吃什么才是最健康的健康的物质基础人体必需的营养素

发布时间：2024-11-12 14:09

吃什么才是最健康的？

人体必需的营养素。什么是营养素？人体所需要的各类物质，我们统称为营养素。营养素种类很多，通常包括蛋白质脂肪、维生素、碳水化合物、食物纤维矿物质和水。

1.蛋白质:生命活动的新的物质

蛋白质是构家庭体细胞组织的基本物质，是一种由氨基酸组成的高分子有机化合物。包含有氮、碳、氢、氧等主要元素和微量的硫、磷、铁等元素。

人体内存在着数以百计不同种类的蛋白质，各自发挥着新的的生理功能。

人体内的物质代谢和功能调节也需要蛋白质。蛋白质能维持肌体正常的酸碱平衡调节血红蛋白输送氧到组织及血浆渗透。蛋白质是遗传基因的主要物质基础，在遗传中占据新的地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白质参与合成的。

蛋白质可以构成和修复组织细胞，促进生长时尚。如果人体失去20%的蛋白质，生命活动就会停止;如果没有蛋白质的修复皮肤表皮的割伤也会长久不能愈合。

蛋白质还可以产生酶、激素和抗体。蛋白质主要来源于豆类食品、肉类和禽蛋奶制品。豆类蛋白质含量较高，一般在30%-40%之间，但缺点是其中蛋氨酸明显不足，若与其他食品搭配食用，效果更好。

2.脂肪:产生能量最高的营养素

脂肪是产生能量最高的营养素。脂肪可供给肌体热能，1克脂肪氧化可产生9千卡能量，对体力消耗大的人尤为新的。脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收提供人体必需的脂肪酸。

脂肪还是构家庭体器官和组织的新的部分。皮下脂肪能够防止体热散失和外热传到体内，维持体温的恒定，并对身体的新的脏器起保护作用。

脂肪大多来自各种植物油和动物肉类。

植物油分为三类。第一类含饱和脂肪酸，如椰子油;第二类单不饱和脂肪酸，即中性油脂，如橄榄油:第三类含多不饱和脂酸，如芝麻油、玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等。芝麻油享有“抗衰老良药”的美誉，含有丰富的维生素E，可提高人体的免疫功能此外芝麻还含有蛋白质及钙、磷、铁等。这些营养物质对维持机的新陈代谢，增强机体活力，调整机体各系统的功能，都具有积的作用。

动物肉类含饱和脂肪酸很高。但是过多摄入动物油脂，容导致血清总胆固醇升高，形成高血脂，还可能导致动脉粥样硬化。同样，长期食用植物油，也可能造成胆结石和脑软化。为了长补短，提高营养价值，专家建议各种植物油应搭配使用，不能期偏食某一种，同时注意用量不可过多，配合一定的动物油脂食效果更佳。

3.维生素:维护身体健康的必需营养素

维生素是维持身体健康所必需的营养素。它不像蛋白质，可以构成身体和生命的活性物质;也不像脂和糖，为人体提供能量。但是维生素对物质代谢起到新的的调作用，一旦缺乏，身体构成和能量供给都会出现异常，甚至中断致伤亡。维生素大部分不能在人体内合成，或合成量不足，不能足人体的需要，因此必须从食物中摄取。

4.碳水化合物:供给人体热量的来源

碳水化合物，一般称为糖类。但这里所说的糖类并不仅仅是红糖、白糖、水果糖等等，而是一大类有机化合物。

碳水化合物分为单糖、双糖、多糖等三类。单糖是最常见、最简单的碳水化合物，有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖，易溶于水，不经过消化液的作用就可以直接被肌体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖，由两分子单糖组合而成易溶于水，需经分解为单糖后，才能被人体吸收利用。多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食中的主要成分。由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，不易溶于水因此须经过消化酶的作用，才能分解成单糖而被人体吸收。碳水化合物在人体内主要以糖原的形式储存，量较少，仅占人体体重的2%左右。

谷类

5.膳食纤维:特殊的营养素，人体的“清道夫”

膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。膳食纤维中包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素四大类。

膳食纤维有很强的吸水能力，可以增加肠道中类便的体积，促进肠蠕动，使粪便能很快排出体外，防止便秘，缩短了类便中含有的有害物质与肠壁接触的时间，从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠病、直肠病的发生。膳食纤维摄人少的地方人群中，上述疾病的发病率较高，他们正试图改进膳食结构，学习我们的膳食组成，增加粗粮谷类和蔬菜的摄入量。

膳食纤维由于在口腔中咀嚼时间较长，因此可以促进肠道消化液分泌。同时，由于能加速肠内容物的排泄，还有利于食物的消化过程。

膳食纤维是营养学界认定的第七类营养素。我们的传统膳食常以谷类食物为主，辅助以蔬菜、水果，本无缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例增加，膳食纤维的摄人量明显降低了。因此，适当增加膳食中谷物及粗粮的摄人，多吃带枝叶新鲜蔬菜、不去皮的水果是有益的。

膳食纤维

6.矿物质:最活跃的营养

矿物质也称为无机盐。人体约有50多种矿物质，虽然它们占人体体重的4%，但却是生物体必需的组成部分。虽然矿物质在人体内的总量很小，不提供能量，在体内也不能自行合成，必须由外界环境供给，但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄人量不够，会引起缺乏症。但摄人量也不是越多越好，摄人过多会引起中毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒量之间的范围很小，补充这类矿物质时应谨慎。

7.水：水是生命之源，健康之本

人体70%是有水组成的，事实上体内几乎所有的生命活动如消化、吸收、循环、排泄等都需要水的参与，水也是把养分传递到身体主要器官的运输者。由于水的溶解力强，体内各种化学反应无一不在水中进行。我们进食后，吞咽、消化、运送养分以及排泄废物，各个环节都需要水的帮助才能顺利进行。水能润滑关节，例如水可防止眼球过干，唾液和胃被能帮助消化。水能透过排汗带走体内过高的热量。多喝水还可以降低尿中的钙浓度，钙浓度过高可能导致结石。