昌邑传统饮食文化礼俗之食俗篇

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（1）、节日食俗

中国饮食文化传统具有非常丰富的内涵。节日饮食风俗便是其中一个重要的内容。中国的传统节日，彰显着时序节令，浸润着礼乐文化。中国年节风俗的形成，经历了一个十分漫长的过程，它是我们这个季节分明国度的最优秀的传统之一。与年节风俗相关的一系列饮食活动和许多特别的美食品类，更是一道道美丽的风景，让世世代代国人其乐陶陶，其乐融融。

节日食俗是人们在一些特定的日子里创造，享用和传承的饮食习俗。中国人历来就有“民以食为天”的传统，十分重视饮食，所以节日习俗中始终少不了饮食。中国岁时饮食文化传统有着悠久深厚的历史背景，有雅俗兼备的文化品位，有丰富多彩的食物品类。过年召唤亲情，所以除夕，春节，元宵节要吃“团圆”饭。清明节就像一个时光隧道，慎终追远，人们要去追寻去悼念，所以要吃青团。端午节纪念屈原要吃粽子，仲秋节伴着嫦娥奔月的传说，要吃月饼等。

节日饮食重在形式上造成一种团结，礼貌，共趣的气氛。美味佳肴成了一桌人感情交流的媒介。这种功效在年节期间得到更为明显的表现。所以古人云，饮食所以合欢也。

节日饮食还体现着一种时令的特点。你像二十四节气是根据万物的生长而形成的自然规矩。依四季而生，循节气而食，人们品尝的不仅是时令美食，还有古老的生存智慧，以及人与自然的和谐相处。春耕夏耘，秋收冬藏，老祖宗们顺应天时，应节而动，将几千年博大精深的饮食文化，浓缩又至简，归纳出四个字：不时不食。顺应时令安排饮食生活，是中国节日饮食传统的一个显著特点。

节日常常以吃喝为主题的，每个节日都有相对应的美食，而且这些美食也含有着祈求阖家幸福生活顺利的意思。

① 春节

春节，位于岁时节日之首，地位独特且重要。它的到来意味着一年的结束，也意味着新年的开始。春节是中国传统最热闹，最隆重的节日。“一夜连双岁，五更分两年”，对这个独特的时间节点，人们格外重视。还记得小时候一进腊月门就开始忙活年了，初八要家家户户喝腊八粥。一般从腊月二十三开始到正月十五，这段时间称为“过年”，腊月二十三辞灶，是祭祀灶神的日子，又叫过小年。一般家家户户要把灶神像贴在锅灶的上方，摆上香炉和供品，供品主要是糖瓜和糖。因为糖瓜又粘又甜，目的是让灶神上天多言好事，祈求平安。

从二十三开始，家家户户就要准备年货了。二十四五开始蒸饽饽，饽饽分大小两种，大的一斤半到两斤一个，小的三四两不等。大的主要是祭祀和走亲用，小的待客和自己吃，而且不能蒸少了，一般正月十五以前是不再蒸饭的。不光蒸饽饽，还要蒸年糕和面鱼。年糕用干枣在上面做成福字，寓意步步登高，面鱼嘴里含着一个硬币，寓意年年有余。

年三十吃过早饭，便要开始贴对子，挂家堂摆供桌，准备迎接新年的到来。吃过午饭后，男士要去上坟请老头子回来过年，女的就要在家忙活包饺子了。饺子是过年时餐桌上不可缺少的主食，寓意更岁交子，无论一年过得咋样，除夕夜阖家团圆吃饺子是任何山珍海味都无法替代的年终盛宴。从除夕晚饭到半夜发码子和初一早饭，饺子是必不可少的。一般晚饭过后，边看春晚边要准备除夕夜的素饺子了。这个素饺子可不同于平时一般的饺子，是有讲究的，它的馅由冻豆腐，白菜，胡萝卜，枣，洗净的硬币组成。

吃饺子的习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始是子时，子时就相当于半夜二十三点到一点这个时间，到了年三十的时候，不光是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，所以古人管它叫“交子”。

中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音。除夕守岁吃“饺子”，按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来祸害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。每年腊月三十的这一天，上天会派诸神来人间降魔除鬼，因为诸神不能吃肉，便有了除夕夜吃素饺子的由来。

吃素馅饺子，一是寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，素素静静过一年。其次素馅里的白菜代表百财，冻豆腐寓意福气，胡萝卜是红红火火，枣是甜甜蜜蜜，硬币意味着有财运，能发大财。饺子里的钱和枣也不是随意放，放多少个也有说法，一般要取个吉祥的数字，六（代表六六大顺），八（八八大发），九（长长久久）。饺子摆放也有讲究，要先放盖垫中间，再一圈一圈的向外逐层摆放，这叫圈福。

不光包饺子有讲究，煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆秸或芝麻秸杆，寓意火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之意相同。煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等，而要说“挣”了或“涨”了，以图个吉利，讨个口彩。

年，代表着大自然和生活的新旧交替，同时也可以满足人们的逃避和期待，来年的幸福与渴望就被寄予在年夜饭里，这也许不仅仅是一顿饺子，更多的是人们对美好生活的期许，祝福和感恩吧。

② 其他节日

在节日食俗里，一般春节是最讲究的。另外还有一些其他的节日食俗，例如正月十五吃元宵，二月二炒面棋子料豆，清明吃饼卷蛋青团，端午吃粽子，八月十五吃月饼，夏至吃面，冬至吃饺子，腊八喝粥，这些全国各地基本大同小异。

（2）、婚嫁礼仪食俗

① 随身饭

在我国各民族的婚俗中,嫁妆的品种花样绚丽多姿、风格迥异。新娘的嫁妆除衣物、被褥、家具、电器外,还有一种家家必备的饭食嫁妆——随身饭。随身饭名称的由来,是由于此种饭菜需事先由娘家备好,姑娘出嫁当天,随迎娶的花轿带至婆家,故而才有了这种名称。

在我们这里，随身饭一般是放在一个四十厘米见方，高二十几厘米方方正正的带盖木制盒子里，又叫捧盒子。里面的品种有饺子六十个，面条两扎（面条为生面条,原来农村人家多是自己动手擀，城里的多用精粉挂面,把挂面用红纸条缠好），粉条两扎，盐两包，老面引子两包，栗子枣花生各十个，带根的葱，艾子各两棵。一共十样，寓意十全十美。饺子一般为肉馅，包的时候不能有折。盐和引子寓意为姻缘，栗子枣花生寓意早生贵子，带根的葱和艾子寓意他们的爱情生根发芽，相亲相爱（艾）。除了捧盒子还有一个大的木制提盒装面鱼，寓意年年有余。原来是新娘的年龄为多少岁，就装多少对面鱼，现在不再按照年龄，一般装三十对，也就是六十个，寓意顺顺利利。面鱼是头尾相对着包装，有的用粉红纸包装，还有的用红丝带捆起来。这些面鱼是专供新娘在婆家享用的，也就是说新娘在结婚九日内只能吃从娘家带来的面食。

新郎去娶亲，还要带娶亲盒子。里面的品种也是十样，它和新娘随身饭的区别是饺子换成了饽饽，面条换成猪肉。猪肉一般轮刀，六斤八斤不等，女方会割下一块留下，剩下的男方带回。还有就是新郎到女方家坐席吃完剩下的饽饽要用红手帕包好捎回来。

带随身饭风俗产生的原因,是由于封建伦理道德观念决定的。旧中国女子地位卑微、婆媳等级观念强烈,媳妇侍奉公婆的好坏,是衡量女子品德的主要标准之一。新娘初到婆家,人地两生,羞怯和恐惧的心理,使她举止拘谨,不敢举止随便,吃饭是令娘家父母尤其牵挂的一件事。姑娘的父母怕亲家刻薄女儿,女儿受屈,便在女儿出嫁前夕,为女儿准备充足的饭菜。从心理上来说,这对嫁女的老人是一种莫大的精神安慰。

随着时代的发展,旧的婚姻形式和家庭关系发生了巨大的变化。带随身饭的风俗仍在民间广泛流行,但是形式让寓意变的更加美好。

②：新娘的上轿饭，开口饭和下轿饭

新娘上车之前在娘家要吃上轿饭。一般是从款待新郎的桌上分出一点鱼肉，豆腐等。到了婆家坐床前要吃开口饭，开口饭是婆家准备的米饭和年糕，数量不必太多，米饭碗里要有栗子枣各两个，摆成口型。由婆婆本家属相相配的女士伺候，新娘吃一两口即可，基本就是照量一下。坐床之后就是吃下轿饭了，这时婆家赶紧把新娘带来的饺子，面条煮熟，由新郎和新娘共同进餐。

③：吃盒

吃盒的礼品由新娘提供，一般内装馓子，罐头，饼干，糖，花生瓜子等。吃盒的对象为新郎父母，哥哥姐姐，姑姨叔舅。亲戚收到礼盒要回赠礼金给新娘。

④：下送

下送是在结婚前几日，新郎的长辈一起来家里聚餐，需要捎带肉鱼等。

⑤：交杯酒

喝交杯酒是传统婚礼程序中的一种仪式，在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)。古语有“合卺而醑”，意思就是：“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑。”(即以酒漱口)合卺又引申为结婚的意思。不过，最早的交杯酒并不是让新郎新娘喝的，而是用来漱口的。可见，当初婚礼上的交杯酒就是小两口饭毕进入洞房后，用酒漱漱口，清理一下口腔卫生，防止交叉感染，以示尊重对方。而不是感情深，一口闷的灌进肚里。从宋代开始，婚礼上的酒杯，就简化成两个普通的杯子了！饮过之后把杯子掷于床下，以卜合谐与否。如果酒杯恰好一仰一合，它象征男俯女仰，美满交欢，天覆地载，这阴阳合谐之事，显然是大吉大利的了。古时交杯酒一般是在洞房内喝的，而现在交杯酒是不分场合的，成为了一种酒桌上的助兴之举。

⑥：婚宴宴席

婚礼宴席一般以双数定菜品。依照传统婚礼习俗，婚宴菜品数目应为双数，以预示新人成双成对，婚姻和和美美。通常以八个菜象征发财，十个菜象征十全十美。

婚宴中一定要准备些水果，而在传统中式婚宴中水果选择也有讲究：一般要选用石榴(因其籽较多，有多子之意)、西瓜、杨梅、蜜桃(取意今后生活甜蜜美满)。

婚宴除了在菜名和菜品数目上有讲究外，在菜品原料上也要求颇多。比如说：不能上螃蟹，必须有鸡，且必须是整只的，以象征吉祥喜庆，必须上鲤鱼，以象征年年有余，且必须作为压尾的荤菜上席。还有四喜丸子，豆腐（福）等等。。

（3），生儿育女食俗

新生命的降临，为了表达对孩子的祝福，民间诞生了许多育婴礼仪，最常见的有“下汤”，“满月”等，这些仪式当中也都掺杂着很多有关饮食的内容。按照民间传统风俗，喜得新生命的家庭会受到众人的贺喜，在这些庆贺仪式当中饮食不仅被安排在招待亲戚朋友的宴席上，更会出现在仪式的过程当中。

下汤食俗是在孩子诞生后的六日或是八日，男孩一般是选六，女孩选八。孩子的姥姥家要带礼品来下汤。礼品包括肉，油条，宽面条（由起面饼切成宽条，起面饼是一种用死面烙至八成熟的面饼），盆子，勺子，小米，面，鸡蛋，鱼卡子等组成，一起放在箢篼子里，盖上红包袱。另外还要带一壶香油，进村后要打开香油壶口，寓意孩子早开口，到孩子奶奶家，由奶奶家人接过香油壶，挂在屋门后，一般男左女右。宽面条留下一半，剩下的和小米要由姥姥家人带回去。

孩子姥姥家来叫满月一般是在孩子诞生十八或是二十天后，女孩满二十天，男孩满十八天就算满月。一般需要选个除去八的吉利日子。回姥姥家时，女孩要抱一大面鱼，男孩抱瓤子饼，分给姥姥家的亲戚吃，据说吃了小孩抱的面鱼和饼不腰疼。孩子再回奶奶家，姥姥这边也要准备面鱼捎带，回去分给奶奶家的亲戚享用。

（4），祭祀食俗

因为昌邑人口大部分以汉人为主，所以具有祖先崇拜的观念，因而祭祀就成为人们生活中不可缺少的内容。无论在日常食俗还是节日食俗都含有一定的祭祀内容。最具代表性的就是除夕的挂家堂摆供桌，一般放置在堂屋正北位。北窗上要先挂好帘子，然后将家堂面南悬挂在帘子之上。同时将祭祀专用的器具擦洗干净，摆放上水果，点心，年糕，煎好的鲤鱼，烟酒依次摆放好。春节人们用如此丰盛的食品祭祀神灵祖先，一方面是感谢他们给于人类的恩赐，另一方面是祈求新的一年吉祥幸福安康。在其他一些节日中，例如清明节扫墓时，也会准备一些食品到坟前祭奠，一般是五个盘，一条鲤鱼，豆腐，青菜，肉，鱼各一。

（5）传统饮食器具

①：灶具

铁锅：又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印等数种。

锅盖：木制，有梁与把手，以梧桐木为料者最佳，又常以七块或八块木板拼成，谚曰：“锅盖，锅盖，七块，八块。”还有用高粱秸秆串制锅盖，名叫锅拍子，因为有透气性，可防蒸汽下流。

锅台：又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。

风箱：也叫风仙，风掀、风匣，是放在锅灶旁的一个长方形的木制箱子，由一个推拉的木制把手和活动木箱构成。农家锅灶灶膛里烧的燃料并不都一样，有的是玉米、高粱等作物秸杆，也有枯枝树叶和搂回来的柴草。因燃料质地坚硬，要鼓风助燃，只好用风箱。锅灶与风箱连接处有一个通风道，像一个横倒的“酉”字，内有木板和鸡毛做成的“活塞”，正面有个拉杆，向前推或向后拉，靠其来回运动产生气流，再通过专门的风道，将风沿着铁皮卷成的圆筒，送入灶膛炉篦下，鼓吹灶膛以助火势。在风的“鼓吹”下，火苗欢快地跳跃着，烧热铁锅里的凉水、加热了铁锅里的饭菜。

风箱在古代又叫橐龠（tuoyue），指古代鼓风吹火用的器具。《道德经》第五章云：“天地之间，其犹橐籥乎？虚而不屈，动而愈出。”。其大意为：“所以说天地之间，岂不像个风箱一样吗？它空虚而不瘪，越鼓动风就越多，生生不息。”

随着时代的发展，风箱渐渐淡出了人们的视野。如今的乡下，人们几乎都用上了天然气灶、电饭锅、电磁炉等，农家院里很少看到有袅袅的炊烟，更难听到那“吧嗒、吧嗒”的风箱声。风箱，俨然已成为了记忆中的东西。

鏊子：是一个铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面用三块砖头做支撑，在鏊子和地面间留下空隙加柴烧火，原来在小时候都是用麦秸草，火软便于控制。据说鏊是由海龟的“鳌”演变而来，它是从远古时期的石鏊，原始部落的陶鏊，夏商周的青铜鏊，近代的铁鏊子一步步发展到今天的。

烧火棍：用以拨调燃烧柴草，有铁制的，也有取树枝条使用的。

箅子：架设锅中，用以蒸食品。最早是用木头做成H型，上边铺上草帘子，后来有了铝制的。

②：炊具

菜墩菜板：切树木一轮为之或是竖切成厚板，用以切菜剁肉。

擦冲：用以擦萝卜丝、土豆丝等。

笊篱：有铁丝编、柳条编二种，用以从热水中捞取食物。

蒜臼子：是捣蒜泥的专用器具。形如中药店之“臼杵”。分臼窝和蒜锤两物。臼窝多为石制品。由一个钵子和一个蒜锤组成，用的时候，握蒜锤，用力敲击容器里的蒜瓣等物体，直到成泥或碎末。

蒜臼和蒜捶是唐、宋以来捣蒜用的工具，已有1000多年的历史。蒜臼和蒜捶大都用石头加工而成。之所以使用石材做蒜臼和蒜捶，一是坚固耐用，不易损坏，二是石材沉重，冲击力强，捣蒜速度快。

擀面杖：又称擀杖。用以擀制面条、面片、制饼，饺子皮，包子等。

瓢：对割葫芦制成，农家有水瓢、面瓢之分。

铲子：也称锅铲、戗锅刀儿。铁制，小木柄，用以炒菜、刷锅等。

和面盆：陶制，质地厚实，用旧光滑，俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用不锈钢盆的越来越多。

炊帚：一般用一种高粱穗草，（俗称炊帚草）扎绑制成。

③：食具

筷笼子：又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

饭篓子：又叫园兜子，以去皮柳条或桑条编制，用以装盛食物悬挂梁头，可防猫鼠，俗称“气死猫”。

饭盆：用以盛粥、面条等。

勺子：铁、铝、木数种，用以分盛饭菜。

筷子：多用竹木筷，偶有银、象牙、骨筷等。羹匙，亦称调羹、小勺。

碗：以瓷碗为主，小孩常用不锈钢碗。盘，有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。

碟子：用以盛小菜。

汤盆：用以盛汤菜。

其他：茶壶、茶碗（又称茶杯）、茶盘、茶叶筒（或茶盒），酒壶、酒杯（或称酒盅）。

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