看懂营养标签：你吃的食品里有什么营养，吃多少才够？

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面对货架上琳琅满目的包装食品，很多人都不知道如何通过包装上的文字获取对自己有利的信息。在食品包装的背面或侧面，大家是否只注意过「生产日期」和「保质期」，而从未关注过其他密密麻麻的文字和表格呢？但我们最需要的信息，就隐藏其中。其中包含的配料表、生产日期、保质期、贮存条件和产品标准号、营养成分表等都属于食品标签。今天讲解一下3个预包装食品中必备的食品营养标签，大家可能没有太留意，但是有很重要的标签信息。

营养成分表

营养标签中，营养成分表是基础 ，营养成分表营养成分表现的是关于某种食品主要营养成分的信息。从左到右依次为营养成分的名称、营养成分的含量以及营养素参考值（NRV%）。是整个营养标签的核心部分。我们中国采取的是“1+4”模式，即能量+四大核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。因此，除了部分豁免食品外，所有的营养成分表上，都必须有这5个成分。当然，依据产品的具体特点，商家还可选择性地添加一些营养素成分，比如奶制品通常会添加“钙”，粗粮制品经常会添加“纤维素”。

之所以选择这5项作为成分表中必须标示，一方面是因为它们多是供能物质，可以较为准确地计算热量摄入，以保障日常活动的消耗；另一方面，常见慢性病，如糖尿病、高血压等，都需要关注以上营养素的摄入量。

配料表

配料表的成分是指食品制作过程的食材按添加量多少排列的，含量高的原料在前，含量低的原料在后，也就是说排在配料表前面的原料，在食物中的含量越多。配料表的用途，对于深加工食物就很有用了。例如你猜猜超市里的肉肠和午餐肉是拿什么做的？纯肉吗？当然不是，通过配料表就能看出来，午餐肉的原料里除了猪肉，还有水、玉米淀粉和植物蛋白及各种调味料，所以明白为什么午餐肉价格比相同重量猪肉便宜很多了吗？还有，当你看到一款无糖粗粮饼干，听起来很健康，但如果你翻到背面看一眼配料表就会发现，食用油的添加量仅此于小麦粉。加了这么多油做出来的饼干，吃多了还会健康吗？

营养素参考值NRV%

营养素每100g所含的营养素分量我们很好理解，但成分表后面还跟着一个百分比，这个百分比叫营养素参考值，通常写做NRV%，NRV% 是指每100g（毫升）或每份食品中某一营养素占一名健康成年人一天所需的该营养素总量的百分比。通过NRV我们可以得到的信息是，该食物的营养素占你全天营养素需要量的百分比。

为什么要标称“NRV%”呢？

而要理解营养素参考值（NRV%），不如让我们来举个例子。

因为营养标签的目前是指导公众科学选择膳食，避免营养素摄入的不足或过量，可是营养素含量的绝对值（例如蛋白质含量3.6g/100ml）很难判断高低，但如果告诉你喝100ml这个牛奶就能满足你今天6%的蛋白质需求，这就比较容易理解了。营养学家建议成年人每天摄入800毫克的钙，纯牛奶上钙的NRV是14%，而一般每100毫升奶制品中含有110毫克的钙，刚好占推荐量800毫克的13.75%，这就是NRV%的含义。按中国居民膳食指南推荐每天喝300ml的牛奶，摄入的钙就能达到45%的NRV值，你是不是就很明白为什么说牛奶是各类食品中钙的主要来源了呢？再举个例子，例如，市面上一款肉松饼的配料表写着，每 100g 含有 18g 的脂肪，而成人全天脂肪需要量平均是 60g 以下，所以脂肪的 NRV% 为 30%，换句话说，只是吃了 100g 肉松饼，就已经提供了一天脂肪摄入量的 30%。，简直就是热量炸弹。

理论上来讲，如果你一整天都是吃预包装食品，那么把所有食品各个营养素的NRV %值加起来，都在100%左右，那就是能满足你相应营养素需求的完美组合了。

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