是时候改变以前愚蠢的生活方式了

书本是最好的朋友，它从不嘲笑你的愚蠢，只会陪你一起成长 #生活乐趣# #日常生活趣事# #轻松幽默的生活方式# #读书笑话#

科技的力量使普通家庭的厨房对温度、压力等条件也可以轻而易举地掌控，这让美味变得更易获得。“新鲜原始”的瑜伽烹饪原则开始被越来越多的人认可和接受。一尘不染的高科技厨房可能挡住了病毒、病菌，甚至分解掉了农药残余，剔除了转基因食材。可是，很多烹饪手法在调制出好口味的同时，也在不经意间把一份份致命毒素送上了餐桌。

下面，是一组你键入名称，在任何搜索引擎都可以轻易找到的资料。而且，这张表格将是你看到的最温和的陈述：

亚硝胺（Nitrosamine）：强致癌物。最重要的化学致癌物之一、四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏、焙、腊方法制作的食品中，含有大量的亚硝胺类物质，如腊肉、腊肠、火腿、熏鱼、腌菜。熏腊焙食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

杂环胺（HAS）：强致癌物。烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的高温烹调方式，尤其是如此烹调肉类。加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物烹调法，产生的杂环胺越多。

多环芳烃（PAHS）：强致癌物。厨房油烟、汽车尾气、吸烟、动物性食品在熏制、烘烤、油炸等高温加工中，由于直接与烟接触会产生PAHs。油脂经反复高温加热，也可产生大量PAHs，国际食品法典已规定了加工(如烟熏、烘干、烘焙)及高温烹调（烧烤、煎炸）食品的PAHs值，如在个别的烟熏鱼和肉制品中的PAH限值为200微克/公斤。

丙烯酰胺（Acrylamide）：二类致癌物。含碳水化合物（淀粉、糖）的食物，大于120摄氏度烹调，比如炸薯条、咖啡、烘焙类食品。

晚期糖基化终末产物（AGEs）：AGEs可以和人体的各种组织细胞相结合并破坏这些组织细胞。加速人体的衰老，引起各种慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化、炎性反应、骨质疏松等疾病一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs，二是通过进食将食物中存在的AGEs（高温下糖、蛋白质、脂类加工的食品）摄入体内。

从上文清楚地看到，煎、烤、炸、炒、焗、烘焙等超过120度的烹调方法毫不夸张地说，如同“制毒”。就算是纯素食，在不恰当的烹调方法下也一样会变成垃圾食品。

慢热的健康

再看我们传统的家庭厨房中，普通蒸锅的蒸汽温度不过105~120摄氏度。除了蒸、煮外，还有文火煲汤、凉调、温拌等很多100度以下烹饪方法。其实，相对高温烹调，传统的低温慢煮反而更宜做出美味。

拿动物蛋白与脂类来说，鸡蛋在62摄氏度时，蛋黄、蛋白都在口感最好的状态，所以才会有众所周知的温泉蛋。被100摄氏度下微火煨到酥烂的美食在华夏美食之林都处于被追捧的地位。现在厨房新宠低温慢煮机的时间温度表上，烹饪温度绝大部分都在80摄氏度以下。

水煮的不足

但这并不是说传统厨房中的所有烹调方法都是健康的，尤其在制作植物性食材时更是如此。

比如，研究发现，水煮5分钟后，西兰花中所含的水溶性维生素和抗癌物质就会大量流失，如果煮半小时以上，西兰花就几乎没有什么营养价值了。而隔水蒸10分钟或者微波加热3分钟，都不会造成西兰花营养价值大幅度降低。

所以，除了烹调豆类，或需要祛除某些物质：比如草酸，比如肾病患者去钾等，水煮不是加工植物性食材的首选方法。

留住食物的生机一般来说，矿物质在加热过程中会流失30%~40%不等；大部分维生素和抗氧化成分会在遇热后流失。酵素（人体内承担人类基本生命活动的五千种以上酶类的通称。种类越完整，就越利于健康。

人类的疾病大多数与酶缺乏或酶合成障碍有关）就是在高温中不存在的一类重要营养。植物性食物富含酵素。

虽然，我们无法用肉眼直接看到各种酶为植物建造的每一个绿色“工厂”，无数酶却通过植物构成了目前世界上最大的利用光能的“化工厂”。大自然中的食材作物大多数生存环境不超过50摄氏度。

所以一般来说，动物体内的酶最适宜温度在35~40摄氏度之间，植物体内的酶最适温度在40~50摄氏度之间。

当烹调温度超过40摄氏度后最先被破坏的就是酵素。当烹调温度达到60~80摄氏度时，大部分酵素会被破坏，达到100摄氏度时，酵素的催化作用则完全丧失，植化素大量阵亡。人们摄入这样的食物也就只有饱腹这个功效了。

风干

风干，顾名思义就是让风吹干。在古老的烹饪技法中是一种常用手段。风干法是一种储存食物的古法，比如大家喜闻乐见的五香萝卜干、风干茄子、风干豆角、风干雪菜，甚至风干鸡、鸭、鱼、肉等，干果类的葡萄干、无花果干、菠萝干以及各种风干花果茶等，都是风干法。

在现代低温厨房中，是指以风干机控温吹风加热食物、减少水分，使食物变脆，有像烘焙和熟食的效果，而且更易保存的方法。风干机既可以低温烘暖食物，保存食物中大部分营养，也为生机饮食带来无穷创意，制作出种类丰富的营养美食。

除了传承已久的风干果蔬外，现代用风干机制作的能量棒、薄脆、曲奇、司康等各种零食和即食菜品也颇有特色。

风干烹调用到的厨房工具就是食品风干机。为了节约能源，并且加快去除食物水分，防止霉变， 我们建议在风干水分较多的食物时，开始使用较高风干温度以缩短风干时间。

在初始阶段最好先用65摄氏度左右风干两小时，然后再调至45摄氏度左右。因为水分高的食物在风干之初会释放出大量水分，降低食物自身温度，所以短时间的65摄氏度风干不会造成酵素破坏。

网址：是时候改变以前愚蠢的生活方式了 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/524221

相关内容

“你说得都对！”不跟愚蠢之人争论，是获得快乐和幸福的秘诀
10种方法让你改变生活质量
有新玩法 你们家的娱乐方式是时候变一变了
【生活美学】独乐，是一个人独处时有心灵与生命的充实
从本质上改变生活质量的十种方法
[转]从本质上改变生活质量的十种方法
【ZT】从本质上改变生活质量的十种方法
改变人生的10个小故事短篇，附读后感，你我共勉。
让生活变得快乐的30个想法
低碳环保生活方式有哪些 低碳环保生活方式分享

随便看看