餐摆台）摆台布局合理，台面卫生，餐具摆放紧凑有序，符合客人生活习惯和民族习惯。完全能够根据餐饮营销管理能够根据餐饮企业餐饮产品组合策略、餐饮内外部营销策略与技巧进行餐饮产品的营销。基本按照菜单设计的依据、菜单内容的安排、菜单的定价方法设计菜单，不影响酒店的特色。厅服务的标准要求，要领掌握标准要求，通过训练务的要求，还存在一些不足，有待全面，熟练迅速。基本达到正确结账服务的要求，还存在一些不足，有待加强训练。完全达到可以达到正确上菜基本达到正达不到正确上菜与分菜的要上菜与分菜能够根据上菜与分菜的要求和标准，进行上菜与分菜服务。可以达到正确斟酒的标准要求，通过训练还有一些提高空间。达不到正确托盘端托服务的要求，离标准还有些距离，需要加强训练。次以上请假现象存在30％。结合具体教学内容选择录像、多媒体课件、互联网应用等不同的教学手段进行授课，吸引学生的注意力，引起学生的好奇心和兴趣，将教学内容形象地展示出来，强化学生对餐饮服务与管理内容的理解和掌握。3分各课程组编写试题库，建议题型不少于分考评实施由指导教师根据学生表现集中考评由主讲教师根据学生完成的工单情况考评由实训指导教师对学生进行项目操作考评按照教考分离原则，由学校教务处组织考评考核标准根据遵守设备安全、人身安全和生产纪律等情况进行打分（具体打分标准由各课程组制定）预习内容（笔记）10餐饮环境布局管理◆ABC餐饮企业外部营销策略与技巧技能。餐饮一体化教室；多媒体；1．结合多媒体、教学视频，教师讲解酒店内、外部各种营销形式和操作要点、外部餐饮营销的操作示范，完成◆学生分组，利用课外时间到沈阳凯宾斯基酒店调查酒店餐饮食品原料的采购、贮存与芳芳。餐饮企业内部营销策略与技巧6学生分组，利用课外时间到沈阳凯宾斯基酒店观察酒店菜单的内容。菜单制作方法和技巧。图书光盘考核+期末考核餐饮一体化教室；多媒体；托盘、餐具、酒水、账单等。西餐用具。7对照结账方式和方法，正确、迅速进行结账服务。根据观察到的中餐厅服务，总结出酒店中餐厅对于从业人员的要求。能力目标：能够按照要求进行中餐厅早、午、晚三餐服务。根据观察到的情景，总结出酒店对于上菜与分菜服务的要求。素质目标：具有酒店餐饮从业人员正确进行餐饮传菜、上菜与分菜技能的良好酒店餐饮职业素质和操作技能教学内容教学方法和建设工作任务实施场地及设备工具学时：4教学目标：知识目标：上菜时机。上菜与分菜学习情境媒体：网络图书光盘考核方式：过程考核+成果考核+期末考核学员必备技能：能够根据宴会性质和规模进行中餐宴会摆台。媒体：网络图书光盘考核方式：过程考核+成果考核+期末考核学员必备技能：种酒水的开瓶服务。根据宴会性质、规模选择餐巾花型。餐巾折花的基本技法和基础折叠法。教师必备技能：轻托与重托操作技能判断托盘操作正确与否的标准。了解托盘的分类；了解托盘的端托形式；掌握轻托的动作要领。能用正确的托盘端托姿势灵活使用托盘；能轻松用托盘实现物品递送、酒水斟倒等服务。倍）模块21914Offeringorder推荐饮料away展示菜单isguests请客人等候Department收银员Waiter安全部Wine绍兴酒Tea花茶lobster羊肉crab牛肉Basket中餐常见原料猪肉SoyChopsticks掌握烹饪原料的化学成分2掌握杂粮的外形、产地、品质特点、烹饪应用12掌握烹饪原料的选择4反而言之，对烹饪原料合理地、科学地运用则离不开烹饪工艺技术的不断提高和完善。设计思路中西烹饪原料课程要做到以烹饪职业活动信息为依据，以真实的烹调岗位工作任务为载体，实施理论实践一体化教学，让学生在真实的工作环境中学会工作，通过工作实现学习，设计教学过程。倍）课程定位（五号宋体行距本课程主要学习烹饪原料的性质原理及在烹饪操作中理化变化的应用。个学习情境，在每一个情境当中都体现了“讲演练评”四位一体的实践教学模式。从而使学生在今后对专业课学习中所涉及到的各类原料有准确的、充分的、科学的认识，便于学生在今后的专业课学习和工作过程中能正确地运用不同的原料，烹制出质量上乘的菜点，并且启迪和指导学生运用新型和特种烹饪原料开发创新菜点二、课程目标（五号宋体加粗行距掌握烹饪原料在储存保管过程中的影响因素7掌握蔬菜类原料分类方法和烹饪应用15烹饪原料品质鉴别5附词汇表：酒店餐厅常用英语词汇中餐餐具用品筷子Glass筷套Icechicken小虾perch乳猪shark’sBrickWineWaitress工程部Department调酒师guestsreservedmenu点菜服务Givingthe了解餐饮原材料发放管理制度。掌握餐饮企业内部营销策略与技巧。实际引导理论，培养学生作市场调查，增强学生的实际动手能力。学习项目和任务的排序是按酒店管理和接待客人的过程来进行的；考虑酒店专业特定层面。2学习情境10教学内容教学方法和建设工作任务实施场地及设备工具餐饮一体化教室各种类型托盘、酒瓶等用轻托端送

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