生活技巧：巧量液体有妙招

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厨艺生涯中使用到的工具之中通常少不了量杯。尤其是在需要量取液体时，就轮到量杯大显身手了。如果你手边刚好没有量杯也不用担心，下面就教你几种简单的方法来量取所需的液体。

一、对比尺寸估计液体用量

 ① 用其它物体作为参照物

如果你没有测量工具，就用视觉辅助法想象相关参照物的大小，以此获得液体的正确用量。下面列举一些比较好的参照物：

1茶匙液体的体积和你的手指尖大小接近

1汤匙液体的体积和一个冰块的大小接近

1/4杯液体的体积和一个大号鸡蛋大小接近

1/2杯液体的体积和一个网球的大小接近

1杯液体的体积和一个棒球、一个苹果，或者一个拳头的大小接近

 ② 选择合适的容器倒入液体

理想状态下，两只手掌向内弯曲会形成圆形的凹面，所以可用来盛水。但如果是有粘性的液体，比如蜂蜜，那用手来捧就不太合适了。[2] 尽量选择透明的容器，这样你才能方便地想象可以放入其中的视觉辅助物。

假如你要量取1/4杯原料，你最好选择高玻璃杯，因为只有高玻璃杯才能放下一粒鸡蛋。如果你需要量取1/2杯或1杯原料，开口较宽的玻璃杯更加合适。

 ③ 平视容器中液体

把容器放在平坦桌面上，然后蹲下来，眼睛与容器位于一条水平线上。这样你才能看清到底有多少液体倒入容器中。倒的时候尽量慢一些。

如果你觉得差不多了就暂停，和心中的参照物对比一下。

如有需要，添加或倒掉一些液体。

 ④ 记住位置

看看容器中的液体，记下液面的位置。有这次的液面作为参考，下次再需要估量液体体积就简单多了。

为了方便，你可以用同一个杯子量取液体（比如量取1/4杯时使用高玻璃杯）。

二、使用电子厨房秤

 ①用电子秤量取液体

总的说来，在假设所有液体和水等密度的前提下，你可以用电子秤称出所需液体的重量。

牛奶和橙汁等大多数液体和水的密度比较接近，但是蜂蜜或糖浆等液体的密度比水大很多，所以这时电子秤的读数可能不准确。

为了让称量的结果更准确，有些电子秤可以选择液体的种类。比如，当你选择牛奶后，电子秤能根据所选液体，也就是牛奶的密度计算出正确的体积。如果你的电子秤也有这种功能，那你一定要先选择液体的种类。

 ② 计算液体的重量

如果你用的是普通的称，你需要正确计算出液体的重量。如果你能记住1000克水的体积刚好是1000毫升，这对称量液体会有帮助。

测量液体时，你可以将上述关系作为重要的度量标准。比如，你需要半杯水，那就称4盎司或者125g水。

 ③ 选择盛装液体的玻璃杯或容器

把容器放在称上，一定要放在称的正中央。

先不要倒入液体。一开始放上去的容器必须是空的，这一点非常关键，因为你需要调整电子秤的设置，将容器的重量排除在外。

 ④ 排除容器重量

矫正电子秤，排除掉容器的重量。检查电子秤上是否有按键写着“去皮”或者“归零”。

一旦按下这个键，电子秤上容器的重量就会显示为零了。只有先完成这一步，称量出的液体重量才会准确。

 ⑤ 把液体倒入容器

慢慢倒，并不时停下来检查读数。当读数显示的重量或体积为你需要的数字时，停止倾倒液体。如果读数超过了，就把多余的液体倒入水槽

 ⑥ 量取食谱中其它液体

如果你用普通的称量取液体，并需要将几种液体混合，就将它们倒入同一个容器。只要把容器放在秤上，然后将两种液体的量加在一起就是混合液的总量了。往容器中倒入第二种液体时，注意观察称上显示的数字，当数字增大到正确的值时就不要再倒了。

如果电子秤可以选择液体的种类，那么倒入另一种液体之前，你需要改变设置，重新测量。

假如你刚刚量取了水，现在打算量取牛奶，就把装水的容器放在一边，将液体种类选为牛奶。接着，拿一个新的容器放在秤上。

三、使用量勺

 ① 了解汤匙和杯的换算规律

最简单的方法就是记住1杯等于16汤匙。只要掌握了这个简单的对应关系，你就可以计算出需要量取多少汤匙的液体了。

比如，你需要半杯液体，就取8汤匙。

 ② 用汤匙量取所需液体

量取液体时下方放一个容器，防止液体溅出。将液体倒入量勺时手要稳，速度要慢，这样才不会有太多液体溢出。

把量勺里的液体倒入容器，直到液体的总量达到需要值。

 ③ 用茶匙获得更准确的总量

有些食谱对称量的要求更精确。这时，你可以用茶匙来获得所需的确切用量。

1茶匙等于1/6液体盎司或者4.7ml。

 ④ 记住容器中液体的量

这样做可以训练你预估测量值的能力。

如果你用玻璃或塑料容器盛装液体，你可以用记号笔将量取结果写在在容器表面。

 这么一来，以后你就不用再拿汤匙量取液体了。比如，你量取了1/4杯（4汤匙）液体，就在容器内液面处写上“1/4”杯。

温馨提示

①如果你的食谱比较老，食谱里提到的量杯有可能是英制的。英制量杯的容积比美制量杯大，前者一杯等同于9.6液体盎司（272ml）。所以，你需要量取19汤匙液体，而不是16汤匙。

②其它国家的食谱在原料测量上也有少许不同。比如，英国、新西兰、澳大利亚、加拿大和南非等国家食谱里一个量杯的容积是8.4液体盎司（250ml）。

③如果食谱中所有原料的测量单位都是杯，比如两杯面粉、半杯白糖、一杯牛奶，你可以用同一个量杯量取原料。不论哪种原料，只要所需数量相同，你都可以用同一个容器量取。最后获得的原料可能比实际多，也可能比实际少，但差别并不大。​​​​

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