制作美食的方法（2）

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1.糖醋鲤鱼。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，油烧至7成热左右。手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上

2.毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用哪么麻烦，主要食材具备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。

3.水煮鱼。锅中放入花生油。油热放入葱、姜、蒜炝锅。葱、姜、蒜爆出香味，放入郫县豆瓣酱 酱油 。要将火改成小火，要不停地翻炒豆瓣酱，要炒出红油。锅中放入适量凉水，盐。等锅中水开了，就可以放入鱼片。煮3——5分钟。将鱼片捞出来，放在包菜上。在鱼片上放入花椒 辣椒。锅中放入花生油，将油烧到冒烟。将烧热的油浇在辣椒上。最后撒上香菜即可。

4.鱼香肉丝。肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;水发木耳、青椒切丝;葱、姜 、 蒜切好备用;调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒;炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和

5.宫保鸡丁。将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6..咕噜肉。番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，与青椒丝和菠萝丝一起装盘。

7.麻婆豆腐。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

8.拔丝山药。山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

9.芒果沙拉。将芒果洗净去皮去籽切成片待用。将炼乳、奇妙酱和橙汁调和成沙拉汁待用。将芒果摆在盘中，拼盘出造型后，浇上调好的沙拉汁，旁边可点缀食品雕刻花即可上桌食用。

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