健康来自餐桌，健康活力吃出来

《吃出健康：营养师的餐桌》- 针对饮食的健康生活方式纪录片 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康生活方式纪录片#

【摘要】：健康饮食至关重要。我国现有2亿人超重，1．6亿人患高血压，4千万人患糖尿病，每年的医药费高达GDP的5%。的问题，已成为目前人人都应该关注的问题。各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病，以及老年视力和老年痴呆等脑动功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。过甜的食品与肥胖症、糖尿心血管病有密切关系。糖类、脂肪和蛋白质的比例一般为58%、30%、12%，同时应十分重视对微量元素和膳食纤维的摄取。

健康饮食至关重要。我国现有2亿人超重，1．6亿人患高血压，4千万人患糖尿病，每年的医药费高达GDP的5%。当代中国人应该“吃什么？怎么吃？”的问题，已成为目前人人都应该关注的问题。进入21世纪，为了避免我国人民走饮食不科学的老路，减少肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症等“富贵病”，营养学家提出要采用科学的饮食方法。

大量实验证据表明，以肉食为主的膳食比较容易导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等），以植物性食物为主的膳食最有利于身体健康，对预防和控制慢性疾病更有效。各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病，以及老年视力和老年痴呆等脑动功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。陈君石用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结构。

1．健康饮食基本原则

（1）营养取决于膳食，而不是取决于个别或几种食物。因而要注重膳食的整体营养，而不是单一食物的营养。

（2）坚持平衡膳食才能维持最佳健康和预防疾病。

（3）少吃动物性食品，多吃植物性食品是身体健康的保证。

（4）每个人的基因并不会注定人一定会得哪些病，而调整食物却能防止有害基因的产生。

（5）营养可有效地控制有毒化学物质的不良影响。

（6）改善膳食，既能防病也能治病。

（7）对某些慢性病有益的营养，对全身健康同样有益。

（8）良好的营养造就全方位的健康。

2．健康饮食注意事项

（1）营养要平衡：摄取的各种营养素比例要恰当，摄入量与机体需要量保持平衡。所需热能与热能来源配比平衡，氨基酸平衡，酸碱平衡，维生素平衡，无机盐（常量元素及微量元素）平衡。

（2）食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。过多吃淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖（精制砂糖）、盐（精制的盐）、精面米等。

（3）品种要多样：任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养，因此不可偏食。常规膳食每天须包括谷、薯类、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一类食物也要经常变换不同的品种，还要与多品种的副食及零食结合混食。

（4）勿吃厚味：烧、烤、煎、炸等油腻食物，在人体中难于消化吸收，增加了胃肠的负担，又破坏了天然风味。过咸、过腻的食物是高血压、心血管疾病诱发因素。过甜的食品与肥胖症、糖尿心血管病有密切关系。

（5）食物搭配应科学：主食、副食和零食搭配合理，粗细粮结合。糖类、脂肪和蛋白质的比例一般为58%、30%、12%，同时应十分重视对微量元素和膳食纤维的摄取。

（6）天然无害：提倡吃天然食品，食物原料及生产制作食品的辅助材料，包括色素、香料、调味品及添加剂等，均应为天然物质，而不是人工化学合成物。

科学的饮食方法概括起来为16个字：讲究营养，重视保健，力求科学，保证卫生。

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