如何读懂食品包装上的营养标签？

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　　当你走进超市或抖音直播间，观看浏览选购各色各样的包装食品时，你是根据营销人员的推介诱惑、特价折扣下单就购买吗？是否留意过食品包装上的文字图片信息（食品标签）呢？你知道上面有哪些营养成分信息（营养标签）吗？这些营养标签信息与自身健康又有何关联呢？

什么是营养标签？营养标签有哪些内容？

      食品标签是向消费者传递产品信息的载体，包括食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。营养标签是是食品标签的一部分，是提供食品营养信息和特性的说明，也是引导消费者直观了解食品营养成分、特征，合理选择预包装食品，促进膳食营养平衡和身体健康的有效方式。营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

     营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。营养成分是食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。营养成分通过标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格来进行标识。其中能量是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和，能量值以千焦（kJ）为单位标示。

什么是核心营养素？包括哪些内容？

     核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。国家在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，确定营养标签中的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠四种。

     蛋白质：是一种含氮有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。

     脂肪：是食品中不溶于水而溶于有机溶剂的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。也是人体重要的营养物质，不仅具有高能值，而且还提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。但是长期高脂饮食，会导致肥胖、糖尿病、高血压、癌症等一系列疾病。

      碳水化合物：是指单糖、双糖、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。碳水化合物不仅是人类最主要、最经济、最安全的能量来源，也是人类生命和健康所必需的最基本、最重要的物质。食品中碳水化合物的量以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”，也可以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。

      钠：指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。食盐是膳食中钠的主要来源。《中国居民膳食指南》（2022年版）推荐每日食盐摄入量不超过5g，但膳食调查结果显示我国居民盐平均摄入量高于推荐水平的2倍。过量摄入食盐可引起高血压、心脑血管病等许多健康问题，因此倡导低盐饮食。

如何理解标签上的营养声称？

     营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求时，可以首先选择含量声称。当产品不能满足含量声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，也可以用比较声称来说明食品营养特点。

    含量声称是描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语括“有”或“高”或“低”或“无”等。举例来说，来自蛋白质的能量 ≤总能量的 5 %时称为低蛋白质；每 100 g 的蛋白质含量≥10 % NRV时称为含有蛋白质；每 100 g 的蛋白质含量≥20 % NRV时，就可称为蛋白质高或富含蛋白质。

     比较声称 指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。譬如：与参考食品比较，蛋白质含量增加或减少 25%以上；与参考食品比较，钠含量减少 25%以上等。

什么是营养成分功能声称？

     这是对于某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，且只有当能量或营养成分含量符合规定营养声称的要求和条件时，才可根据食品的营养特性，选用相应的一条或多条功能声称标准用语。例如：只有当食品中的钙含量满足“钙来源”（每 100 g 中 ≥15 % NRV）、“高钙”（每 100 g 中 ≥30 % NRV）或“增加钙”（与参考食品比较，能量值增加 25%以上 ）等条件和要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”等功能声称用语。

     产品使用营养成分功能声称用语，还必须同时在营养成分表中标示该营养成分的含量及占NRV的百分比，并满足营养声称的条件和要求。

     此外，当产品营养标签中标示核心营养素以外的其他产能营养素如膳食纤维等，还应计算膳食纤维等提供的能量。如包装食品中使用了营养强化剂时，应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比；还有使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，还须在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量等。

     根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪和钠（食盐）的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。因此，通过观看营养标签了解食品的营养指标和特点，非常有利于我们学习食品营养知识，做到合理选购包装食品，从而促进合理平衡膳食和身体健康。

(作者：健康科普使者、高级公共营养师 曹启国）

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