营养餐一天食谱设计及营养分析（8页）

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营养餐一天食谱设计及营养分析 早餐 馒头（面粉 125g） 花生酱（15g）  牛奶（250g） 红枣小米粥（红枣 50g 小米 100g）   煎鸡蛋（1 个）   香蕉（100g）  午餐 鲜笋炒生鱼片（鱼肉 35g 春笋 75g）  肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉 30g 豆腐干 25g 青菜 75g） 排骨萝 卜汤（青萝 卜50g 排骨 50g）  米饭（大米 150g)  绿茶一杯 猕猴桃一个 晚餐 鸡丁炒青椒（鸡肉 35g 青椒 75g）  海带炖豆腐（海带 25g 南豆腐 75g）  米饭（大米 150g） 圣女果适量 营养分析  花生酱营养分析： 1. 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的 B 族维生 素、维生素 E 等，具有降血 、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病 都能起到一定的辅助治疗作用；  2. 花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 脾弱便溏者、高脂 血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。  花生酱食疗作用： 花生性味甘平； 有扶正补虚、悦脾和胃、润 肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效； 对营养 不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等 症的治疗，有一定的辅助作用。 鲜笋营养分析 ：  1.开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的 清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良， 脘痞纳呆之病症；  2. 宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可 以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内 力，减少粪便 粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；  3.开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降 低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血 、高血脂、高血糖症，且对 消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；  4.增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量 均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。  鱼肉营养分析：  鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是 人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼 和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大 致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养 价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力 的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比 较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点： 1. 鱼肉含有叶酸、维生素 B2、维生素 B12等维生素，有滋补健胃、 利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹 胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效； 2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效； 3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有 利于预防高血 、心肌梗死等心血管疾病； 4. 鱼肉中富含维生素 A 、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽 肤养发的功效。 5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含 17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫 鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需 氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。 6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比 较低，大多数只

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