雷州土菜馆的嘉仙鸡

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嘉仙鸡

　　广州人不只注重运动，连吃的鸡都讲究是否做过运动。嘉仙鸡茂德公饮食连锁机构拥有自己的放养基地，大批量放养土鸡，并美其名曰“嘉仙鸡”，去年在珠江新城又开了一家以烹鸡见长的嘉仙鸡雷州土菜馆。

　　走进嘉仙鸡雷州土菜馆，首先看到的是由书法家高凯书写的“百鸡帖”，对鸡字的不同写法体现了一种“鸡”缘巧合。

　　这里的招牌主打首推隔水蒸鸡和白切鸡。嘉仙鸡做白切鸡很有讲究：在铝锅中加入水和适量精盐、味精、姜片、花生香油，烧热至沸，把鸡放进烧滚的水中翻转，在沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，使鸡身四面受热膨胀定形，待鸡皮变成浅橙色后，用筷子从鸡翅膀下插进去，捞起沥干水分，在水中冷却，将香油抹在鸡身上。如此，鸡的色、香、味、形才有独到之处。

　　吃鸡的蘸料也大有讲究，主要有两种：一种是以优质老抽为主，配以葱丝、味精等调料；另一种以生姜、蒜泥为佐料，和煮鸡热汤混在一起，加入适量味精，再加些细碎的香菜调匀即成。前一种属咸性，香味浓郁；后一种属酸甜性，香甜爽口、刺激食欲。

　　鲜香指数：★★★★

　　价格指数：★★★★★

网址：雷州土菜馆的嘉仙鸡 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/537280

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