食品安全谣言辟谣

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谣言一：常吃面包会致癌

网上流传一篇文章称“一个14岁的小女孩，早餐经常吃面包，得了肠癌。还有一个小孩，因为长期吃面包得了肾癌”，于是得出小孩早餐经常吃面包，过量摄入精细谷物，会得肠癌和肾癌的结论。

真相：就目前看，所谓的致癌食品大部分没有科学依据，如声称方便面和豆浆致癌等等。关于隔夜剩菜是否致癌，学界还在探讨。不过无论如何，“面包致癌说”都不靠谱。癌症是比较严重的慢性疾病，不是单一的因素就可以致癌的。在多种致癌因素共同起作用的情况下，癌症的形成也非一朝一夕。

谣言二：空心菜大多重金属超标

 

日前，有文章说空心菜是空心结构，长在污水中，很容易吸附重金属，所以市面上的空心菜大多重金属超标，在国外根本没有人吃。

真相：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，空心菜是速生绿叶菜，旱地水田都能长，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。空心菜本身的重金属含量，取决于种植环境中土壤和水的重金属含量，洁净环境中生长的空心菜不会存在重金属含量超标的现象。

国外没人吃空心菜，是出于饮食习惯，外国人更偏爱西红柿、土豆、西兰花等蔬菜，因此空心菜在国外并不普及。

谣言三：罐头添加防腐剂吃了催人老

 

某自媒体刊发《6种“催人老”的食物，希望你一个都没有上瘾》的网文，文中将罐头列为6种“催人老”的食物之一，并声称“罐头的营养物质都已被破坏掉了”“蛋白质会变质”“加入大量防腐剂”。真相：中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉表示，上述说法严重误导消费者。

通常情况下，引起食品腐败变质的“三要素”是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质，在受热后或改变酸碱度会使其失去活性，因此一般不会使食品腐败变质；罐头加工罐装工序中有“排气”工序，或是经过排气隧道，或是封口时抽真空，罐内残留氧很少。借助装罐后的杀菌工艺完成对罐内微生物的杀灭，最终达到商业无菌。从罐头的加工工艺看，罐头能长期存放与防腐剂没有关系。

谣言四：黄花鱼是人工上色的

一则“卖鱼者用刷子对大黄花鱼进行涂刷”的视频在网上热传，被冠上“黄花鱼如何美容变黄的”“市场上的鱼还能买吗”等标题。真相：据当地市场监管综合执法支队调查发现，卖鱼者对大黄花鱼涂刷的真相是在用刷子刷掉碎冰，结果被拍成视频传上网。当事人介绍，黄花鱼一般存放在泡沫保温箱中的碎冰里，售卖前将鱼从碎冰中拿出来。由于鱼身上面有大量碎冰，带冰压秤必须用刷子刷净。黄花鱼皮比较娇嫩，为防止损坏鱼皮，只能用刷子刷冰。

（摘自中国食品安全网）

网址：食品安全谣言辟谣 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/542582

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