什么是维持食品最低生命活动的保藏方法？爱问知识人

发布时间：2024-12-22 03:34

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主要用于果蔬等鲜活农副产品的贮藏保鲜，采取各种措施以维持果蔬最低生命活动的新陈代谢，保持其天然免疫性，抵御微生物入侵，延长贮藏寿命。要求了解果蔬贮藏的原理、基本I°藏方法和贮藏设施。新鲜果蔬是有生命活动的有机体，采收后仍进行着生命活动。它表现出来最易被察觉到的生命现象是其呼吸作用。必须创造一种适宜的冷藏条件，将果蔬采收后正常衰老进程抑制到最缓慢的程度，尽可能降低其物质消耗的水平。这就需要研究某一种类或某一品种的果蔬最佳的C藏低温，在这个适宜温度下能贮藏多长时间以及对低温的忍受力等。在贮藏保存中注意防止果蔬在不适宜的低温作用下出现冷害、冻害。温度是影响果蔬贮藏质量最重要的因素，湿度是保持果蔬新鲜度的基本条件，适当的氧气和二氧化碳等气体成分是提高贮藏质量的有力保证。

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