中国烹饪原料大典（下）

中国烹饪注重食材的新鲜和原汁原味 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #中餐烹饪历史#

　　《中国烹饪原料大典》分上、下两卷。上卷收主配料的天然性原料部分，包括动物性主配料和植物性主配料两大类群；下卷收主配料的加工性原料部分以及调味料、佐助料。所列条目标题不足3000条，因为有些条并非专指1种，而是包括两种、3种乃至10余种。如“石斑鱼”条，实际收有20多种鱼类。因此，全书所收原料远在3000种以上。虽然，常用原料的检索已经绰有余裕，仍可能有些可以收入的原料被遗漏了，以后有机会再予以增补。不过，按照中国古代的观点，这是难以穷尽的。唐代段成式就曾在《酉阳杂俎》中说过：“物无不堪食，惟在火候，善均五味。”事实也是这样，即如野菜，决不是几百种的问题。本书主要讲的是中国烹饪所以受到世界的推重，种类繁多的烹饪原料是其重要的物质基础。中国地大物博，物产丰富，文化积淀深厚，因而饪烹原料数量众多，用到的有万种以上，常用的也在3000种左右，这么多的烹饪原料。经过精湛的中国饪烹调技法的艺术加工，变成难以数计的美佳肴，风味杂陈，美不胜尝，成为人们日常生活中对味觉的艺术享受等等。

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