家庭食品安全注意事项

发布时间：2024-12-22 14:04

家庭烹饪时的食品安全注意事项 #生活知识# #小常识# #居家实用知识#

我的朋友小毛的肠子非常脆弱，她又不太擅长维护家庭食品安全，所以我就写了这个文档给她。没想到别的朋友们也都很喜欢，想了想干脆发在豆瓣上，也许有人用得上呢？该文仅为一家之言，也不能做到面面俱到。如果你比我厉害也不要喷我，如果你没我操心多也不要奚落我，毕竟说到头，这只是想要帮助小毛和她的肠子而已。

前提：本文中“生食”意为需要经过任意方式热处理之后才能食用的食物，“熟食”意为无须进行热处理即可食用的食物。但水果例外，未经清洗的水果归为生食，已经清洗/削皮/切块的水果归为熟食。

一、冰箱部分

冷藏室

冷藏室的温度较高，更容易滋生细菌，影响食品安全。细菌是一定会存在的，以下措施的目的是尽量减少入口食物的卫生问题。

冷藏室里所有食品均应密封储存；生食不要和熟食放在一层，生食放在下层，熟食放在上层。最底层的抽屉高度较大，亦可存放一些上层不易存放的熟食（如啤酒、饮料等），但仍需遵守“生食与熟食不可一同存放”的原则，抽屉中只存放生食或只存放熟食；买回来食物如有外包装，可以酌情考虑拆开，自己重新包装再放入冰箱。因为买回来的包装本身带有细菌，恐污染冰箱，且如遇食物过度包装导致体积很大，会使存放变得更为困难。自行包装可以视被包装物的不同情况使用保鲜袋、密封袋或分装容器等，须注意包装的密封性，切忌敞口包装、存放；如有熟食存放在冰箱，自己做的食物不含防腐剂，建议两天取出来煮一开、随即密封再重新冷藏。如是外购含防腐剂的熟食，在冷藏室储存超过两天的，建议食用前加热至至少100度。冰箱中储存的一次性包装食物，含利乐包、易拉罐、金属罐头等，放进冰箱前清洗外包装，从冰箱取出食用前再次清洗外包装。鸡蛋的存放问题。蛋壳表面有气孔所以鸡蛋储存时不可清洗、防止鸡蛋被自来水中的细菌感染、导致变质。但由于蛋壳表面亦携带细菌，恐污染冰箱，所以最好使用密封鸡蛋收纳盒来存放鸡蛋；制定冰箱定期清空计划，不可只买不消耗，这样可以定期进行清洁，亦防止过度购买导致浪费，食物变质亦会导致冷藏室内部环境污染。清洁冷藏室须清洗隔板、抽屉、冷藏室内壁，并进行消毒。隔板和抽屉建议用流水及洗洁精清洗后晾干，冰箱四壁用厨房纸或湿巾等一次性清洁用品进行清洁。冷藏室部件全部晾干、组装好后，喷撒消毒产品进行，消毒水可酒精亦可。这样就能拥有一个干净的冷藏室。冷藏室由于温度较高，适于细菌繁殖，应经常进行清洁工作，建议清洁间隔：一个月。

冷冻室

冷冻室温度较低，卫生问题相对冷藏室较好打理，但冷冻室中亦有熟食，仍需注意。

冷冻室里所有食品均应密封储存；生食不要和熟食放在同一个抽屉里，生食放在下层，熟食放在上层。一般来说，熟食包含冰淇淋、冰块，生食则包含冷冻速食及肉类，速食和肉类亦建议分开抽屉存放，方便取用；买回来食物如有外包装，可以酌情考虑拆开，自己重新包装再放入冰箱。冷冻速食大多过度包装严重，冷鲜肉类如需冷冻则不需要使用充氮包装，自行拆开用保鲜袋分装可以在冷冻室中存放更多食物；二次包装冷冻室食品时可酌情考虑按顿包装。例如速冻饺子、包子以每顿的份量为一包，方便今后取用，避免取用时造成化冻再冷冻的情况、使食物有变质风险。肉类同理，加工工作（如剁块、切片、切丝、剁馅）建议在冷冻之前完成，冷冻时仍以每顿的份量为一包，取用时直接化冻即可使用，避免造成反复解冻产生变质风险、影响肉类口感。如分装种类繁多，可考虑使用记号笔写在密封袋上，或购买不同颜色的保鲜袋、密封袋用以区分；冷冻室亦须定时化霜、清洁。清洁过程同冷藏室，该项工作建议于每年冬天择日进行，比较方便。

二、厨房部分

生熟分开

生熟分开是管理厨房的首要原则，一切事务安排须遵守该原则。此处仅列出一些比较常规的重要事宜，其余任何此处未提到的厨房事务，在安排时亦必须首先考虑并遵守该原则。

生熟用具的分类：包括但不限于厨刀、厨房剪、碗盘容器、筷子勺子、砧板、抹布以及洗碗海绵。“熟食用具”意为只接触熟食的用具，其它用具均为生食用具。生熟用具必须进行区分，并且只能进行单向流动。熟食用具可以淘汰为生食用具，反之则严禁。若熟食用具不慎接触了生食，亦只能淘汰为生食用具；生熟用具的分开使用：生碗和生筷子、生勺子可用于腌肉、拌肉馅、打蛋、存放炒至半熟的肉类等；熟碗则不必多说。生刀和生剪子、生砧板用来处理生的食材，如果要切水果等一切直接入口的食物，则选用熟刀、熟剪刀、熟砧板；生熟用具的分开清洗：洗生熟用具的次序、使用的海绵应当分开。不能把生熟用具同时丢进水池，以免污染熟食用具。先洗熟食用具、再洗生食用具。如果觉得两块海绵很麻烦，亦不好存放，可以参考我的做法：用手直接洗生碗，不另备海绵。洗碗建议用热水清洗，比较容易洗净。洗完的碗筷刀砧板建议自然晾干不要用抹布擦拭。肠胃敏感亦可在洗好之后将熟食碗筷放入沸水煮十分钟进行杀菌，；生熟用具的分开存放：生食用具不可与熟食用具存放在同一空间，以免污染熟食餐具。我家的生碗都放在水池下面的柜子里，熟刀具则和熟碗筷存放在一起，可以参考；如有一些不太常用的厨具，如面粉筛、网筛等，生熟均有需求，买两份过于麻烦且不经济，可在接触过生食之后洗净、将该用具放入沸水煮十分钟进行消毒，消毒之后与熟食用具一同存放即可。

杂项

一些细枝末节的事项，但仍旧值得注意。

抹布：如果有厨房抹布，应当每天用洗洁精、肥皂及热水清洗一遍，自然晾干，以免抹布藏匿细菌；收纳整理：厨房应当越空旷越好，不要堆放杂物，如冷鲜肉塑料盒、外卖盒子等。一次性物品若能够用上当场就用上，若当下没用，以后大概率未必会有用，不必保存。堆积的物品越多，油烟、灰尘和细菌堆积就会越厉害，给清洁工作和食品安全带来威胁。能够放进橱柜里的东西尽量放进橱柜，减少落灰和二次清洁工作；清洁：水池和下水道必须经常清理，夏天建议每天清理，其余季节可以隔天清理。定期使用管道疏通剂进行杀菌排污，以防下水道堵塞。肉类解冻：已经分装冷冻的肉类如需解冻，可以将该肉类连同包装袋置于生食碗中进行解冻。解冻后脱去包装袋再进行处理。处理生肉的生食碗建议采用非金属材质，以防串味。家庭食品安全管理的一切事项所围绕的最终目的是“防止污染”，而生熟不分开是最直观的污染途径，直接影响健康。厨房和冰箱管理的三项工作：生熟分开、清洁和收纳，其中清洁和收纳亦是为了防止污染、也是为了能够更轻松地达成“生熟分开”这一目的。遇事不决想一想“生熟分开”，很多问题自然就有了答案。

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