食品营养学

spContent=民以食为天，食以安为先，养以食为优。食品营养与我们的日常生活、身体健康息息相关，通过学习食品营养学，希望同学们能够系统地掌握营养学的基本知识、理论与技能，同时，我们也会为大家带来学科的最新研究和动态，为做到平衡膳食，预防疾病和改善机体健康状态打下坚实的理论基础。开设食品营养学这门课程，并不只是为了完成学分。我们希望大家在学习完本课程以后，可以在三方面得到提升：•第一是知识：通过了解不同食物的营养及其对人体健康的影响，掌握食品营养学知识，理解食物、营养与健康的关系。•第二是技能：学完课程后，希望大家能够运用食品营养学知识去指导日常饮食，学会合理搭配膳食。•第三是素质：希望大家能培养平衡饮食的观念，养成良好的饮食习惯，保持身心健康。

民以食为天，食以安为先，养以食为优。食品营养与我们的日常生活、身体健康息息相关，通过学习食品营养学，希望同学们能够系统地掌握营养学的基本知识、理论与技能，同时，我们也会为大家带来学科的最新研究和动态，为做到平衡膳食，预防疾病和改善机体健康状态打下坚实的理论基础。开设食品营养学这门课程，并不只是为了完成学分。我们希望大家在学习完本课程以后，可以在三方面得到提升：•第一是知识：通过了解不同食物的营养及其对人体健康的影响，掌握食品营养学知识，理解食物、营养与健康的关系。•第二是技能：学完课程后，希望大家能够运用食品营养学知识去指导日常饮食，学会合理搭配膳食。•第三是素质：希望大家能培养平衡饮食的观念，养成良好的饮食习惯，保持身心健康。

—— 课程团队

课程概述

  食品营养学是食品相关专业的专业必修课，本线上课程结合目前我国食品营养科学发展的实际情况进行设计，内容包含食品营养与健康的相关知识点，参加课程录制的人员为暨南大学本学科处于教学和科研第一线的教师及科研人员。本课程结合了国内外的最新研究成果和进展，保证课程的科学性、先进性和实用性，做到内容丰富清晰，技能简洁易懂。本课程在注重基础理论及应用技能的前提下，拓宽了特殊人群的营养、食物营养、营养与疾病等方面的知识，为读者开辟一番食物营养学的学习新天地。

课程的内容包括了几个方面：食品营养素，各类食物的营养价值，公共营养，特殊人群的营养和营养与健康。每部分内容由课程团队相关的专业老师进行授课，课程内容与实际生活息息相关，可以将所学理论应用到生活中，指导日常膳食。

本课程的设计亮点在于，食品营养学的专业性和科普性相结合，课程内容中引入经典案例、情景对话、时下热点、课程思政，达到风趣地科普专业知识的效果。

授课目标

1. 了解不同食物的营养及其对人体健康的影响，掌握食品营养学知识，理解食物、营养与健康的关系。

2. 能够运用食品营养学知识指导日常饮食，学会合理搭配膳食。

3. 提高平衡饮食观念，养成良好的饮食习惯，保持身心健康。

课程大纲

食品营养素与活性物质

课时目标：了解各种营养素的生理功能、消化、吸收、代谢、缺乏和过剩对人体的影响，各种营养素的食物来源、需要量。简单介绍各种营养素的分子生物学的机制原理。

1.1 蛋白质1.2 脂类1.3 碳水化合物1.4 矿物质1.5 维生素1.6 膳食纤维1.7 水及合理补水1.8 食物中的活性成分1.9 多酚类化合物1.10 花色苷

各类食物的营养价值

课时目标：掌握食物营养价值的意义和评价方法，了解各类食物的营养价值。学习在食品加工、烹调、储藏过程对食品营养价值的影响和正确的处理方式。

2.1 食物营养价值及其评价2.2 食物营养价值的影响因素2.3 谷薯豆坚果2.4 水果蔬菜2.5 肉蛋水产2.6 乳制品

膳食结构

课时目标：了解人群膳食结构和营养状况，了解不同营养素参考摄入量，不同国家地区的膳食结构与类型，掌握膳食指南和平衡宝塔的核心点，学习营养食谱的制定与应用。掌握营养标签的解读，理解营养强化的概念与技术。

3.1 不同国家饮食特点3.2 中国居民膳食指南与平衡宝塔3.3 营养配餐与食谱制定3.4 粤菜饮食分析3.5 食品营养标签3.6 营养强化

特殊人群的营养

课时目标：掌握不同人群的生理状况及代谢特点，学习如何满足不同人群的营养需求。

4.1 孕妇营养4.2 乳母营养4.3 婴幼儿营养4.4 儿童和青少年的营养4.5 老年人营养4.6 运动营养4.7 健身人群的营养搭配

营养与营养相关疾病

课时目标：掌握一系列营养相关疾病的生理特点，学习如何通过营养手段预防疾病，掌握改善各类疾病的营养干预手段。简单介绍各种疾病与营养素的分子生物学的机制原理。

5.1 营养与糖尿病5.2 营养与非酒精性脂肪肝5.3 保护我们心血管健康的彩虹卫士5.4 吃瘦的秘诀5.5 营养与痛风5.6 营养与自身免疫性疾病5.7 营养与呼吸系统疾病5.8 营养与癌症5.9 营养与视力5.10 营养与男性生殖健康5.11 营养与女性生殖健康5.12 营养与皮肤美容5.13 食物过敏与不耐受

食品营养与健康

课时目标：了解饮食习惯和进食方式对营养和健康的影响，学习如何通过营养手段预防疾病，掌握改善各类疾病的营养干预手段。简单介绍各种疾病与营养素的分子生物学的机制原理。

6.1 饮食习惯-早餐、宵夜、下午茶、加餐6.2 进食方式-虎吞食、鸡啄食6.3 素食主义6.4 热餐冷餐6.5 无辣不欢6.6 喝酒的是是非非

预备知识

预备知识包括食品专业相关学科课程的知识点，例如食品营养素，各类食物的营养价值，公共营养卫生等知识

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策， 2021年秋季学期开始，中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书，仅提供电子版的认证证书服务，证书申请方式和流程不变。

电子版认证证书支持查询验证，可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询，或者访问 https://www.icourse163.org/verify，通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

完成课程教学内容学习和考核，成绩达到课程考核标准的学生（每门课程的考核标准不同，详见课程内的评分标准），具备申请认证证书资格，可在证书申请开放期间（以申请页面显示的时间为准），完成在线付费申请。

认证证书申请注意事项：

1. 根据国家相关法律法规要求，认证证书申请时要求进行实名认证，请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后，系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。

参考资料

1. 《营养与食品卫生学》(第8版) 孙长颢主编

2. 《食品营养学》慕课平台讲义PPT、参考文献等资料

常见问题

Q :  您对这门课程最感兴趣的内容是什么？

A :  如何合理搭配饮食，均衡营养

Q :  膳食指南最核心的概念是什么？

A :  平衡膳食，合理营养

网址：食品营养学 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/56949

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