食品安全科普知识系列二

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原创 食品科 上海卫生健康监督

教你看懂“营养标签”

吃的更健康

上期我们聊到“食品标签”，相信大家现在买食品的时候，都会多看两眼食品标签再下手吧。

本期让我们聊一聊“营养标签”，教你吃的合理又健康。

1.什么是营养标签？

根据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中的定义，营养标签是指“预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称”。

2.什么是营养成分表

从名称就可以看出，营养成分表是一个表格。如果大家手头有预包装食品，可以稍微看一下包装，一般在标签背面，有的是三线表，有的是利用背景色差展现一个表格，有的横着排版，有的竖着排版。

别看这个表格不大，但是五脏俱全，是一个包含有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容，也是各种声称的前提和基础。毫不夸张的说，营养标签的核心就是营养成分表。

上表的左列为能量和各营养成分的名称。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题（营养缺乏和营养过剩）以及慢性代谢综合征（如高血压、高血糖、高血脂等）密切相关，因此我国标准要求必须将这5项内容标示在营养成分表中，我们称之为强制标示的“1+4”。

营养成分表中间列标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值，一般以每100g和/或每100ml和/或每份的含量来表示。

表中最右列为该产品中各营养素的含量占其营养素参考值的百分比（NRV%）。由于各营养素在自然界食品中的存在和分布不一样，人体需要量也不一样，一般消费者很难从数字表面看出食品中某一种营养素的高低，如上述坚果营养成分表中的脂肪含量为“44.8g/100g”，这里的“44.8g”对于我们人体来说，是高了还是低了，消费者可能无法确切知道。而如果以百分比来表示，则很好理解。比如100g坚果中的脂肪含量为44.8g，经计算占脂肪NRV的百分比为“75%”，则可以认为，如果吃100g这个产品，大概能够满足一天一个成人关于脂肪需求的75%（由于每个人的身高、体重、体力活动水平等不一样，需求量稍有差异，因此此处只能是大概），所以如果再吃其他含脂肪多的食物就要适当控制了。

3. 什么是营养声称？

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。它是基于营养成分表中的含量数值达到我国规定的一定要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，特点是直观、简单、易懂，有助于消费者的快速选择。

营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中常见的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”、“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。

4.什么是营养成分功能声称？

营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

功能声称是在营养成分含量达到某一种特定条件的前提下，描述该成分在人体内的正常生理功能，这样的方式能对消费者起到更好的科普教育作用，也是对整个食品营养作用的概括和总结，是消费者目前关注的内容之一。

例如：维生素C有抗氧化作用；钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨密度。

5.有时候标签上出现“防病治病”的说法，这也属于营养成分功能声称吗？

我国法规明确规定，食品标签上不得标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品也不得明示或暗示其具有保健作用。因此，食品标签上所谓的“防病治病”的说法，根本就不该有，更不是我们营养标签中所说的营养成分功能声称了。

原标题：《食品安全科普知识系列二 | 教你看懂“营养标签”，吃的更健康》

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