餐桌8问，助你守护家人健康

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不久前，在“健康中国·我行动”——健康中国行动（2019-2030年）启动仪式上，全国妇联发出《开展“健康中国——母亲行动”守护家人健康》的倡议。对母亲们的三点倡议是：一要学习健康知识，当好家庭健康的指导员。二要注重合理膳食，当好家庭健康的管理员。三要养成健康习惯，当好家庭健康的监督员。

      母亲们，行动起来吧，先从自家的菜篮子、餐桌管理开始！

如何清除果蔬中的农药残留？

蔬果农药残留，一听就容易让人不安。如果吃有农残的蔬菜，日积月累会不会很伤身体啊？网购果蔬净化机变得很畅销。

顾中一对此却很淡定：“蔬菜种植过程中，为防虫害，需要喷洒限定剂量的农药，如果要求一丁点农药都不用，纯有机，那蔬菜价格就会非常贵，普通家庭可能无法承受。”
顾中一说，“是否安全要看农药残量。我国目前使用的农药都是高效低毒低残留的，正规农贸市场监管力度大，出售的蔬菜水果，其农残检测都是合格的，可以放心买。”

为了确保菜篮子和餐桌的安全，顾中一建议：

从正规渠道购买农产品。规模较大的农贸市场、超市，监管力度大，可以放心购买。
认真清洗。一般来说建议用清水冲洗加揉搓30秒以上。韭菜之类农残易偏高，清洗之后，可用清水泡上10分钟。

蔬菜最好做熟了吃，加热能将一些微量农残彻底降解。

蔬菜水果尽量削皮再吃，这也是世卫组织的建议。有的水果为了运输和保存，可能会喷洒少量保鲜剂等，很难彻底清洗，而去皮就能很好地解决这个问题。

吃肉会不会吃出耐药性？

      人们因担心会吃到含有抗生素的肉类而焦虑。顾中一认为，我国对兽药的使用剂量是有严格要求的，杜绝了兽药过量使用的情况。肉类中的抗生素残留有严格的国家标准，从正规市场购买的肉类都是安全的，正常做熟了就可以放心食用。

吃了含有抗生素的肉类，是否会出现耐药性问题呢？顾中一认为不会。质量合格的肉类中抗生素含量是极低的，而且肉类是烧熟后才吃，高温也会使部分抗生素失效。

这里给大家一个参考：比如国家标准对于恩诺沙星在牛羊肉中限量为≤100μg/kg，而人们平时吃抗生素后的血药浓度都会是这个限量的十几倍，因此，真的不用太担心。

儿童性早熟是吃出来的吗？

儿童性早熟现象，不时被媒体报道出来，有人怀疑含有激素的肉类是罪魁祸首。
“我国对激素管理要严格得多。比如瘦肉精，我国是严禁使用的，欧美很多国家是允许的；其他如牛用生长激素之类的，我国禁用，而美国也是允许的。”

吃肉不会导致孩子性早熟。从科学角度来说，正规使用激素，并没有明显的副作用。

但顾中一同时指出，中外饮食习惯有差异，美国人基本不吃内脏，而中国父母喜欢给孩子吃猪肝等内脏来预防贫血。内脏里重金属、维生素A都比肉高得多，也会有一些代谢产物（比如瘦肉精残留）。因此，可以给孩子吃红肉少吃内脏，一般一周吃一次即可。

顾中一认为，为了避免儿童性早熟，更应该积极防范儿童肥胖。医学研究发现，肥胖的孩子更易出现性早熟。

怎么吃血脂才不会高？

生活水平的提高，加上应酬增多活动减少，患高血脂的人越来越多。血脂高，怎么通过饮食来调节呢？顾中一告诉我们三个关键字：多、少、限。

多。适当多一些膳食纤维的摄入，多吃蔬菜水果、全谷物、坚果、豆类。可以把主食全换成燕麦和糙米。燕麦中的葡聚糖降低胆固醇非常有效，差不多每天2两燕麦，就可以降低0.13mmol/L的LDL-C（低密度脂蛋白）；适当增加多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄入量，每天吃一些坚果；适当多补充Ω-3系的脂肪酸，每周至少吃两次鱼。如果做不到，考虑DHA、EPA补充剂、植物甾醇补充剂。

少。对胆固醇水平影响最大的是碳水化合物和脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，因此，精白米面、糕点、含糖饮料、肥肉、动物内脏、油炸食品等都应尽可能地少吃。
限。指限制酒、浓茶、盐。酒可使甘油三酯含量增高，尽量不喝酒，如果喜欢喝酒，男性不超过每天25克，女性减半。盐每日不超过6克。

除了注意饮食，顾中一还提醒高血脂患者每天都要进行中等强度锻炼，中速步行大约50～60分钟。

节食减肥到底靠不靠谱？

每个人的情况不同，因此，要根据自己的情况制定饮食标准，并坚持锻炼。顾中一给出了具体建议：
减肥不能纯靠节食，这种快速减肥会丢失很多肌肉，随着代谢下降非常容易复胖。
少吃是一定的，只有饿才能减肥，要特别控制主食的摄入量，尤其少吃精制白米面，多吃蔬菜、水果、瘦肉、豆制品，保证蛋白质的摄入量。不要吃甜食和引起血糖反应快速升高的食物，这会刺激胰岛素分泌，促进合成脂肪。
管好嘴后，还要做到有效运动。有些短时间高强度的有氧训练方法，一次锻炼一分钟，强度很高很累，比如开合跳或用器械，然后休息半分钟，再进行下一轮。用时很短，负荷大，效果很好。
减肥是一件需要长期坚持的事情。顾中一的秘招是记饮食日记，记录今天吃了哪些东西，当时的感受，几点钟开始饿了，在不特别饿的情况下，控制住一天总的饮食。可以记的简单些，比如只记饮食份数：三份高蛋白食物，三份500克的蔬菜等等。这样坚持下去，就算减肥不多，起码没有更胖，形体更好了，健康指数也更高了。

如何吃进更多的钙？

进入中年之后，身体内的钙就会慢慢流失，尤其是女性流失速度更快。如何从饮食中吃到更多的钙呢？

一般来说，牛奶、酸奶、奶酪补钙的性价比很高。除此之外，豆制品、豆类，以及西蓝花、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜，钙的含量也很高。一些坚果的含钙量也不错，像巴旦木、芝麻，很适合作为日常零食。每天喝一袋牛奶，再加上日常饮食的钙，基本能满足每日的钙需求。

顾中一提醒女性，不仅要多多青睐高钙食材，还要掌握一些烹饪技巧，比如用酸奶做沙拉，用牛奶等富含钙的食材制作糕点，用低脂牛奶加水果制作冰沙，在零食上面撒一些奶酪屑等等，这些小举动都能增加钙的摄入。同时，女性多一些户外活动，可以起到补钙补充维生素D，以及愉悦心情的作用，可谓一举两得。

总是担心食品添加剂怎么破？

老百姓一听到“添加剂”这三个字，会隐隐感到紧张不安。当年的苏丹红、三聚氰胺，给我们留下的心理阴影太大了。

顾中一强调说，苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法添加物。它们这一冒充行为，彻底败坏了食品添加剂的名声。

食品添加剂改善了食品的色、香、味，同时解决了防腐、保鲜和加工工艺的需要。食品添加剂本身无害。我国对食品添加剂管控严格。添加剂总数仅2000多种，只有美国的一半，获批使用的添加剂，几乎都有至少两个发达国家已在使用。大家非常在意的防腐剂山梨酸钾，我国的限量标准是每千克食品最多可添加0.5 克，而欧盟的限量是每千克1克。

有些厂家为了迎合消费者，特别强调其食品“不含防腐剂”、“零添加”，听听就行了，别当真。除了蜂蜜等极少数产品外，其他包装食品几乎都离不开防腐剂等。真的什么都不加，产品还没卖出去就变质了。

经常吃坏肚子是怎么回事？
吃坏了肚子，肯定是吃的东西不干净。顾中一提醒大家注意四点：

保证食材新鲜。食材最好现吃现买，如果没有精力每天去超市、菜市场采购，可以考虑选择送货到家或者将买回来的食材放入冰箱的冷冻室。如果买的是加工食品，要注意看产品的包装是否完好、保质期和建议的储藏方式。

正确使用冰箱。冰箱不是一个保险箱，而且一般家用冰箱也很难起到杀菌的作用，所以放在冰箱内的食物最好密封。一般建议在冷藏室内把熟食放在偏上方的位置，生的放在下方，避免交叉污染。另外，建议每隔两个月左右把冰箱的内壁好好清洗一遍。

做好厨具卫生。平时一般的餐具炊具最好也都注意生熟分开，认真清洗，橱柜操作台等也要尽量做到保持卫生。有空的时候最好把各种调料瓶也都认真检查，注意糖、盐有没有结块、变色的现象，油脂有没有哈喇、氧化，等等。

避免吃剩饭剩菜。如果避免不了，一般不建议在室温下存放超过4个小时，在吃之前一定要热透。

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