【特色美食】酒糟鱼制作

发布时间：2024-12-19 11:07

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酒糟鱼

酒糟鱼是一道江西名菜，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。既有些许的辣，又有淡淡的咸，非常开胃下饭，也是下酒的好菜。

用料

主料：草鱼两条（一条大概7斤左右）。

辅料：菜籽油适量，蒜250-300g，姜250-300g，酒糟1300克，辣椒粉500克，酵母鲜回味粉/酵母抽提物去腥回味粉 25克，酵母鲜回香粉 20克，老抽适量，盐适量。

步骤

1 / 草鱼清洗干净，抹上一层盐和回味粉腌制一晚上，腌好后把盐洗干净，晾晒3-4天，可以根据个人喜好的软硬程度适当延长晒制时间，个人喜欢晒4-5天的程度，晒好后将鱼切成块状，冬天制做为最佳。

2 / 锅里倒入适量的菜籽油，油烧至冒烟，将切好的鱼块放入，油浸过鱼块为宜，炸至金黄后捞出。

3 / 锅内留少量的油，放姜、蒜、酒糟炸出香味，把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，再加入辣椒粉、回香粉，再根据个人口味加入适量老抽、盐，翻炒均匀即可，盛出后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉后放入，随取随吃。

餐谋说

1 / 回味粉/去腥回味粉能很好地去除草鱼的鱼腥味。

2 / 夏天天热，不适合制作。

3 / 因为有油，全程也没加水，所以不加防腐剂一般也坏不了。

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