配图细解：夏季冰箱食材保存有讲究

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　炎炎夏日，冰箱在居家生活的位置越来越重要。在很多人印象里，冰箱是食材储存的唯一途径，只要是从市面采集回来的食材，都必须堆进冰箱里。其实，低温虽然可以延长食物保存时间，但并不是所有食物保存都得依赖冰箱，有些食材放置于冰箱中反而对保质和健康不利。了解不同食材的物性，才能在夏天里正确使用冰箱，获得最新鲜营养的食材。

PART1：夏季水果冰箱保鲜有讲究

　　冰冻西瓜是很多人消暑降燥的不二选择。其实冰箱并不是西瓜的有效“保鲜箱”，冰箱一般冷藏室温度在1~8℃之间，而据研究，西瓜在13℃左右可以保存14~21天，而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面，采摘后瓜体内仍缓慢进行酶促反应而产生营养物质，冷藏使得这些反应中断而降低营养价值。在室温下的西瓜所含的番茄红素和β-胡萝卜素要比冰镇西瓜高出40%和139%。而长时间冷藏瓜瓤间产生大量冰晶会刺激咽喉和肠胃，对健康产生不良影响。

　　正确的做法是，市面买回来的西瓜放置于地面阴凉通风处保存。若喜欢冰冷口感，可在食用前两个小时放置进冰箱内，冰箱温度适当调高，这样既可以给西瓜降温，又不至于过温度过低，而切开的西瓜放置于冰箱内最好不要超过两个小时。

　　柠檬、橙、木瓜、菠萝、香蕉、芒果、荔枝等亚热带或热带的水果也是夏天水果宠儿，这些水果最适合保存温度都在10℃以上，而夏天冰箱冷藏室的温度一般调节在1~7℃之间，这样的温度容易“冻伤”这些热带水果，产生褐色斑点。将这些热带水果放置于室内遮光阴凉处反而是个好的选择，而这些水果保质期也较短，一般在保存天数大概在5~10天左右。

　　葡萄、樱桃、柿子等水果很容易腐败，也会招致蚊虫叮咬，而这类水果最佳的储存温度在0℃左右，适合放置于相对密闭低温的冷藏室中。不过，在冰箱中保存时间最好也不要超过5天，放置进冰箱前要用保鲜袋封装好减少水分流失，并避免挤压。

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