洗碗机保管功能贮存餐具抑制细菌滋生效果解读

发布时间：2024-12-18 22:36

果酱瓶内加入糖，能有效抑制细菌滋生。 #生活技巧# #食物储存技巧# #自制零食保存法#

中国家用电器研究院生物技术分析测试中心姚艳春

概述

随着人们健康理念的提高，对食品卫生及安全格外注重，同时对与食物紧密接触的餐具安全也同样关注。餐具保存在湿润的厨房内，表面很容易滋生细菌，长期使用污染后的餐具，对人体造成健康隐患。

洗碗机以高压水的方式喷射餐具，分解去除餐具表面的污渍，漂洗后以热风烘干餐具，能将餐具清洁的更彻底。但清洁后长期保存在洗碗机内的餐具依然无法避免微生物滋生的问题，甚至有长霉的情况发生。

为了更好的清洁和保存餐具，具有保管功能的洗碗机应运而生。保管功能是在餐具保存过程中，每隔一段时间对洗碗机舱内进行热风干燥、冷风循环等运行，使舱内保持洁净的环境，抑制洗碗机内部，以及餐具上滋生细菌。

中国家用电器研究院生物技术分析测试中心通过对在普通洗碗机和具有保管功能的洗碗机内保存7天后餐具上细菌的滋生情况，来分析洗碗机的保管功能的有效性。

试验结果

1.在无菌餐具表面涂覆上一定量无菌营养肉汤，晾干后分别排列在普通洗碗机和具有保管功能的洗碗机内，同时开机试验，7天后取出餐具，每套用30mL无菌生理盐水进行回收，对比餐具上细菌滋生情况，经过7天后的保存发现：

1）涂覆一定量营养物质的无菌餐具存放至洗碗机内，无论洗碗机是否具有保管功能，仍然会引起细菌的滋生，且滋生细菌的种类繁多，多为霉菌类。

2）在普通洗碗机内的餐具上细菌滋数量生远高于存放在具有保管功能洗碗机的餐具。

2. 另外我们将含有一定量大肠杆菌的营养肉汤涂覆至无菌餐具表面，晾干后排列至普通洗碗机和具有保管功能的洗碗机内，开启试验组的保管功能，7天后取出餐具，每套用30mL无菌生理盐水进行回收，对比餐具上细菌的含量。经7天保存后发现：

1）具有保管功能的洗碗机内的餐具上，涂覆的大肠杆菌大量减少，而滋生的霉菌类增多；

2）普通洗碗机内的餐具，涂覆的大肠杆菌大量增加，同样也滋生多种霉菌。

结论

1.通过上述试验说明洗碗机的保管功能具有一定的效果，但是对难去除的霉菌仍有些束手无措。

2.由于洗碗机洗相比手洗对餐具具有更好的清洁效果，洗碗机的发展前景广阔。

3.但凡是涉水产品都避免不了二次污染的弊端，洗碗机亦然。长期保存在洗碗机内的餐具无法避免细菌滋生，对人体健康造成隐患。

4.洗碗机的保管功能，对抑制餐具上细菌滋生有一定的效果，但目前尚未一个完整的标准和规范对其效果进行评价。在关注洗碗机除菌、抑菌效果的同时也应该制定相关标准，规范市场，确保家电行业持续健康发展。

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