北美华人神锅 Anolon不粘炒锅（微众测） (众测)

炒饭不粘锅：先热锅冷油，炒蛋后加米翻炒 #生活技巧# #烹饪技巧分享# #美食视频#

微众测|化学博士带你剖析这款“神锅”到底值不值得buy

题前语 首先感谢一下审核的小编给予我这次测评的机会。 同时在此申明，本人作为测评者会以尽量客观的角度对这款产品进行测评，不带任何主观色彩的陈述我的试用体验，从而给Dealmoon上的读者们作为购买参考。 好的会使劲夸，差的也不会藏着掖着，目的是给大家还原一个真实的试用体验。 废话不多说，让我们开始此次测评。 1⃣.基础数据测量 测评物： Anolon 铝合金平底不粘炒锅 价格： $49.99（Amazon）; $79.99 (Kohl's 满减包邮，折扣价在$40刀左右) 锅身半径：30.5cm （图2） 锅身厚度：3.8mm（图2） 锅身重量：1.2kg (不含盖)（图3） 总的来说，这款炒锅算是一个轻量炒锅，铝合金质地让锅身的质量略轻，以至于女孩子炒菜应该也不会问题太大。 锅柄和锅盖柄都是橡胶材质，用起来不烫手，而且方便持拿。我之前用的炒锅盖柄是金属，揭盖时很容易烫到手，看来以后不会有这种问题了。눈_눈 还有就是细节上锅身的触感有种磨砂的触感，想必是锅身上镀上了某种金属涂层，方便传热，而且整个锅身涂层有一种鳞片的感觉，用起来很高级。（图3） 2⃣.锅身技术讨论 作为凡事最爱较真的理工男，秉持着刨根问底的精神，我去查阅了关于这款炒锅所用防黏技术和锅身加固技术的相关资料。 作为算是半个专业人士的我，来和大家理性讨论下这款锅的锅身工艺到底是吹嘘还是有理可据。 防黏涂层技术： 杜邦 特氟龙（Teflon）Autograph 2 涂层 我做了一点点小小的阅读，将我搜集到的相关信息分享给 特氟龙 （Teflon）是杜邦（DuPont）生产的一款不粘涂层。其实，Teflon只是一个商标，主要使用PTFE、FEP、PFA等材料。 PTFE：PTFE（聚四氟乙烯）具有最高使用温度290-300℃，极低的摩擦系数、良好的耐磨性以及极好的化学稳定性。 FEP：FEP（氟化乙烯丙烯共聚物）具有卓越的化学稳定性、极好的不粘特性，最高使用温度为200℃。 PFA：PFA（过氟烷基化物）PFA的优点是具有更高的连续使用温度260℃，更强的刚韧度，特别适合使用在高温条件下防粘和耐化学性使用领域。 而对于特氟龙涂层的分级也有讲究，这也是区分不粘锅质量的重要依据： “Classic”是最普通的，涂层最小厚度25微米，双层涂敷技术，适合于一周使用一二次的情况（家用）。 “Xtra”双层涂敷技术,适用于一天一次的使用频率。 “Select”是较高级别的，涂层最小厚度35微米，3层涂敷技术，适合于每天使用一到两次（家用）。 “Platinum”是更高一级的，涂层最小厚度40微米，添加特殊抗磨粒子，3层涂敷技术，适合于经常做饭且要求较高者使用。它能够经 受住正常金属器皿刷刮，甚至磨料的研磨。 “Platinum Pro”或“Professional”专业级的不粘涂层；适合于专业场合，能长时间使用。 “Autograph” 顶级Teflon不粘涂层。适合于专业人士，能长时间使用，满足美食家级别的要求。 “Autograph2""涂层是第6代不粘涂层，相较于一代有更好的耐磨性能且对人体更无害。 那么总结而言，这款锅所用的涂层是当下杜邦公司最高等级的涂层。无论是耐磨性，防黏性亦或是对人体无害程度都是最为优质的。 锅体加固技术： 阳极氧化技术 之前提到，特氟龙涂层的一个不足之处在于，它本身的硬度较低，也有很多人反映家里的锅用着用着涂层就脱落了，还有担心会不会食用之后对人体产生危害。那么我想这也是为什么这款炒锅要采用阳极氧化技术来加固锅身了。 那么什么是阳极氧化技术呢？ 学过高中化学的可以找出当时的课本回顾一下，没学过也没关系，我来带大家梳理一遍。 阳极氧化（anodic oxidation），金属或合金的电化学氧化。铝及其合金在相应的电解液和特定的工艺条件下，由于外加电流的作用下，在铝制品（阳极）上形成一层氧化膜的过程。（图4） 具体的机理我就不过多赘述了，也不重要。简单来说就是通过电流，给合金表面镀上一层氧化物薄膜。 而镀上的那层氧化物薄膜具有强的硬度，耐热度和耐磨损性。可以扩大应用范围，延长使用寿命，是对于铝合金的表面处理技术中不可或缺的一环。 同时，这种技术也造成了这款锅的一个弊端，不能使用电磁炉加热，主要因为铝合金无法导磁，从而无法用涡流加热技术加热。 总结来说，这款锅综合了优质的不粘涂层和有效的加固技术，为这款锅的优秀性质打下基础。但是骡子是马，还是得拉出来溜溜。 3⃣.使用体验 由于最近学业压力比较重，我只能做一道小菜，测试一下这款锅的性能。 测试菜品：鸡肉菜丁烫饭 使用体验： 第一感受就是，传热真的好快。 平时的铁锅热锅还得一两分钟的时间，这款炒锅热锅速度不到一分钟，锅里的油就差不多热好了。然后可能是涂层的原因，锅里的油自动汇聚到锅底，就不会是四处分溅的那种感觉。 然后就是跟我预计的一样，这个锅只能炒3人份左右的菜量，毕竟小炒锅，但是平时日常炒菜也算是够用了，也填补了我家里急缺小炒锅的空白。 最后炒完菜洗锅的时候，真的洗的特别干净，我用的是小塑料刷，刷完擦干跟新的一样。而且这种烫饭的酱汁其实特别不好洗，洗完能这么干净，让我整个人都震惊了（图7）。下次可以用海绵刷了，这锅刷起来不费劲啊。 最后顺便展示一下我的成果（图6），可怜穷苦科研狗，只能吃点烫饭，但是味道还是不错的。 总结总结！ 优点：传热性好，锅体轻，不粘性好，方便清理。 缺点： 电磁炉不适用， 尽量避免使用金属锅铲（虽然没试验过，但是木锅铲也不损坏锅身，挺好的） 价格略贵，分量略少（或许不算缺点） 总体而言算得上一款合格的不沾炒锅，适合家里两到三个人吃饭时日常使用。质量好，可以用很长一段时间。 最后的感受是，不愧是可以拿出来测评的玩意儿，质量果然经得起考验。哈哈。

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