日本饮食养生理念：生食

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日本饮食养生理念：生食.doc日本饮食养生理念:生食日本料理一向以健康著称, 美国作家哈里? 帕斯杰里纳克在自己的专著《世界饮食五大因素》中, 更是将日本饮食赞誉为“世界健康饮食第一名”。不过也有人对日式料理表示无福“消受”, 因为其最具代表性的生食文化总是透着点“原始”和“野蛮”的气息, 并非人人都能享有这份口福。大连女孩章玲在 2010 年留学早稻田大学,期间对日本的生食文化有了比较深入的了解, 不但渐渐爱上生食料理, 更对日本人“生食有益健康和长寿”的理念多了一份理解和认同。生食= 新鲜到极致因为家乡大连也是三面临海,我一直以为自己吃到的海产品非常新鲜, 可到了东京后才发现, 日本人鉴定新鲜食材的方法和中国人明显不同: 中国人习惯于把食物做熟再来检验其新鲜度, 日本人则喜欢通过生食直接由舌尖和牙齿来确认食材是否足够新鲜。都说日本人凡事讲求极致, 在吃这件事上,也不例外。到东京后的第一个周末,姑姑邀请我去做客,主打菜便是日本“国菜”――生鱼片。姑姑二十几岁移居日本,姑父又是东京本地人,他们做的生鱼片自然十分地道。做生鱼片的鲷鱼是姑姑一大早去鱼市买的, 非常新鲜。杀鱼时姑父用了“活缔”法,也就是先用一只钩子插入鱼的延髓, 然后切断鱼鳃的大动脉, 割去尾巴, 此时鱼的心脏还在跳动, 心跳会把鱼体内的血液迅速放掉。据姑父说,“活缔”法杀鱼能让鱼肉不留腥味,而且肉质特别细嫩筋道。不过在我看来,这种杀生方法未免太过残忍血腥, 让原本就对生鱼片兴趣缺缺的我开始怀念起老妈那道味美鲜香的拿手菜――红烧鱼来。据说日本人每年人均要吃掉 100 多斤鱼, 超过大米的消耗量。而在生、熟、干、腌等各种鱼的吃法中, 又尤以生鱼片最为名贵, 也是待客的最高礼仪。如果日本人请你吃生鱼片, 你却表现出一丝抗拒, 很有可能会被人家认为是不够礼貌,甚至不识好歹。尽管如此, 我还是很少把筷子伸向那盘生鱼片, 除了觉得杀鱼方法略显残忍之外, 最主要还是生鱼片的口味过于清淡, 让从小习惯重口味的我完全提不起食欲。私下里我问姑姑是不是爱吃生鱼片,姑姑笑着回答:“在吃鱼这件事上,中国人吃的是味道,是用舌尖吃鱼; 日本人吃的是新鲜,是用头脑吃鱼,就看你要的是什么了。”后来我发现,还真是这么回事。在日本,像红烧、油炸、水煮、炭烤这些中国人常用的烹调方法,大多不会用来做鱼, 因为日本人认为那是对鱼这种天赐鲜品的亵渎。新鲜的鱼就应该吃它的原汁原味, 最好不要加工才好。就连吃鱼用的调料也只有酱油和山葵糊( 一种辛辣调味品, 也叫日本芥末) 两种, 这样人才能真正品尝到鱼本来的鲜味。 2011 年暑假, 我和同学理子一起去伊豆玩, 在集市上, 我惊奇地发现有人居然在现场卖烤鱼, 这也是我来日本后第一次闻到烤鱼的香味, 便准备买上一条尝尝鲜, 没想到却被理子一把拦住。她悄声告诉我, 那些用来制作烤鱼的鱼很可能不是当天捕的, 因为“只有不新鲜的鱼才会用各种调料和复杂的加工方法掩盖其不新鲜的气味和颜色。”我听后恍然大悟,再看看烤鱼的价钱,的确要比生鲜鱼便宜一些,而按照常理, 食物加工后往往要比加工前更贵才对。看着烤鱼摊前廖廖无几的食客, 我只得放弃了大饱口福的打算, 同时也真正理解了米其林三星厨师小野二郎的那句名言:“食物应尽量以其最接近自然的状态来吃,不料理,才是真正的料理。”生食= 健康到极致日本人历来都是世界上的长寿冠军, 而一个公认

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