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藏族的饮食习俗

藏族的饮食习俗 　　藏族的饮食习俗 　　,习俗,饮食,藏族,酥油,酥油茶,主人,客人 　　　　藏族的饮食，牧区与农区稍有不同，但有共同的嗜好，都喜欢吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。过去牧区粮食极少，肉食与奶制品又相当匾乏，裕粑也磨得粗糙，不吃蔬菜，并视蔬菜为野草，逐水而居，饮食无定顿，饥而食，竭而饮，旺季饱食饱饮，淡季节食。现在牧区生活已大有改善，看一个家庭富裕程度如何，主要是看储备粮的多少，而不是看肉和奶的储备量，因为这些东西都是富足的，不稀罕。 　　牧民吃肉喜欢用白水煮，把带骨大块肉放锅里，肉煮至半熟时就可捞出来吃。吃时一手抓肉，一手握刀，把肉片下，剩下干净的骨头。多用胸岔肉和助条间的肉敬客。对尊贵的客人要奉敬,盘羊尾，尾捎上还要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的头和小腿肉留作自家食用。肩呷骨处的肉是给牙齿不好的老人吃的，假如小伙子在女朋友家吃了这种肉，即表示女方已默许了他们的婚事。 藏族代表性的食品: 　　青棵面，藏语叫糟粑。是将青棵炒熟后磨成的细面，色白，味香浓，外出远行总要带上酥油和糟粑，格粑面可直接放入口中吃，称干惜粑。在家中吃精粑时，多将奶茶烧开后倒入碗中，加入酥油(一种土制的奶油)、奶渣，待化开后，加入格粑粉，迅速用右手4个手指将其搅拌均匀，团成一个个小团，边团边吃，边喝奶茶。 　　古突:是藏族的年饭，在藏历腊月二十九日吃，本意是“腊九粥”。粥由9种东西熬成:麦粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每种物质都有一定意义。食得羊毛者，预示来年心肠软;食得辣椒者，嘴不饶人;食得木炭者，心黑，等等。现在吃这种年饭，已不再究其原意，只不过是以此相戏，合家逗乐罢了。有些地方改用牛羊肉、面团及一些作料做成带汤的食品。 　　波突:即惜粑粥。做法是将牛(羊)骨放在石臼内砸碎，加盐、姜粉、野香草粉、白萝卜丝一起熬汤，钢开后放入惜粑粉，搅匀便熟。清香利口，最直做冬季晚餐，几碗下肚，全身流暖。 　　扒擦磨古:原是僧人食品。做法是在碗中打两个鸡蛋，加水、盐、野香草粉，用它和面，做成小圆块，用水煮熟后捞出盛碗中，倒入熔化的酥油，撒进奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。 　　巴拉饼，原是由四川巴塘地区传入西藏的一种大锅盔。是用鸡蛋、苏打、糖和面，烤制的大圆饼(直径30厘米，厚约10厘米)，吃时切成三角块。香甜松脆，耐存放。 　　粑羌:是外出放牧时的零食小吃。用惜粑和酒曲制成，味甜而松软。 哲羌:是用大米做成的干醒糟，松软不粘，味道甘酸。 　　烤猪肉。林芝地区盛产一种个头小的瘦肉型藏猪，宰杀后带皮割成两指宽的长条，撒上盐及作料，挂在屋顶，地上燃火，肉便成意肉，吃时肉皮朝下放柴火堆上烤熟。进餐时，多与糟粑、酥油茶一起吃。 　　风干牛肉:是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆 　　酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。 　　萨干察门:是一种奶制品，简称萨干。流行干藏东南察隅地区。当地盛产“拐树”，将树枝去皮，取15根盘放于挤奶桶中，倒入鲜奶，拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕，则称为“萨于”，极鲜嫩，不可久放。将其取出与肉一起加上作料煮，则成萨干肉;锅内加酥油，热后放入萨干、少许糖或盐，即成萨干汤，有补血益气的功效;将萨干煮熟捞出，晾凉，加入辣椒、香菜、野葱、酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。 　　布鲁(普鲁):是年节食品。用牛奶、面粉、鸡蛋、酥油调成糊状物，发酵后，像点豆腐一样往热油锅里倒，绕成一圈一圈的，炸好后又香又脆。 酥油茶。是在熬好的茶水中加入少许酥油和盐，放酥油茶桶中搅打数次，水油交融后，倒入锅内加热(不能煮沸)便可饮用了。如果早晨喝足酥油茶，即使 　　不吃午饭，也不会觉得饥渴。酥油茶是藏民时刻不可缺少的饮料。 藏族的饮料除酥油菜外，还有其他种类的茶，例如用牛奶煮的奶茶;用牛奶、红茶、白糖熬的叫甜茶;什么辅料也不加的茶叫黑马茶。青棵酒也是一种必备的饮料，即青棵啤酒，度数低，酒色黄绿，其味甘酸，不易醉人，一但醉了，也不易醒酒。还有一种用青棵酿制的白酒，藏民叫“阿热”，度数很高，达65度，酒香浓烈，几乎家家会做。 　　藏族的餐具是木碗和小刀，一般都随身携带。吃饭时讲究食不满口，咬不出声，喝不作响，拣食不越盘。 　　藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客，客人必须喝3碗，第一碗不能喝尽，否则是对主人不尊重，3碗之后，如果不想再喝，可将茶渣泼到地上，否则主人会一直劝客人喝下去。有些地方，客人若无告辞之意又不想喝了，主人斟满后，就放在那里，待告辞时一饮而尽。主人劝酒时，客人

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