营养标签解读实例.pptx

如何阅读和理解营养标签 #生活百科# #百科知识#

食品营养标签解读过程（重点）

1.某“南方黑芝麻糊”食品营养标签如下：项目每100g含量营养素参考值%能量1770kJ21%碳水化合物70.0g23%脂肪12.0g20%蛋白质8.0g13%钙150mg19%钠100mg5%铁1.50mg10%（1）请判断该食品能量的高低和来源分布。（2）判断钙、钠、铁含量的高低。

解：（1）总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=70×4+12×9+8×4=420kcal（2）分别计算三大营养素供能比：碳水化合物：（70×4/420）×100%=66.7%脂肪：（12×9/420）=25.7%蛋白质：（8×4/420）=7.6%（3）判断能量高低及来源分布根据如下标准判断量高低：小于40kcal/100g——低能量食品40—100kcal/100g——中等能量食品100—400kcal/100g——中高等能量食品大于400kcal/100g——高等能量食品所以，该食品为高能量食品，能量主要来源于碳水化合物。

（4）判断钙、钠、铁含量的高低1）根据中国食品标签营养素参考值（NRV%）进行评价：钙：19%；钠：5%铁：10%即本食品为中低钙、低铁、低钠。

以“南方黑芝麻糊”为例解读其营养标签

解读步骤1）整体观察包装：完好注册商标：南方黑芝麻糊产品标准号为：Q/HWL0001S净含量：480g（12小袋）生产日期：2012.02.28保质期：12个月制造商：广西南方黑芝麻食品股份有限公司地址：广西容县容州镇侨乡大道8号贮存方法：封存于通风干燥处

2）净含量净含量为480g，内含12小袋，即每袋40g3）对营养成分含量及相关内容进行解读A、表达单位（每100克）B、阅读数据C、对能量和三大或营养素供能比进行计算和评估

①按碳水化合物、脂肪、蛋白质供能换算系数计算三大供能物质的能量值：碳水化合物供能=17(kJ／g)×碳水化合物含量(g)=17×70=1190(kJ)脂肪供能=37(kJ／g)×脂肪含量(g)=37×12=444(kJ)蛋白质供能=17(kJ／g)×蛋白质含量(g)=17×8=136(kJ)总能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白质供能=1190+444+136=1770(kJ)

②分别计算三大营养物质供能比：碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷总能量)×100％=(1190÷1770)×100％=67.2％脂肪供能比=(脂肪供能÷总能量)×100％=(444÷1770)×100％=25.1％蛋白质供能比=(蛋白质供能÷总能量)×100％=(136÷1770)×100％=7.7％

南方黑芝麻糊营养成分计算表（样例）食品名称：南方黑芝麻糊营养成分含量（以每100g计）描述指标计算结果（营养素参考值）判断能量1770kJ三大物质供能比碳水化合物脂肪蛋白质1190（67.2%）444（25.1%）136（7.7%）属高能量食品，主要供能物质为碳水化合物，占67.2%蛋白质8.0g占NRV百分数13%脂肪12.0g占NRV百分数20%碳水化合物70.0g占NRV百分数23%钠100mg占NRV百分数5%低钠钙150mg占NRV百分数19%中低钙铁1.5mg占NRV百分数10%低铁

4）对营养价值的估算（NRVs）5）营养标签评价

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