荤素搭配，营养满分——肉末茄子，山东人餐桌上的美味选择

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肉末茄子是一道经典的家常菜，以其软糯入味、香气扑鼻的特点深受喜爱。以下是制作肉末茄子的详细步骤：

准备材料

茄子：适量，建议选择嫩茄子，洗净后切成小段，再切成略长的条状。如果茄子较老，可以在切好后放入加有少许食盐和白醋的水中浸泡，以防止氧化变黑。
肉末：适量，一般使用五花肉或瘦肉末，根据个人口味调整。
辅料：葱、姜、蒜、红辣椒或小米椒、青辣椒等，用于增加风味和颜色。
调味料：生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、料酒、水淀粉等，用于调味和勾芡。

制作步骤

处理茄子：将切好的茄子条放入加入少许食盐和白醋的盆中浸泡片刻，然后捞出滤干水分。这样可以防止茄子在炒制过程中吸油过多，同时保持其色泽鲜艳。
炒制茄子：热锅不放油，直接将茄子加入煸炒出水汽。等茄子水分减少变软时盛出备用。这一步可以去除茄子中的部分水分，使茄子更加软糯且不易吸油。
炒制肉末：锅中放少许油，将肉末加入炒至变色。然后加入姜末、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒出香味。
合炒调味：将炒好的茄子加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。根据个人口味加入生抽、老抽、白糖等调味料调味。如果喜欢辣味，可以加入红辣椒或小米椒圈增加风味。
勾芡出锅：最后加入调好的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。翻炒均匀后即可出锅装盘。撒上葱花或青辣椒圈作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士

茄子在炒制前可以先用盐腌制并挤出水分，这样可以使茄子更加软糯且不易吸油。
炒制茄子时可以先不放油煸炒出水汽，再加油炒制，以减少油脂摄入。
调味时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的可以多加一些豆瓣酱和生抽。

通过以上步骤，一道软糯入味、香气扑鼻的肉末茄子就完成了。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常客。

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