资源简介
(共25张PPT)
《腌制酸萝卜》
小学高年级第三单元
新知讲解
在家庭或朋友聚餐时，少不了的是大鱼大肉，但油腻的食物吃多了之后想来点开胃解腻的食物，你首先想到的是什么呢？
当然是具有开胃、消食、清肠、解腻、排毒作用的酸萝卜，宴席上不可缺少的传统特色小菜。
新知讲解
酸萝卜是以白萝卜、酱油、米醋、白糖为主要原料做成的一道开胃小菜。
新知讲解
让我们动手学一学制作酸萝卜，享受酸萝卜带来的营养和美味吧!
材料与工具
新知讲解
材料：白萝卜1250克、酱油250克、米醋250克、白糖250克、大蒜5粒。
材料与工具
新知讲解
工具：案板、菜刀、保鲜盒。
案板、菜刀
保鲜盒
方法与步骤
新知讲解
1、把案板、白萝卜、保鲜盒清洗干净，最后用凉开水冲洗一下。
步骤一
新知讲解
思考：
为什么酸萝卜腌制的过程中需要把材料和工具清洗干净，最后还要用凉开水冲洗一下呢？
讲究卫生，为避免微生物的滋生，防止食物变质。
方法与步骤
新知讲解
2、把白萝卜切成片，放入保鲜盒。
步骤二
方法与步骤
新知讲解
3、分别加入白糖、米醋、酱油，使白萝卜充分被浸泡。
步骤三
方法与步骤
新知讲解
4、把大蒜切成片，撒在上面。
步骤四
方法与步骤
新知讲解
5、把保鲜盒盖好，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
步骤五
新知讲解
思考：
是不是腌制的时间越长越好呢？
不是的，腌制的过程中会有亚硝酸盐的产生，在第七天左右亚硝酸盐含量会达到最高，亚硝酸盐对人体有一定的危害。
方法与步骤
新知讲解
6、装盘。
步骤六
小窍门
拓展延伸
1.选购白萝卜时，先把白萝卜放在手上掂量，如果是沉甸甸的，就说明萝卜新鲜、肉质致密，用来做酸萝卜美味爽口，如果是较轻的，可能是空心或糠心萝卜，用来做酸萝卜会影响口感。
2.白萝卜不要去皮，带皮才会爽脆。萝卜片不要切得太薄，一般是2毫米左右。
3.如果喜欢吃辣味的，可放入两个红辣椒一起腌制。如果喜欢吃咸一点的，可加入一点盐一起腌制。
4.白萝卜、酱油、米醋、白糖的比例是5∶1∶1∶1。酱油、米醋、白糖的量也可按个人的口味做适当的调整。白糖也可以用冰糖替代。
泡菜的腌制技巧
拓展延伸
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白洒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水。
新知讲解
活动交流
1、酸萝卜为什么要放入冰箱冷藏1天后食用才爽口？
新知讲解
1、冷藏一天才会更加入味。
2、冰箱冷藏不利于微生物滋生。
3、放冰箱保存可以延长保鲜期。
新知讲解
2、你还会做哪一种酸制品？向同学们介绍它的做法。
酸豆角的腌制方法：
1.将挑选的比较嫩的豆角清洗干净，在太阳下晒两三个小时。
⒉待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。
3.在小罐子中放入豆角，要放一层豆角撒一层盐，将豆角依次排放好。倒入水将豆角淹没，盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。
课堂练习
请你写一写腌制酸萝卜的制作步骤。
（1）___________________________
（2）___________________________
（3）___________________________
（4）___________________________
（5）___________________________
将案板、保鲜盒和白萝卜都清洗干净
最后再用凉开水冲洗一遍
白萝卜切成片放入保鲜盒中
分别加入白糖、米醋、酱油
将蒜片撒在上面
课堂总结
本节课我们了解酸萝卜腌制的步骤和方法，懂得了腌制的小窍门。
板书设计
腌制酸萝卜
材料与工具
方法与步骤
注意事项
作业布置
请在周末做这道酸萝卜开胃小菜与家人一起分享，并写下你的制作心得。
谢谢
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小学高年级第11课《腌制酸萝卜》教学设计
课题 《腌制酸萝卜》 单元 第三单元 学科 劳动与技术 年级 小学高年级
学习目标 一、知识与技能1、了解酸萝卜的制作方法。2、认识腌制过程中的注意事项以及做法的原因。3、增强生活实践能力。二、过程与方法 通过观察图片和实践的方式引导学生掌握腌制酸萝卜的方法。三、情感态度与价值观 养成动手帮助父母做家务的习惯，把所学的知识运用到生活实践中去。
重点 学会酸萝卜的腌制方法。
难点 知道腌制时间、操作卫生等注意事项。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1、观察图片师：在家庭或朋友聚餐时，少不了的是大鱼大肉，但油腻的食物吃多了之后想来点开胃解腻的食物，你首先想到的是什么呢？当然是具有开胃、消食、清肠、解腻、排毒作用的酸萝卜，它是宴席上不可缺少的传统特色小菜。2、板书课题：《腌制酸萝卜》 讨论交流齐读课题 通过平时生活中的问题引导学生发表自己的看法，激发学生的学习兴趣。
讲授新课 一、我们先来了解酸萝卜。课件出示：酸萝卜是以白萝卜、酱油、米醋、白糖为主要原料做成的一道开胃小菜。师：让我们动手学一学制作酸萝卜，享受酸萝卜带来的营养和美味吧!思考：1、酸萝卜的口味是什么呢？2、为了能够制成酸甜口味的萝卜，我们需要准备什么材料呢？二、酸萝卜的腌制过程。师：接下来我们一起来探索酸萝卜的研制过程吧。材料与工具：师：根据萝卜的口味和成品我们大胆猜测需要什么工具和材料吧。酸甜口味的萝卜需要准备醋和糖，还需要酱油和大蒜。我们需要把萝卜切成片，所以工具需要有案板、菜刀，同时最后储藏的时候需要保鲜盒存放。方法与步骤：1、把案板、白萝卜、保鲜盒清洗干净，最后用凉开水冲洗一下。思考：为什么酸萝卜腌制的过程中需要把材料和工具清洗干净，最后还要用凉开水冲洗一下呢？讲究卫生是因为避免微生物的滋生，防止食物变质。2、把白萝卜切成片，放入保鲜盒。3、分别加入白糖、米醋、酱油，使白萝卜充分被浸泡。4、把大蒜切成片，撒在上面。5、把保鲜盒盖好，放入冰箱冷藏24小时即可食用。思考：是不是腌制的时间越长越好呢？不是的，腌制的过程中会有亚硝酸盐的产生，在第七天左右亚硝酸盐含量会达到最高，亚硝酸盐对人体有一定的危害。6、装盘。拓展延伸：制作过程中的小窍门1.选购白萝卜放在手上掂量，选择沉甸甸的口感会很好。2.白萝卜带皮才会爽脆。萝卜片不要切得太薄，一般是2毫米左右。3.如果喜欢吃辣味的，可放入两个红辣椒一起腌制。如果喜欢吃咸一点的，可加入一点盐一起腌制。按照自己的口味调整调料的量。4.白萝卜、酱油、米醋、白糖的比例是5∶1∶1∶1。白糖也可以用冰糖替代。拓展延伸：泡菜的腌制技巧1.不能沾油沾生水，会带进去微生物2.坛子放在阴凉避光的地方。3.有微生物滋生可以放多一白酒，有杀菌消毒的作用。4.放新的菜进去，需要晾干水分或者凉开水冲洗。5.定期淘泡菜水。活动交流1、酸萝卜为什么要放入冰箱冷藏1天后食用才爽口？（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________2、你还会做哪一种酸制品？向同学们介绍它的做法。比如：酸豆角的腌制方法（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________随堂练习：请你写一写腌制酸萝卜的制作步骤（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________（4）___________________________（5）___________________________ 思考交流谈看法思考交流小组讨论思考做法的原因观察图片了解步骤交流讨论阅读了解阅读了解讨论交流分享生活经验想一想写一写完成随堂练习题 通过讨论引导学生自己发现制作需要的材料工具，加深对课堂知识的领悟。 通过讨论得到需要的材料与工具，肯定学生答案的同时激励学生也激发了学生继续学习的兴趣。通过解释做法的原因让学生更加了解这一步骤存在的必要性。通过问题让学生知道腌制的时长，同时也进行了科普，拓宽了学生的知识面。通过拓展延伸引导学生在生活中实践的时候运用到课堂所学的内容。通过了解腌制技巧可以把萝卜的腌制举一反三应用到其他食物材料的腌制过程中。通过对操作步骤的探索提问让学生更加明白每一步骤存在的必要性。通过分享让学生更加熟知腌制过程。 通过总结让学生巩固课堂所学知识。
作业布置 请在周末做这道酸萝卜开胃小菜与家人一起分享，并写下你的制作心得。
课堂小结 本节课我们了解酸萝卜腌制的步骤和方法，懂得了腌制的小窍门。 总结 对本节课内容进行总结概括。
板书 腌制酸萝卜材料与工具方法与步骤注意事项
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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