烧卤制作图解 潘英俊.pdf 免费在线阅读

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工具篇 烧 卤 制 作 图 解 Ⅱ 谨向香港“饮食天王”及镛记酒家第二代传人——甘健成（1946―2012 年） 先生致以崇高敬意。 1 版权信息 书名：烧卤制作图解Ⅱ 书号：9787535964519 作者：潘英俊 出版社：广东科技出版社 出版时间：2016.1 定价：49.80 工具篇 “手绘厨艺丛书”序 烧 卤 制 作 最近，在国外的报章之中看到了这样的一则关于本 图 国美食的调查报告，说从十多个国家和地区近万人的问 卷调查发现，只有中国人众口一词地说对本国的美食自 解 信满满。 我们对这份调查报告的结论一点也没有感到惊讶， 因为，中国历来就有“烹饪王国”的美誉，中国厨师历 Ⅱ 来就有对美食追求极致的习惯。 然而，我们对中国人自信满满的美食有不同的看法。 也是在最近，国外对中国国民生产总值（GDP）超 越美国成为全球排名第一的话题甚嚣尘上，有的说是 最迟到 2020 年中国就能达到这个目标，有的甚至说在 2014 年中国已经达到了这个目标，并且向全球第一大经 济强国迈进。 那么，我们的美食与以上冠冕堂皇的数据或头衔相 适应吗？ 以下是我们对中国美食的看法！ 如果我们真的如国外所吹嘘的排名第一的话，按照 历史发展经验的轨迹，中国美食或是中国饮食文化应该 是与排名第一的头衔相吻合，在全球泛起波澜，而现在 却是平静如水。 我们再看美国，在国民生产总值和经济总量均排名 世界第一的时候，代表着美国的美食或饮食文化就以连 锁的形式分布世界各地。 这样跨出国界的连锁企业中国有吗？ 如果我们将以上两组数据合在一起分析，就会为中 国人自信满满的美食未能以连锁的形式分布世界各地感 到惋惜和深思。 我们撇开虚幻的世界第一的头衔，不禁发现我们的 美食烹饪还未做到华丽转身。 3

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