单招专业

发布时间：2024-12-22 03:55

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烹饪工艺与营养配餐专业是餐饮类热门专业，随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。烹饪工艺与营养配餐专业职业发展前景广阔。

【人才培养目标】

烹饪工艺与营养配餐专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力及素质，掌握必备的烹饪学范畴学科知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务职业岗位群，能够从事中西餐烹饪、餐饮管理等工作的高素质复合型技术技能人才。

【特色培养模式】

为充分发挥校企双方的优势，发挥职业技术教育为社会、行业、企业服务的功能，为企业培养更多高素质、高技能的应用型人才，为了进一步加强学校与行业企业的合作，商丘职业技术学院与商丘市餐饮与饭店行业协会双方签订现代学徒制培养合作协议；联合培养烹饪工艺与营养配餐专业学生，在校学习时间2年，企业实践1年。

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通过教师、师傅联合传授，更加注重技能的传承，由校企共同主导人才培养，设立规范化的企业课程标准、考核方案等，体现了校企合作的深度融合。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。

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【基于岗位需求的课程体系】

对接大健康产业中的现代餐饮服务业，面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群），主要开设《中式烹饪技术》、《西餐烹调技术》、《营养配餐》、《西点甜品制作技术》、《西式饮品和葡萄酒加工技术》、《食品雕刻与菜品装饰》、《餐饮食品安全》和《餐饮企业运行管理》等课程。

【双师型师资团队】

烹饪工艺与营养配餐专业师资力量雄厚，现有专任教师26人，其中教授5人，副教授12人；研究生12人；中原教学名师1人，河南省新型职业农民培育名师1人，企业兼职教师20人，其中高级技师7人，高级工程师13人，双师素质教师100%。

【革新教学模式】

以提升实际动手能力为目标，将职业精神、大国工匠精神融入教学全过程，打造了“三结合、三适应”协同育人的教学理念。针对学生专业基础知识不足、知识面较窄、思考深度不够的特点，充分利用信息化教学手段，采用主动式课堂教学模式。课前，学生利用线上资源自主学习，提高教学内容的针对性；课中，结合项目任务驱动法，借用多样化的信息技术和多媒体资源进行理论学习，突出教学过程中学生的主体地位，创造条件使学生参与岗位实践和创新活动，引导学生动脑动手；以“问题”为核心，运用“项目教学”、“情景教学”、“任务引导”等教学方法，融“教、学、做、评、创”为一体，引导学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，使学生的能力由“模仿模拟”→“独立完成”→“创意创新”渐进提高。