经济日报-中国经济网北京12月17日讯 粥饼面饭，作为能为人体提供大部分养料的一类食物，几乎每天都会出现在国人的餐桌上。它们的另一个称呼——“主食”体现了其不可替代的主体地位。然而，近年来在国人饮食观念中对“食物精细化”的过度要求导致了米面加工精度过高，这不但造成了农作物在加工过程中的大量浪费，也对人体健康带来影响。在慢性病频发的今天，全谷物食品的健康益处逐渐涌现。
从上世纪80年代开始，我国面粉求“精”的理念已经根深蒂固，同样地，大米也未能脱离“精益求精”的生产加工理念。据经济日报-中国经济网记者了解，一种典型的碾米工艺要经过2道砻谷、4道碾米、2道色选、2道抛光。从1986到现在，大米平均出米率为64%左右，小麦粉平均出粉率约为75%左右。
“约占谷物籽粒重量的17%的麸皮与胚芽，80%的膳食纤维，绝大多数的生理活性物质在碾米制粉的初级加工过程中被损失掉，成了饲料。”在12月14日由国家粮食和物资储备局科学研究院与北京科委、中关村天合、北京市食品学会联合承办的2018产业技术大讲堂-粮食技术成果推介会上，国家粮食和物资储备局科学研究院粮食加工首席研究员谭斌博士介绍，我国目前的小麦加工利用路径损失极大，这意味着80%以上的膳食纤维，40%到80%的微量营养元素和活性物质都会受到损失。
然而从市场表现上看，消费者显然更加偏好高精度米面。优质一级大米、特制一等粉和特制二等粉消费占了绝大部分，而全麦粉和糙米的消费占比非常少，只占0.6%到1%之间。加工精度越高的米面产品越受追捧，呈现出不合理的产品结构。这样高精度的米面是否能满足人体所需的营养？其实，高精度的白米白面是典型的高能量密度与低营养密度的产品，很多精制小麦粉的微量营养素不到20%。
