干货分享！压箱底的几十个做菜小技巧+酱料万能公式！

做披萨，饼底要薄脆，可以在烤箱中先烤几分钟再放配料。->酱料要均匀铺在上面。 #生活技巧# #生活技巧分享# #美食制作技巧# #烘焙技巧分享#

做菜小技巧：

1、饺子不粘锅不破皮的方法

锅里倒入水，大火煮开，加入一勺盐，等盐融化以后再把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，煮浮起来以后加冷水，反复三次以后捞出。

原理就是加盐可以提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，这样煮出的饺子不会粘锅不会破皮。

是不是超简单的！

2、超嫩鸡胸肉做法

网上鸡胸肉的做法太多了，泡3%盐水5%盐水都有……目前试过最满意的就是加小苏打。

鸡胸肉切成自己想要的大小以后，放一勺小苏打进去，用手抓匀，腌制15分钟左右。

然后用清水洗掉，多洗几遍，确保小苏打被洗干净了，不然可能会有怪味。

这样做出来的鸡胸肉哪怕水煮都会很嫩。

3、奶香玉米

煮玉米的时候加牛奶和冰糖，这样煮出来的玉米会巨香甜。

不减肥的姐妹可以稍微放一点黄油。

4、焯水也是有讲究的

蔬菜焯水的时候可以放几滴油，它可以在蔬菜表面形成一层保护膜，减少叶绿素的氧化，这样蔬菜拿出来会油亮油亮的，很有色泽。

像芹菜、西兰花、土豆这些在焯水以后泡入冰水里，口感会变得特别清脆。

菠菜、苋菜、苦瓜、茭白焯水5-10秒可以去除草酸，因为草酸会影响钙的吸收。

四季豆、扁豆、长豆角可以沸水焯5分钟。

肉类焯水记得要凉水下锅，等水滚开可以去除腥味。如果直接用热水的话，肉的表面会遇热收缩，把里面的血水封闭起来，而且还会残留在表面。

5、做饭葱姜蒜搭配技巧

炒青菜放大蒜最好吃。

鱼最适合放生姜。

肉类可以放大蒜和生姜。

贝壳、蛋、海鲜类适合放葱。

不喜欢吃葱姜蒜的人可以试试看用葱姜水，葱白or姜or大蒜拍扁，在水里过一下，做菜的时候加一点有去腥增香的作用！

6、煎鱼不粘锅不破皮的方法

大部分人烧鱼遇到的最大问题就是破皮粘锅吧！

只要掌握几个窍门就能完美解决~

第一种方法，生姜。

在锅烧热以后，用新鲜的姜片在锅底抹一遍，让姜汁布满整个锅底，再倒油，等油热了以后下鱼。

这个方法的哪怕是新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，可以让鱼肉受热更加均匀，不会粘锅导致破皮。

第二种方法，抹蛋清。

先用厨房纸巾把鱼表面的水分吸干，然后均匀抹上一层鸡蛋清，等热锅热油以后下锅煎。

鸡蛋清可以锁住鱼的水分，不容易煎糊，也会让鱼肉更嫩。

最后重要的一点，煎鱼的时候，没有成型之前千万不要翻面！这样才会煎出不破的完美鱼。

7、调料的用法

白糖主要是提鲜、生抽调味、料酒去腥味、老抽上色、醋提香、蚝油是提鲜收汁增香的作用、冰糖很适合做红烧类的菜。

炒菜的时候盐和醋要最后加，太早加盐会让菜出水，醋如果早加的话会蒸发。

8、蛋炒饭好吃的秘诀

蛋炒饭的米饭一般用的是隔夜饭，如果没有隔夜饭，可以把米饭放凉然后放到冰箱冷冻10分钟左右，也是可以的！

具体做法如下：

第一步，鸡蛋打好以后，倒入到米饭里面充分搅拌均匀，让每颗米都裹上鸡蛋液。

第二步，热锅下一点点猪油，倒入吸满蛋液的炒饭，加火腿丁、玉米粒、青豆炒一会。

第三步，加1勺盐，1小勺生抽，最后撒上葱花就ok了。

厨房小白也能轻松做出好吃的蛋炒饭。

9、水蒸蛋鲜香嫩滑的方法

水蒸蛋其实不必纠结于用多少度的温水，其实只要不是凉水，温水和开水煮出来的都是差不多的，都会很嫩。

关键的点就在于鸡蛋和水的比例，一般鸡蛋和水的比例1:1.5会比较好，水太多了会不成型，睡太少了会很老。

过筛也是关键，这样蒸出来的蛋羹表面会非常平滑。

10、怎么切肉？

牛肉筋比较多，韧性比较高，要垂直于纹理切这样才能把筋切断，千万不能顺着纹理切，顺着纹理切的肉会特别老。

猪肉的筋比较少，相对而言很嫩，脂肪含量高，顺着纹理切就可以了，要是像牛肉那么切煮完很容易碎。

鸡肉很嫩，肉里面几乎没什么筋，可以斜着或者顺着纹路来切，这样煮完了以后会变得很整齐，不然会变成颗粒状。

11、蒸菜要等水开以后再放

蒸什么菜基本上要等水开了以后再放上去蒸。

因为高温的水蒸气可以让食物表面的蛋白质迅速凝固，锁住食物本身的鲜味，蒸出来的东西更加原汁原味。

12、清洗蘑菇小方法

洗蘑菇之前可以先准备一盆清水，加一勺盐，然后把蘑菇泡在里面5分钟再洗，这样洗出来的白蘑菇白白嫩嫩。

洗蘑菇之前记得把底部带很多泥土的蒂去掉，这个部位很难洗干净。

13、山药去皮不手痒的方法

很多人给山药剥皮摸到那个粘液手就会很痒，有个小方法可以避免这个情况发生。

将山药洗干净以后，放到锅里等水沸腾以后再蒸2-3分钟，等山药冷却以后再拿出来削皮，这样就不会手痒了，而且用手就可以很轻松把皮剥掉。

14、豆腐不易碎、口感变好的方法

想要豆腐口感好，可以将豆腐用开水烫10分钟左右再下锅，这样可以去除一些豆腥味。

把豆腐切完以后，在淡盐水中泡半个小时，然后再下锅，不管怎么煮怎么加热，都不会碎。

15、煮鸡蛋的小窍门

喜欢吃荷包蛋的姐妹是不是经常吃到散的荷包蛋？不是散的就是破的，没有很好看的形状，有个小方法就可以解决。

把鸡蛋带壳放在开水里闷1分钟，然后把鸡蛋打入水里，这样煮出来的荷包蛋不散不破，非常成型。

溏心蛋的时间拿捏：

鸡蛋的大头先用针扎一个洞这样不会裂，水烧开以后放鸡蛋，

煮4分钟就是全糖心蛋。

煮6分钟是半溏心蛋。

煮7分钟就是软心蛋。

16、绿豆汤开花小技巧

只要提前把绿豆洗干净泡进水里，放到冰箱冷冻8小时左右。

这样熬煮的时候会更容易开花。

17、藕片炒的时候如何不变黑？

只要一边炒一遍加一些清水，就可以防止藕片变黑。

18、豆芽怎么炒好吃？

炒豆芽的速度一定要快，炒的时候可以放一点点醋，能去除豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。

万能调料公式

红烧汁：

配料：八角+香叶+桂皮+干辣椒/花椒（看口味）

公式：

料酒1勺+老抽1勺+生抽2勺+白糖和盐适量

ps.喜欢甜口的可以用冰糖炒糖色

黑椒汁：

1勺生抽+1少蚝油+1勺黑胡椒+1勺白糖+半勺老抽+5勺白开水

可以拿来做黑椒鸡排、黑椒牛柳。

糖醋汁：

料酒1勺+生抽2勺+冰糖3勺+醋4勺+水5勺

糖醋汁最好的比例是1.2.3.4！也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋、水5勺。

鱼香汁：

配料：蒜、小米椒

公式：

1勺陈醋+2勺生抽+1勺耗油+半勺白糖+4碗清水

番茄汁：

2勺番茄酱+1勺生抽+1勺蜂蜜+5勺清水

烧烤酱：

干料：孜然粉1勺，辣椒粉1勺，芝麻1勺，花椒粉适量

烧烤汁：

半颗大蒜+半个洋葱丝+生抽3勺，耗油2勺，水4勺+糖半勺

照烧汁：

配料：3勺蒜末+姜片

公式：

生抽2勺+老抽半勺+耗油1勺+蜂蜜1勺+料酒1勺+水3勺

海鲜清蒸汁：

2勺蒸鱼豉油+半勺米酒+二分之一勺糖+柠檬汁

可以拿来做清蒸鱼、小海鲜拼盘。

韩式酱：

配料：蒜蓉+芝麻

公式：

1勺香油+2勺生抽+2勺韩式辣酱+1勺辣椒粉+1勺蜂蜜

凉拌汁：

配料：

蒜末、小米椒、芝麻、葱花、花生、香菜

公式：

3勺生抽+2勺醋+1勺耗油+半勺白糖

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