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　　健康美食客栈

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　　简介：每天推荐各种绿色健康的家常菜，教你吃出健康，吃出美丽，体验不一样的美食疗养法，让你吃出好心情，提高生活品质。

　　

　　提到粤菜，许多人的第一印象可能是清汤寡水和偏甜的口味。但事实上，由于广东地域的复杂性——它背靠岭南山区，毗邻大海，经纬跨度大；再加上温暖的气候，物产丰富。所以粤菜使用到的食材多种多样，口味也是千变万化。

　　粤菜的烹饪技法也很多，最常见的是煲制。广东人什么都能煲，鸡鸭鹅，猪牛羊，飞禽走兽，山珍海味，只要一个砂锅在手，煲遍天下无敌手。

　　今天就要教大家做一道用砂锅煲制而成的粤菜——啫啫鸡。

　　啫啫煲是粤菜中的独有菜式，“啫啫”是粤语中的拟声词，形容汤汁在砂锅中沸腾的声音。这道啫啫鸡将会打破你对粤菜偏甜口味的固有成见，它里面加入了小米椒、胡椒粉，肉色红彤彤的，辣劲十足。鲜嫩的鸡肉经过小火煲制，变得嫩烂入味，香飘十里。

　　这道菜辅料众多，做法却并不难，只需10分钟就能搞定，想吃的你，一起来看一看怎么做吧。

　　食 材

　　——

　　鸡腿 / 大蒜 / 小米椒 / 蒜苗 / 洋葱

　　姜 / 胡椒粉 / 盐 / 料酒 / 啤酒

　　生抽 / 蚝油 / 醋 / 白砂糖 / 黑胡椒粉

　　步 骤

　　——

　　1、改刀 大蒜切成两半，小米椒切碎，蒜苗切段，洋葱切片，姜切丝，鸡腿剁成块。

　　2、腌制 鸡腿放入碗中，加胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制5分钟。

　　3、调汁 取一个小碗，加料酒、啤酒、生抽、蚝油、醋、白砂糖、黑胡椒粉，搅匀。

　　4、煎制 热锅烧油，下姜丝爆香，下鸡腿煎至两面焦黄，盛出备用。

　　5、煲制 取砂锅，先淋一点油，下入大蒜、洋葱，炒香铺底。倒入炒好的鸡块，淋入碗汁，盖盖小火焖8分钟。

　　6、出锅 时间到，揭盖，加蒜苗、小米椒，搅匀即可出锅。一道香辣入味的啫啫鸡就做好了。

　　关于美食

　　——

　　鸡肉的味道经历了逐渐升级的过程。首先是腌制，料酒和盐去除了腥味；接着是煎制，原本附着在表面的酱料，在高温中逐渐的渗透进入内里，同时表皮在油煎之中变得焦香。

　　然后是煲制，在辅料和料汁的包裹之下，食材的味道都融于汤汁之中，汤汁浸透鸡肉，赋予它复合的味道。揭盖之后，蒜苗、小米椒的加入，带给我们一种清新自然之香，浓郁的鸡肉香味混杂其中，扑鼻而来，令人沉醉。

　　吃的时候，你可以取一个小碗，先夹几块鸡肉，然后用勺子舀一勺汤汁，顺便将少许辅料也舀入碗中。将汤汁浇在鸡肉上，趁着热气赶紧吃。

　　此时的鸡肉嫩烂无比，汤汁融合了各种食材的滋味，轻轻的吸上几口，然后不用怎么费力就能将鸡肉嚼烂，轻松下肚。浓浓的酱香和肉香，令人难忘！

　　小 贴 士

　　将鸡腿肉先煎熟在煲制，可以使肉质更嫩烂，并且更容易入味。

　　小火煲制时，砂锅中的汤汁不能太满，否则沸腾之后容易溢出来。

　　出锅之前，加入蒜苗、小米椒之后，可以关火稍微煨一会儿，这样蒜香更浓郁，鸡腿更嫩。

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