煮鸡蛋烹饪方法

鸡蛋的多种烹饪方法：煎、煮、蒸早餐蛋 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #早餐制作教程#

　　煮鸡蛋烹饪方法

　　1、煮鸡蛋前先泡水

　　在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。 当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

　　2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动

　　为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

　　3、煮鸡蛋的时间

　　很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

　　4、煮鸡蛋时的火力

　　煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

　　芝士烹饪方法

　　1、青虾洗干净去虾壳，横切开去虾线，之后将虾切成碎段，碗内加虾丁、料酒搅拌均匀腌制半个小时。

　　2、鳕鱼肠跟蟹味棒去皮，切成丁，装盘备用，胡萝卜洗干净切丁，葱切碎末。

　　3、锅内加入适量的植物油，小火加热，有一点油温时加葱末跟胡萝卜丁翻炒，加入腌制好的虾丁，翻炒至虾肉变红。

　　4、加鳕鱼丁跟蟹棒丁翻炒，之后加入青豆跟调味料翻炒均匀，加入一碗米饭，翻炒均匀之后关火。

　　5、将炒好的海鲜饭装入焗碗内，烤箱预热190度，在表面撒上适量的马苏里拉芝士碎。

　　6、之后放入烤箱内烘烤15分钟，表面上色即可，出炉就可以吃啦，美味的海鲜饭搭配上芝士，第一勺下去会有长长的拉丝，吃起来特别过瘾。

　　娃娃鱼皮的烹饪方法

　　娃娃鱼皮的烹饪方法：

　　主料：娃娃鱼250克；辅料：熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。

　　方法步骤：

　　1、将娃娃鱼头部砍一刀放血，用90度热水浸烫，刮洗表皮粘液；

　　2、将鱼肚剖开，除去内脏，用刀切成月牙形小块；

　　3、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油；

　　4、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，放鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤；

　　5、烧开，将锅移至文火，加锅盖烧20分钟；

　　6、将锅移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡；加熟猪油25克颠翻，淋香油即可。

　　新鲜天麻烹饪方法

　　1、食材：鸽子1只、天麻1个、葱2段、姜2片、料酒适量、枸杞适量。

　　2、第一步，买一只去内脏、去毛的养殖肉鸽子，不要切，整只炖就可以。

　　3、葱、姜、新鲜天麻切好。

　　4、炖锅中加入水、葱、姜、鸽子、天麻、料酒大火烧开，小火慢炖50分钟。

　　5、出锅前加入枸杞，继续炖5分钟、出锅时加入葱花、盐。

　　6、以上就是新鲜天麻烹饪方法。

　　龙胆石斑鱼烹饪方法

　　1、龙胆石斑鱼1条，姜1只，葱1根，油60克，红椒1只，生抽6勺。

　　2、龙胆石斑鱼把内脏去除，把鳞片彻底刮干净。把鱼背切开，保留到鱼肚。下面垫上京葱杆。

　　3、把生姜，红椒和京葱叶切成1-2mm的细丝，浸泡40分钟。

　　4、蒸锅烧开后，把鱼放入蒸5分钟，即熟。准备好生抽，放糖，放盐，冷水，然后加热做好调料汁。

　　5、把蒸好的鱼汤水倒掉，把葱姜辣椒丝铺在鱼上，被热气蒸熏，倒入烧热的酱油汁。然后烧热油，淋到葱油辣椒丝和鱼上即可出锅。

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