后厨必修课

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在面包的制作中，特别是一些调理类的面包，经常会使用到新鲜的瓜果蔬菜，但是多数用作装饰或内馅的蔬果我们通常会一次性**，对于大量囤积的蔬果又该如何保存呢？

并不是所有的蔬菜都是放入冷冻或者冷藏就好的，低温会破坏这些蔬菜的口感，每一种蔬菜都有适合自己的储存方法。

生菜等新鲜蔬菜不能像土豆或胡萝卜等根茎类蔬菜那样保存。此外脱皮或清洗等过程，可以延长或缩短食材的保存时间；把某些蔬菜放在一起也会影响它们的保鲜时间，蔬菜的保存取决于各种各样的因素。

01

储藏室

有些蔬菜在凉爽或室温、远离水分、热量和光线环境中保鲜时间依然较短。

这种情况下，可以将其储存在厨房中不接近烤箱的橱柜中，有条件的话也可以是一个专用的食品储藏室让它的温度保持在10-21℃，不过理想温度是10-15℃。

顺便再告诉大家一个冷知识：让你的食品柜或储藏室保持黑暗的原因是，蔬菜们感觉到光的话，它们就会以为自己暴露在阳光之下，会情不自禁地开始发芽。

储存在食品储藏室的蔬菜包括:

洋葱、青葱、大蒜、冬天的南瓜、意大利面、胡桃、各种土豆(包括山药和红薯)、芜菁甘蓝等。

这些东西如果保存在储藏室里至少可以保鲜一个星期，如果温度保持在10-15℃之间的话，可以保存更长时间，比如一个月或更久。

几乎没有人会一年四季都在家里进行细致的温度控制，所以储藏在食品柜里的蔬菜在凉爽的月份通常比炎热的月份更保鲜。

在这里提醒一下大家，保存洋葱和土豆应该放在食品柜里，但是千万不要把它们放在一起。如果把土豆放在洋葱附近的话，它会很容易就发芽！

02

冰箱

现在的冰箱功能越来越强大了，大多数冰箱都有保鲜抽屉吗，有的冰箱甚至可以调节湿度。

对于一些水果来说，低湿度会更加便于保存，但是对于蔬菜来说，高湿度的环境会更好一些，如果你的冰箱没有调节湿度但是有通风口的话，则应该关闭通风口，且将温度设置在0.5-4.5℃之间。

芦笋的保鲜期非常短，即使冷藏时也是如此。当芦笋的茎尖开始干枯的时候，你就知道芦笋要开始枯萎了。芦笋可以在保鲜盒中保存2到3天。

其他蔬菜放在冰箱里想显著延长保鲜时间，请参考下面的方法。

茄子、芹菜、辣椒、豌豆、朝鲜蓟、西葫芦和黄瓜在冰箱里可以保鲜一周。

夏南瓜，黄南瓜，四季豆3 - 5天；西兰花可以保存3到5天；球芽甘蓝可以保存3到5天；花椰菜可以保存一个星期。

胡萝卜、防风草、芜菁、甜菜和小萝卜可以装在塑料袋里，可以保鲜两周。

生菜和其他绿叶蔬菜也是如此，根据叶子的嫩度，它们的保质期从3天到一周不等。

蘑菇可以保存3到5天，应该放在纸袋里冷藏。

玉米穗应该储存在谷壳里，这样可以持续1到2天。

03

蔬菜和水果分开

把鳄梨和苹果放在一个袋子里就可以有效地催熟。原因是苹果和梨，以及许多其他水果，会产生一种叫做乙烯的气体，这种气体会加速附近其他水果和蔬菜的成熟过程。

虽然有时你可能希望你的水果成熟得更快，但蔬菜不是这样。对于蔬菜来说，成熟只是意味着变质:斑点、枯萎、变黄，通常还会分解。

这意味着要确保你把蔬菜和水果分开存放。如果你有两个保鲜抽屉，你可以把一个放蔬菜，另一个放水果。

除了苹果和梨外，猕猴桃、油桃、杏子、李子和桃子的乙烯产量都非常的高。

我们之前讨论过，洋葱需要远离土豆，这并不是因为乙烯，而是因为洋葱释放的过多水分会导致土豆发芽。

任何整块的东西都比切下来的东西更耐久，切下来或去皮的东西都应该放在冰箱里。

04

储存高茎蔬菜

买来的芦笋，去掉橡皮筋，剪掉底部一英寸，把它们放在一个玻璃罐里。将水灌满一半，然后用塑料袋盖住茎，用橡皮筋固定。芦笋这样至少可以保鲜一个星期。

你也可以用这种方法处理葱，只是不要修剪底部。底部那些白色的小根也可能会开始生长，你可以把茎种在你的花园里，这样你就可以免费拥有两年的大葱。

05

莴苣

像许多蔬菜一样，生菜需要水分来尽可能保持新鲜。但除了水分，空气循环也非常的重要。

这意味着简单地把它储存在塑料袋或保鲜抽屉里并不能大限度地延长它的寿命。把生菜储存在那里并不一定对它有害，在空气循环良好的潮湿环境下，它的保质期便不会很长。

06

蘑菇

蘑菇应该放在冰箱的纸袋里而不是塑料袋里。原因是蘑菇含水量高，当水分蒸发时，水分会被困在塑料袋里，导致蘑菇变黏，所以保存的时候需要用到透气的纸袋。

此外，很多厨师清洗蘑菇的方式也不正确，他们认为蘑菇不应该被弄湿。事实证明并非如此。

每一种蔬菜都有适合自己的保存方式，现在你了解了吗？

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