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七道素食菜谱

““””

国庆七天小长假

每逢佳节胖三斤

不如趁着假期的悠闲时光

学做一道素食

给自己的肠胃减减负

本文整理了七道素食菜谱

包括主菜、点心、甜点、汤

读者可以从中选择中意的一道

或者选择做一桌素宴

只要用心

素食也可以做得很有品味

国庆素宴菜单

主菜

荷塘月色

清炒素三鲜

上汤鲜菠菜

硕果累累

点心

香煎豆腐饼

甜点

银耳水果捞

汤

玉米菌菇汤

荷塘月色

■用料

秋藕、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米

■制作方法

1

黑木耳放入清水中浸泡。泡开后洗除杂质，撕成小朵

2

秋藕去皮，切成薄片。把切好的藕片放在清水中，可防止藕氧化变色

3

胡萝卜洗净，切成薄片；荷兰豆洗净，去筋

4

锅中烧开水，倒入适量食用油

5

倒入荷兰豆、胡萝卜、藕片、玉米粒、黑木耳，焯水2分钟后捞出沥干

6

起油锅，倒入沥干的食材翻炒

7

加入适量盐，再翻炒一分钟即可

大厨指点

1、这道菜不需要太多调料，食材本身的鲜味已经相当丰富，厚重的调味还会掩盖掉这道菜如江南月色般清雅的特点。

2、蔬菜焯水的时间可以根据个人喜好进行调整，喜欢爽脆些的，可适当缩短时间，如果喜欢软烂些的口感，可适当延长时间。

3、除了上述食材，荷塘月色中还可以搭配百合、山药、西芹等其他蔬菜。

清炒素三鲜

■用料

木耳、杭白菜、腐竹

■制作方法

1

腐竹和黑木耳用水泡开备用，将杭白菜洗净切段，生姜洗净切片

2

热锅起油，放入生姜片煸香，放入腐竹翻炒一会儿

3

黑木耳去蒂撕成小片，入锅翻炒

4

再将杭白菜放入，炒熟

5

起锅前倒入少量酱油，翻炒后即可

大厨指点

1、腐竹泡发均匀，手摸时中间无硬块。用凉水泡发的黑木耳，口感更鲜嫩脆爽。

2、最后加入的少量酱油只是调一下味，清淡自然即可。

上汤鲜菠菜

■用料

菠菜、平菇、香菇、马蹄、胡萝卜、腰果仁

■制作方法

1

胡萝卜去皮切薄片，马蹄去皮切块；平菇、香菇去蒂，切小块

2

热锅起油，下入平菇、香菇，菇类炒至变软，下入腰果仁碎粒、胡萝卜片翻炒一会儿

3

放马蹄块，滴入适量生抽炒匀，加少许盐和适量水，做成汤头，关火

4

另备一锅沸水，加一点油、盐，下菠菜烫熟捞出，装入盘中

5

将煮好的汤头倒在菠菜上即可

大厨指点

菠菜不要焯得时间过长，水中加入盐和油，能让绿色更鲜艳。菠菜的红色根部不要丢掉，这部分味道甘甜。

硕果累累

■用料

栗子仁、自制酱汁（食用油、素蚝油、食用盐、蘑菇精、生抽、糖）

■制作方法

1

栗子去皮，挑选饱满的栗子仁

2

把栗子仁焯水、断生、过油

3

用生抽、素蚝油、蘑菇精、食用盐、糖等调料调汁

4

将炸好的栗子放入调好的酱汁中翻炒

5

大火收汁后，即可出锅

大厨指点

这道菜原料简单，可是想做好并没有那么容易。挑选上好的栗子仁，调好酱汁都很关键。

香煎豆腐饼

■用料

豆腐、面粉、玉米粒、青豆、胡萝卜

■制作方法

1

把玉米粒、胡萝卜丁、青豆，过水焯熟捞出

2

豆腐压成泥，放入煮熟的玉米粒、青豆等蔬菜

3

加入适量盐、胡椒粉调味，加入适量面粉，搅拌均匀

4

将搅拌好的豆腐泥，取一团放在手心搓圆，按压成饼形

5

在锅中倒上适量油，油烧热后放入做好的饼，煎制两面金黄

大厨指点

用料可根据自己喜好加入其它蔬菜。在揉捏面饼团时，可在手上沾上少许清水，更容易操作成形。

银耳水果捞

■用料

银耳、火龙果、凤梨、香梨、红腰豆、冰糖、葡萄干

■制作方法

1

火龙果两头去蒂，对半切开，剥去外皮，切成小块

2

把凤梨、香梨去皮，切成小块

3

红腰豆提前一晚浸泡，放入锅中煮半个小时以上

4

银耳提前泡发切去根部撕碎，放入锅中加适量水；大火煮开，转小火熬煮半个小时

5

银耳变软、汤汁变粘稠时，加入一块冰糖，搅匀关火

6

把香梨块、凤梨块加入锅中，拌匀

7

把羹舀入碗中，最后放上煮好的红腰豆，撒上火龙果丁和葡萄干即可

大厨指点

红腰豆需煮制成沙沙的口感，出锅前可加适量糖增加甜味

玉米菌菇汤

■用料

羊肚菌、竹荪、姬松茸、鸡油菌、虫草花、红菇、山药片、当归、红枣、玉米、松茸鲜蔬粉

■制作方法

1

将各类菌菇提前用热水泡发1小时，捞出清洗干净（山药片不用泡发）

2

倒入半锅水，放入干山药片，将水烧开

3

把洗净的各类菌菇放入锅中，再加玉米

4

倒入适量松茸鲜蔬粉调味，大火煮开后，转小火炖煮半个小时以上

大厨指点

由于菌菇汤本身就很鲜，不用加太多其他的调味料，所以在做菌菇汤时，加一点点松茸鲜蔬粉就可以了，提味又提鲜。

七道素食菜谱

你学会了吗

一粥一饭，当思来之不易

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜

素食的食材虽然朴素

但只要会用心

同样能健康又有品位

因为慈悲心

是颗平等又高贵的心

吃素即放生

有一人吃素

便少一人杀生

有一餐吃素

便少一餐众生被杀

有一颗慈悲善良的心

做出的食物也是暖心的

愿你过一个温暖、健康的小长假

编辑 | 美音

图片 | 网络、晓峰

责编 | 明月

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责任编辑：

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