解读食品标签

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营养标签，是指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中，营养成分表是必须标注的内容，而营养声称和营养成分功能声称是企业根据产品特点自愿标注的内容。

营养成分表，是标有食品营养成分名称、含量和营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。通过对比营养成分表，我们更容易选出适合自己的食品，从而帮助保持膳食平衡。

本文所说的营养成分表，和上篇介绍的配料表，二者的内容和功能各不相同。配料表介绍制造或加工食品过程中使用的各种原料、辅料和食品添加剂，着重强调食品的物质组成；而营养成分表介绍该食品所含有的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠等营养素的种类、含量以及相关占比信息，着重强调其营养价值。

常见的营养成分表如上图所示，左边是能量及各种营养素的名称，中间是每100克食物所含能量及营养素的量，右边的营养素参考值百分比是以2000大卡能量需求为基础、100克食物所含能量及营养素占一天合理摄入量的比例。

虽然能量和营养素的含量都有明确标识，但数据大小差异大，单位也不同，如果不是营养专业人士，很难理解其数据的意义。相对而言，营养素参考值百分比能客观地提示能量及营养素的含量与人体需求的关系，即使没有专业知识，也能通过简单的计算明白其含义。下面我们通过一个具体的例子进行说明。

上图是某种食品的营养成分表，表中钠的含量是1010毫克，提示每100克食品含钠1010毫克；营养素参考值%是51%，提示1010毫克的钠已经占了我们一整天钠需求量的51%。照此计算，如果我们吃下200克这种食物，就相当于摄入钠2020毫克，达到了全天钠需求量的102%，若再吃其他含钠的食物，就会造成钠摄入超标。

需要注意的是，在国家标准中，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是营养成分表必须标示的内容，其他营养素生产厂家可根据需要自行标示。所以，不同食品的营养成分表，营养素种类可能略有差异。

此外，并不是所有营养成分表都以100克为单位进行标示，具体的份量会根据食物的包装而不同，我们在阅读营养成分表的时候应当留意。

（四川省营养学会注册营养师 王文靖/撰稿 成都市疾病预防控制中心主任医师 李晓辉/审核）

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